醬牛肉所需原材料：炸醬,、蔥,、姜,、蒜,、牛腱子肉,、花椒,、大料,、桂皮,、山楂干,、冰糖等。1,、必須用牛腱子,，前腱比較好。把筋膜去掉,，注意,，是筋膜，不是筋切掉哈,。2,、拿清水泡一下，洗干凈,，控去血水,。冷水下鍋，加姜片,，蔥,，再來點(diǎn)料酒。煮開撇去浮沫,。把肉撈出,。3、家里如果有條件的,，把焯牛肉的水倒掉,，涮干凈鍋，再來一鍋涼水,。下肉,，煮。4,、由于咱家是熟醬,，不用炒，過去用黃醬還得用黃酒澥開,，倒入鍋中一起煮,，現(xiàn)在方便了,。5、比例大概是一袋醬能煮生腱子肉二斤,。6、如果想增加風(fēng)味,，除醬外,，可以放山楂干、冰糖,，也可以不放,，單放咱家的醬。7,、大火煮一小時,，轉(zhuǎn)小火煮到失去耐心。不用放鹽哈,，放了也吃不進(jìn)去多少,，吃的時候蘸調(diào)料。8,、關(guān)火,，但不要撈出，在鍋里泡一晚上,，第二天會有驚喜,。9、吃的時候切片,，配生抽+蒜泥為上,。南開區(qū)月盛齋醬牛腱肉包裝怎么樣？南開區(qū)清真醬牛腱肉

牛肉湯普通做法牛胸口肉500克,，牛骨200克,，蔥頭50克，胡蘿卜50克,，芹菜25克,，鹽適量。1,、牛肉用水洗凈,，用刀切成3塊；牛棒骨用砸斷,，并用水洗凈,；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮,，洗凈,，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）,；2．將鍋中放入清水3000克,，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開,，隨后把血沫撇去,，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）,。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉,、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫,。如不及時打出泡沫,，湯易成污包，其味發(fā)腥）,。在這同時將鹽,、蔥頭、胡蘿卜,、芹菜下鍋一起煮之,；3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分,，煮至后時可用叉子將肉塊穿插一下,，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透,，如肉質(zhì)發(fā)硬,，插時費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水,，尚需再煮,，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍,，雜質(zhì),，即可上桌[2]。牛肉湯營養(yǎng)價(jià)值編輯健美營養(yǎng)學(xué)中近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞,、魚肉這兩個話題進(jìn)行,。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計(jì)劃中重要的一部分。紅橋區(qū)清真醬牛腱肉便宜嗎北辰區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛腱肉包裝怎么樣,。

醬牛肉做法：牛肉塊均勻的裹上黃醬,。然后蒙上保鮮膜，放入冰箱腌制2個小時以上,，為了更好的入味,，我腌制了一個晚上,。（注意哦，干黃醬是醬牛肉的關(guān)鍵）,。另準(zhǔn)備蔥姜蒜和所有香料,。鍋中放滿冷水，將牛肉和盆子中所有的調(diào)料全部一起倒入冷水中,，大火煮至沸騰時,，將表面的白沫撇去。此時將牛肉和一鍋的湯水一起倒入砂鍋,，沒有可以就直接在鍋中煮即可,，再放入冰糖和蔥姜蒜與所有香料,，加入適量的鹽調(diào)味后,，蓋上蓋子小火煮90分鐘。0分鐘后可以大火收下汁,，但是我為了之后可以做牛肉面,，所以保留了很多湯汁備用。如果是用鐵鍋的話,，差不多要2個小時左右,，肉才可以軟爛。煮好的牛肉放涼后切片裝盤,，可以配上醋,、蒜泥和香油調(diào)制的醬料吃，也可以直接食用,?？偨Y(jié)：1、做醬牛肉首先要選好肉,，牛腱子肉是優(yōu)先,，連著點(diǎn)筋的其實(shí)比較好吃。2,、牛肉要事先用清水浸泡,，將血絲泡出后，成品味道更好,。用冷水沖洗這個步驟非常重要,，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸,；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁,。3、牛肉先飛水然后再過涼,，這樣做出的牛肉爛而不散,，口感極好,，加入白酒去腥。

