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醬牛肉原料：牛腱子2條（金錢腱），蔥白2段,，姜3片,，紅茶包1包燉肉調(diào)料：黃酒20毫升，生抽100毫升,，豆瓣醬50克,，糖5粒，老抽10毫升,，鹽3克燉肉香料包：香葉2片,，桂皮1個(gè),，八角1顆,，花椒20粒,，丁香3粒做法：1）牛腱子一切為二，放清水中浸泡30分鐘,，倒掉血水，洗凈。2）鍋中倒水,，冷水下鍋放入牛腱子，大火煮開后,，撇去浮沫,，然后將牛腱子撈出,，放入瀝水籃控水,，煮肉的水倒掉不要。3）另起一燉鍋,，倒入清水，放入焯好的牛腱子,，水開后，再撇去剩余少量浮沫,。4）接著放入黃酒、生抽,、豆瓣醬、冰糖,、鹽,、紅茶包、蔥段,、姜片和香料包（香葉、桂皮,、八角,、花椒,、丁香,，裝入一次性無紡布料包）,，攪勻，蓋蓋子轉(zhuǎn)小火慢燉90...

醬牛肉所需原材料：炸醬、蔥,、姜、蒜,、牛腱子肉、花椒,、大料、桂皮,、山楂干、冰糖等,。1、必須用牛腱子,，前腱比較好。把筋膜去掉,，注意，是筋膜,，不是筋切掉哈。2,、拿清水泡一下，洗干凈,，控去血水。冷水下鍋,，加姜片，蔥,，再來點(diǎn)料酒。煮開撇去浮沫,。把肉撈出。3,、家里如果有條件的，把焯牛肉的水倒掉,，涮干凈鍋，再來一鍋涼水,。下肉,，煮。4,、由于咱家是熟醬，不用炒,，過去用黃醬還得用黃酒澥開,，倒入鍋中一起煮，現(xiàn)在方便了,。5、比例大概是一袋醬能煮生腱子肉二斤,。6,、如果想增加風(fēng)味,，除醬外,，可以放山楂干,、冰糖，也可以不放,，單放咱家的醬。7,、大火煮一小時(shí),，轉(zhuǎn)小火煮到失去耐心。不用放鹽哈,，放了也吃不進(jìn)去多少，吃的時(shí)候蘸調(diào)料,。8...

冬天是人體適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，進(jìn)補(bǔ)吃點(diǎn)什么呢,？牛肉可是冬季補(bǔ)充能量和營養(yǎng)必備的美食！我給大家推薦一家--至美齋醬牛肉,。價(jià)格很實(shí)惠，他家的醬牛肉有禮盒包裝,，是逢年過節(jié)招待親朋送禮的佳品，至美齋的牛肉煮制時(shí)只放蔥,、姜,、蒜,、鹽,、甜面醬和香辛料（藥食同源的中藥）,，不添加任何防腐劑和添加劑,。所以牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪低,。味道鮮美，肉質(zhì)緊密,，肥而不膩,，瘦而不柴。精選清真屠宰方式屠宰的牛前腱子,，清洗分割成四部分（1：普通部分2：精品部分3：珍品部分4：運(yùn)動(dòng)員專門使用的部分），放入老湯煮制,，不同部位用時(shí)不同,，煮制牛肉中心溫度85℃（十成熟）撈出，才能成就這道傳統(tǒng)美味,。細(xì)細(xì)咀嚼，回味里沒有膻味兒,，醬香十足又不是很咸...

每到過年,，老媽都會(huì)鹵一鍋醬牛肉,，大塊的肉放涼后切片，蘸蒜汁吃,，我一口氣可以吃一盤,！老醬牛肉方法經(jīng)過我的改良簡(jiǎn)化，竟然更勁道也更好吃了,！現(xiàn)在方法奉上，過年過節(jié)你也露一手吧,，真的是太太太好吃了！用料牛腱子肉3斤干黃醬100克香葉3片干辣椒3個(gè)冰糖30克鹵肉香料一小包生抽30克老抽10克蠔油30克蔥一段姜4片蒜3瓣,。做法步驟：牛腱子肉三斤左右,，用清水浸泡1-2小時(shí)，中途換幾次水,，把血水盡量都泡出去。肉塊可以用竹簽扎幾下,，這樣可以更入味,。準(zhǔn)備一大鍋水，冷水把肉放進(jìn)去,，水開后會(huì)出現(xiàn)很多浮沫，用鏟子把浮沫撇干凈。這樣用水汆十分鐘左右，把肉塊撈出備用,。干黃醬100克左右放在小盆里。加適量水,，攪拌均勻，使黃醬...

