西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個(gè)階段，16道工序,，歷時(shí)15天精制而成,。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃?！拔麈?zhèn)?！钡那昂筌|之主要肌肉群,，即選擇肌腱和精肉,，取掉油皮,，剔去筋等結(jié)締組織,，切成條或塊,。洗去血污，瀝凈水分,。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，均勻撒抹在肉塊上,，放入溶器淹制,。因季節(jié)不同，以腌透入味為準(zhǔn),。夏季24小時(shí),，冬季2—3天,。腌后肉塊加壓排水，上爐烘烤成半成品,，烘烤時(shí)以樹枝樹葉,，木碳或紅外線烘箱烘制。爐溫保持在70—80℃,，3小時(shí)后將爐溫降至多50℃取出,，以溫水刷洗， 肉干表面咖啡色,。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮,。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮、八角,、生姜,、花椒、蔥段,、食鹽,、草果、小茴香等,。湯水以淹沒肉干為度,，先急火燒開，后小火文煮,，到熟而不爛,，香氣四溢時(shí)(一般1．5—2小時(shí))即可出鍋涼干既為成品便可包裝。 兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分酥香牛肉,。蓉城傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干哪里有賣的

解饞的麻辣牛肉干做法 閑著無聊來點(diǎn)自制零食吧,！準(zhǔn)備煮好的熟牛肉，切片切條隨你喜歡,，加點(diǎn)鹽和白糖抓勻腌制20分鐘,，干辣椒洗凈后切段備用，鍋中燒油,，放入牛肉炸制成褐紅色,，略有焦焦的感覺，撈出瀝干,。另起一鍋放入干辣椒,、蔥姜末一起爆香，再加入炸好的牛肉，嫌味道不夠的可以再加點(diǎn)辣油,，然后撒點(diǎn)雞精就可以出鍋啦,。倒入到一個(gè)大碗中，加入花椒粉,，辣椒粉,，辣油，香油,，一起攪拌均勻,，然后撒上點(diǎn)熟芝麻，噴香的牛肉干就做好啦,！ 四川嚼勁口感牛肉干圖片選牛腱子肉,，經(jīng)去筋、腌制等10余道工序,。

香草紅汁牛肉 材料：牛腩500克，洋蔥（中等大?。┌雮€(gè),，西紅柿1個(gè)，胡蘿卜2根 調(diào)料：歐芹,、黑胡椒粒,、鹽、紅葡萄酒適量,，番茄醬150 做法： 牛肉切塊,，放涼水鍋，開火,，焯水后取出用熱水沖凈血沫,； 洋蔥切大粒，西紅柿用開水略燙去皮后切小塊,，胡蘿卜切滾刀塊備用,； 鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí),，下入洋蔥,，中大火，將洋蔥煸到表面微黃,； 放入西紅柿粒,，煸出紅油； 加入歐芹,、黑胡椒粒,、番茄醬，翻炒均勻； 倒入開水（能沒過牛肉的量）,； 將牛肉放入,，加入葡萄酒，大火燒開后,，蓋蓋,，改小火燉2小時(shí)； 加入胡蘿卜,、加鹽調(diào)味,，再蓋蓋小火燜煮1小時(shí)即可。

干拌牛肉 原料： 干拌牛肉 牛肉150克,，炒花生米10克,，熟辣椒油10克，醬油40克,，蔥5克,，鹽1克，白糖1克,，花椒粉,、味精各少許。 做法： 牛肉洗凈,，在開水鍋內(nèi)煮熟,，撈起晾涼后切成片；蔥切成2,。5厘米長的段,；花生米碾細(xì)。 將牛肉片盛入碗內(nèi),，先下鹽拌合,，使之入味，接著放辣椒油,、白糖,、醬油、味精,、花椒粉再拌,，然后下人蔥及炒花生米細(xì)粒（或炒熟的芝麻），拌勻盛入盤內(nèi)即成,。 特點(diǎn)： 麻辣鮮香,，酒飯均宜，干爽的牛肉和辣味混合在一起,，就是對辛苦勞作后的獎(jiǎng)賞,，一口碳水一口蛋白質(zhì)再加一口冰凍的啤酒,，能把所有的煩惱都拋到九霄云外。 焦香好吃,，每條都是滿滿牛肉,。

西鄉(xiāng)縣隸屬于陜西省漢中市，地處漢中盆地東部,，北依秦嶺,，南屏巴山，漢江及其支流牧馬河橫貫其境,，素有“有山不見山,，水繞山間轉(zhuǎn)”的特點(diǎn)，崗嶺起伏,，溪谷縱橫,，氣候溫和，雨量充沛,，水清草嫩,，林茂糧豐，養(yǎng)牛條件得天獨(dú)厚,。這里出產(chǎn)的“西鎮(zhèn)?！保?[4] 是全國八大優(yōu)種黃牛之一,。 西鄉(xiāng)牛肉干是西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴清真風(fēng)味食品，于明清年間已享譽(yù)西北,，距2015年已有數(shù)百年歷史,，初由西鄉(xiāng)清真寺阿訇自制自食，后屢經(jīng)改進(jìn)加工工藝,，發(fā)展成為盛極一時(shí),，陜南一絕的地方名產(chǎn)并流傳至今。如今西鄉(xiāng)牛肉干制作方法已被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。 津津有味,，口口生香，每一根都是幸福的源泉,。達(dá)州嚼勁口感牛肉干做法

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四川老川東食品有限公司是我國牛肉零食,，燈影牛肉專業(yè)化較早的有限責(zé)任公司（自然）之一,，公司始建于2002-05-13，在全國各個(gè)地區(qū)建立了良好的商貿(mào)渠道和技術(shù)協(xié)作關(guān)系,。老川東食品致力于構(gòu)建食品,、飲料自主創(chuàng)新的競爭力，多年來,，已經(jīng)為我國食品,、飲料行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)等的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn),。