選肉：做醬牛肉一定要選擇牛腱,，牛腱分為牛前腱和后腱,。很多人憑經(jīng)驗(yàn)選擇后腱，覺得牛肉多,，這是錯誤的做法,。酒店做的水晶醬牛肉一定是前腱肉，前腿筋肉活,，中間白色部分是肌腱,。肉煮熟后會變得透明，做成紅燒牛鍵,，醬牛肉,，筋花是一個美妙的圖案。并且選用牛前腿的腱肉,，肉嫩還勁道,。生產(chǎn)方法：改刀，切下牛肉的邊角,，太大不方便入缸腌制,，牛腱要切成長條。一塊肉可以保證在兩斤以內(nèi),。2.筋膜一定要留下,。很多廚師喜歡去除筋膜，簡直是浪費(fèi)生命,。3.腌制過程比較長,。這次我們用了5斤牛腱，換刀后加了300g鹽,，也就是1:6,。4.冷藏腌制。這里說的冷藏腌制可能和放在冰箱里一般理解有點(diǎn)不一樣,。用陶瓷陶瓷涂有鹽的牛肉碼放入罐中,，蓋上蓋子，放在陰涼處腌制10天左右,。比較好放在冰箱的保鮮中,，溫度在1-5°之間。防止牛肉變質(zhì)肉變質(zhì),，放在冰箱里更保鮮,。腌制到第五天，取出,，倒出高濃度血液,，上下肉換位置,。繼續(xù)腌制5天取出，腌制成濃黑色,。將牛肉浸泡在清水中,，所謂清水就是流動的清水，可以浸泡2-3小時,。如果條件不允許,，用清水浸泡。用清水蓋住牛肉,，每半小時換一次水,，浸泡4小時。醬牛肉湯的配方及制作,。湯的制作很簡單,，直接是豬腿骨3斤和2斤雞架焯水，20斤水大火煮2小時,。河西區(qū)解饞醬牛腱肉便宜嗎,。

現(xiàn)在提起醬牛肉不得不說至美齋應(yīng)該屬于醬牛肉界的大哥了,，是我吃過比較好吃的一家,，位置很好，挺好找的,，味道真的是不用說,，每次去都要排隊(duì)，這次也不例外,。人依舊的多,，記得以前是一個窗口，現(xiàn)在換成三個窗口,，服務(wù)大姐態(tài)度很好,，很忙沒有一點(diǎn)不耐煩，很細(xì)致,，各種醬貨以及炒菜,，我個人還是喜歡醬貨尤其是醬牛肉味道很不錯，有些小甜,，咸香軟爛,，不會塞牙，比較,，是傳統(tǒng)的老味道,，牛肉里面有筋有肉，一嘗就知道沒放防腐劑和堿,，吃起來口感較好,，尤其酥脆大燒餅加牛肉,，再加一個鹵蛋，好吃到?jīng)]誰了,，每次醬牛肉是必須買的,，沒吃過的任肯定會疑惑，這能有多好吃,？!你只需買一次就會深深愛上它的,，這個又是買了一大兜，心理美美噠,！推薦大家去品嘗體驗(yàn),！月盛齋醬牛腱肉好不好吃？紅橋區(qū)好吃的醬牛腱肉保質(zhì)期多久

北辰區(qū)盛興齋醬牛腱肉便宜嗎?南開區(qū)清真醬牛腱肉

每到過年,，老媽都會鹵一鍋醬牛肉,，大塊的肉放涼后切片，蘸蒜汁吃,，我一口氣可以吃一盤,！老醬牛肉方法經(jīng)過我的改良簡化，竟然更勁道也更好吃了,！現(xiàn)在方法奉上,，過年過節(jié)你也露一手吧，真的是太太太好吃了,！用料牛腱子肉3斤干黃醬100克香葉3片干辣椒3個冰糖30克鹵肉香料一小包生抽30克老抽10克蠔油30克蔥一段姜4片蒜3瓣,。做法步驟：牛腱子肉三斤左右，用清水浸泡1-2小時,，中途換幾次水,，把血水盡量都泡出去。肉塊可以用竹簽扎幾下,，這樣可以更入味,。準(zhǔn)備一大鍋水，冷水把肉放進(jìn)去,，水開后會出現(xiàn)很多浮沫,，用鏟子把浮沫撇干凈。這樣用水汆十分鐘左右,，把肉塊撈出備用,。干黃醬100克左右放在小盆里。加適量水,，攪拌均勻,，使黃醬溶解在水里。深鍋里放多半鍋水,，從超市買的現(xiàn)成的鹵肉調(diào)料一包放進(jìn)去,。再加入姜片四片,、蔥段幾段、蒜幾片,。把鍋里水煮開,，加入黃醬水，沒融化的豆渣不要放進(jìn)去,，扔掉,。再加三片香葉、三個干辣椒,、30克冰糖,。把肉放進(jìn)去，開大火煮,。準(zhǔn)備一個碗,，加入30克生抽、30克蠔油,、10克老抽混合,。倒入鍋內(nèi)，大火煮開后改中小火慢燉,。這樣一直小火燉2個小時左右,，加少量鹽即可，也可以不加鹽,，咸味已經(jīng)有了,。南開區(qū)清真醬牛腱肉