醬牛肉是全國各地家中都會(huì)做的一道菜，在北方尤其受歡迎,，是非常好吃的一道菜,，感興趣的朋友們嘗試做一下。食材：牛肉輔料：大蔥白大料：生姜,、干辣椒、草果,、香葉,、桂皮、八角,、花椒調(diào)料：生抽、料酒,、食鹽,、胡椒粉,、甜面醬、豆腐乳,、蠔油1.下面準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備牛肉500克,，放入盆中，倒入清水,，清水量要漫過牛肉浸泡2個(gè)小時(shí),，中間每半小時(shí)更換一次清水。2個(gè)小時(shí)后擠壓出牛肉的血水,，清洗干凈后撈出備用,，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。2.下面把牛肉腌制一下準(zhǔn)備大蔥一根,，從中間破開,，切成段，和牛肉放在一起,。加入生抽20克,，料酒5克，食鹽2克,，胡椒粉2克,，抓勻化開調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候,，要經(jīng)常翻動(dòng)一下,。3.下面準(zhǔn)備...

至美齋這家相信大家都是熟悉的，因?yàn)樗业呐Ｈ庹娴耐贸缘?！門臉挺干凈的,，看著舒服，店家也是很熱情,，讓人心情好,！很喜歡他家的牛肉,，有時(shí)就買一塊回家老頭喝酒切著就吃了，要不就早上起來當(dāng)早點(diǎn)吃,，有時(shí)會(huì)在楊胖子那買點(diǎn)燒餅自己回家弄著吃,！也是不錯(cuò)，干凈又衛(wèi)生,，價(jià)格也不是很貴,，畢竟牛肉就沒有很便宜，太便宜了你也不敢吃,！每次路過都會(huì)來買個(gè)牛肉燒餅吃,，牛肉燒餅不錯(cuò)，咸淡正好,，肉比較爛,，尤其是燒餅烤得恰到好處，很香,，牛肉味道很好燒餅也很酥脆超級(jí)喜歡這次買了點(diǎn)醬牛肉分兩種一種是后腱子另一種好像叫花腱子肉分別是6572元一斤花腱子的很好吃味道足而且肉質(zhì)嫩老人小孩吃都沒問題后腱子味道就淡點(diǎn)了,，每次都會(huì)必點(diǎn)牛肉燒餅，總...

醬牛肉做法主料：牛腱子肉2000克,。香料：花椒10克,、干辣椒10克、八角6克,、小茴香3克、香砂3克,、白芷3克,、陳皮3克、干山楂3克,、白蔻2克、香葉2克,、桂皮2克,。腌料：生抽150克、洋蔥30克,、胡蘿卜30克、青辣椒30克,、大蔥段30克,、生姜片30克、香菜20克,、干黃醬50克,、老抽25克。配料：瓶酒半瓶,、冰糖30克,、精鹽20克、高度白酒20克,、雞精15克,。詳細(xì)做法：1,、將牛腱子肉分割成四大塊,，每塊重量約500克，分割后放入清水中浸泡出血水,，撈出,，控干水分,，備用。2,、將泡好血水的牛腱子肉放入盆中,，再放入生抽150克、干黃醬50克,、洋蔥30克,、胡蘿卜30克、青辣椒30克,、大蔥段30克,、生姜片30克、...

推薦一道南北通吃的牛肉,，既能卷餅下面,，又能配酒做菜，煮一鍋能管三頓,，是不是超級(jí)省事呢#五香醬牛肉#1,，牛腱子或者牛肋條皆可,，前者精瘦嚼勁足，后者肥瘦合適口感酥,；2,，牛肉切大塊，冷水入鍋,，水沸后關(guān)火沖洗,，盡量泡清血水；3,，半鍋冷水,、蔥段、姜片煮沸后放入牛肉,，加料酒再煮沸,，挑出蔥段和姜片丟棄；4,，用調(diào)味包裝適量“五香粉”或者“十三香”放入鍋內(nèi),，再加糖、醬油,、醋,，中火燉不超過，期間牛肉翻個(gè)面,，盡量泡在醬料中入味,；5，關(guān)火離爐,，讓牛肉浸在醬料中冷透,，然后再切片；6,，醬料鍋里放少許生粉，大火收汁,，可作蘸醬,。#牛肉夾餅#1，陜西名小吃肉夾饃,，我們可以借鑒一下,，在忙碌的大清早迅速解決早餐問題；2,，荷葉夾或者...

蒙城是的養(yǎng)牛大縣,，又是歷史上大哲學(xué)家、思想家莊子的故里,，養(yǎng)牛的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)代,。因?yàn)榍f子曾經(jīng)寫過一篇《庖丁解?！返脑⒀裕褪钦f當(dāng)?shù)赜幸晃皇炀毜膹N師,，他分解牛肉的功夫出神入化,，可以用一把尖刀在牛骨頭和牛肉之間靈活自如的拆卸，而刀口的薄刃絲毫也不損壞,。這是比喻熟能生巧,、掌握事物規(guī)律，但也是拆解了無數(shù)頭牛才能得來的經(jīng)驗(yàn),，可見蒙城當(dāng)年的養(yǎng)牛盛況空前,。安徽人家酒店有這么一款涼菜，可以賣出千余份,，老顧客基本上是每桌必點(diǎn),，很多廚師都慕名而來學(xué)習(xí)此菜，熱度一直不減,。安徽人家酒店的蒙城醬牛肉為一絕,，挑選蒙城牛腩，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品,，色澤醬紅,，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明,；吃...

每到過年,，老媽都會(huì)鹵一鍋醬牛肉，大塊的肉放涼后切片,，蘸蒜汁吃,，我一口氣可以吃一盤！老醬牛肉方法經(jīng)過我的改良簡(jiǎn)化,，竟然更勁道也更好吃了,！現(xiàn)在方法奉上，過年過節(jié)你也露一手吧,，真的是太太太好吃了,！用料牛腱子肉3斤干黃醬100克香葉3片干辣椒3個(gè)冰糖30克鹵肉香料一小包生抽30克老抽10克蠔油30克蔥一段姜4片蒜3瓣。做法步驟：牛腱子肉三斤左右,，用清水浸泡1-2小時(shí),，中途換幾次水，把血水盡量都泡出去,。肉塊可以用竹簽扎幾下,，這樣可以更入味。準(zhǔn)備一大鍋水,，冷水把肉放進(jìn)去,，水開后會(huì)出現(xiàn)很多浮沫,，用鏟子把浮沫撇干凈。這樣用水汆十分鐘左右,，把肉塊撈出備用,。干黃醬100克左右放在小盆里。加適量水,，攪拌均勻,，使黃醬...

制作醬牛肉注意事項(xiàng)：1、牛肉順著紋理切,，牛腱肉集束的大塊,，很好切，不要切太小,。用干黃醬腌制一下是為了入味,，不可省去2、醬油,，料酒,，鹽等等用量只是大概，要根據(jù)個(gè)人口味不同適量加入即可,，不用糾結(jié)多少多少克,。其實(shí)我每次做都是直接用瓶子倒的，沒量過,。3,、還是配料，我這里寫的用量基本屬于口味偏淡一點(diǎn)的,。老抽只是上色用的,，千萬不要放多，紅酒如有,，還是加一點(diǎn)比較好,，增香效果很好。如有白酒也可適量加入增香,。山楂是為了牛肉更爛,，片，條,，干的，鮮的,，零食包里的,，隨意不糾結(jié)。4,、我個(gè)人比較推崇用鐵鍋,，高壓鍋只是把肉做熟,，根本無法把牛肉的香味很好激發(fā)出來。5,、判斷是否熟且軟爛,。用筷子找牛肉厚的部位扎一下，能扎進(jìn)去且能...

至美齋是天津的清真,，離家不遠(yuǎn)的我,，每次都是溜達(dá)到這里，經(jīng)常來關(guān)顧,，排大長隊(duì)的一家,，尤其過年過節(jié)。來排隊(duì)的有幾百號(hào)人,，位置很好,，挺好找的，就是太火了,。但是隊(duì)伍不亂,，沒有插隊(duì)的，排隊(duì)一個(gè)小時(shí)都不叫事,，于是,，在寒風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖等了很久終于排上了，服務(wù)大姐態(tài)度很好,，忙亂中沒有一點(diǎn)不耐煩,，很細(xì)致，當(dāng)然味道肯定是不錯(cuò)的,，醬牛肉恰到好處,，軟爛入味，不用擔(dān)心不好嚼,，也不用額外蘸料,，單獨(dú)吃就倍棒，也是比較吸引人,，他家的衛(wèi)生做的也是相當(dāng)?shù)母蓛粜l(wèi)生,，食品都是擺放的很整齊，我個(gè)人也比較喜歡素食,，海帶絲,、鹵蛋、素丸子都值得一試,，散裝和真空包裝的都有,，送人也可以選擇真空包裝的，味道都是一樣的醬牛肉是我在天津市區(qū)里面買過口味...

在我國,，回,、爾,、哈薩克、東鄉(xiāng),、柯爾克孜,、撒拉、塔吉克,、烏孜別克,、保安、塔塔爾等10個(gè)少數(shù)民族普遍具有清真飲食習(xí)慣,。這種飲食風(fēng)俗源于教,，但隨著時(shí)代發(fā)展已漸變?yōu)檫@些少數(shù)民族生活方式與飲食習(xí)慣的組成部分。清真食品特指依據(jù)這些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣生產(chǎn),、經(jīng)營的含有動(dòng)物肉類及其衍生物的食品,。按照這些少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣，清真食品不含自死物,、血液和豬肉等禁忌物,。由于我國幅員遼闊，不同地域地理氣候和生活環(huán)境存在較大的差異,，各地清真食品的范圍和標(biāo)準(zhǔn)不盡相同,，而呈現(xiàn)出較強(qiáng)的地域性特征。但可以明確的是,，凡不含肉類,、動(dòng)物油脂、乳類成份的食品,，不應(yīng)屬于清真食品,，比如蔬菜、水果,、水,、鹽等等，也不應(yīng)冠以“清真”字樣,，或以清真食品...

年底啦,，各種忙碌開始啦！工作忙,，那是非常忙,！各種投標(biāo)、各種結(jié)算,、各種分析,、各種報(bào)表、各種追債的民工頭……加班、中午加班,、下班加班、各種自殘型加班……生活還是要享受滴,，肉肉還是要大口大口吃滴,，這樣才有勁忍受各種“摧殘”！話說16日那天湊熱鬧,，看了《金陵十三釵》,，那是一個(gè)悔啊,！在電影院哭的泣不成聲哇,！沒看簡(jiǎn)介就跑去湊熱鬧，真是一大失誤,！早知道是講述南京被雞眼國的事兒,，我是堅(jiān)決不回去看的。本來就夠憤青了,，這倒好,，我是整整兩天沒走出戲，直到現(xiàn)在靜下心來,，立刻就又回到戲里了……同事說故事太悲情,，我覺得是太悲催，怎么可以那么慘,，怎么可以那么悲傷……那些畫面歷歷在目,，就像小刀子割我的心一樣，一下一下的,，痛,，...

上世紀(jì)70年代末，80年代初,，西安鐘樓東北角的安定門食堂,，每天晚上都要做醬鹵，晚上滿滿一卡車的肉卸下來,，堆成小山似的,。到后半夜，整條街就開始飄散鹵味的濃香,，天微明的時(shí)刻,，近十個(gè)三輪車，推著剛剛出鍋的鹵味分散到各個(gè)小區(qū)或者市場(chǎng)里,，8毛一斤的鹵豬頭肉,，6毛一斤的鹵耳朵，豬蹄肉少只需4毛錢一斤，用油麻紙包了稱斤賣,，都是供不應(yīng)求的美味,。是呀，棒子骨煮出白湯,，五花肉的油脂融入湯中,，各種香料包成的紗布包，隨著湯汁的翻滾慢慢地透出濃香,，醬油的加入讓湯汁紅亮,，那就是美味的底料，分些鹵汁繼續(xù)做醬鹵,，醬牛肉,、醬肘子、醬豬蹄,、鹵雞,、豬頭肉、豆腐,、豆干,，甚至再熏著做梆梆肉……NEW醬、鹵,、熏是老西安餐桌的半壁江山,，老...

年底啦，各種忙碌開始啦,！工作忙,，那是非常忙！各種投標(biāo),、各種結(jié)算,、各種分析、各種報(bào)表,、各種追債的民工頭……加班,、中午加班、下班加班,、各種自殘型加班……生活還是要享受滴,，肉肉還是要大口大口吃滴，這樣才有勁忍受各種“摧殘”,！話說16日那天湊熱鬧,，看了《金陵十三釵》，那是一個(gè)悔??！在電影院哭的泣不成聲哇,！沒看簡(jiǎn)介就跑去湊熱鬧，真是一大失誤,！早知道是講述南京被雞眼國的事兒,，我是堅(jiān)決不回去看的。本來就夠憤青了,，這倒好,，我是整整兩天沒走出戲，直到現(xiàn)在靜下心來,，立刻就又回到戲里了……同事說故事太悲情，我覺得是太悲催,，怎么可以那么慘,，怎么可以那么悲傷……那些畫面歷歷在目，就像小刀子割我的心一樣,，一下一下的,，痛，...

給大家分享一下牛肉的做法：1：食材的選取,，要選取牛腱子肉,，筋肉相間,，成花型,，做出來的口感特別好，軟嫩又筋道,，而且擺盤也非常的漂亮,，讓人看了就非常的有食欲。2：用清水浸泡3小時(shí),，除去血水去腥,，然后在放200克的醬油，涂抹均勻以后,，包上保鮮膜放入冰箱,，隔夜冷藏，讓牛肉更加的筋道入味,。3：放入甜面醬和豆腐乳，能讓醬出來的牛肉味道更加的香,，口感醇厚,。食材準(zhǔn)備：牛腱子肉，花椒,，八角,，香葉,，干辣椒,，桂皮,，醬油，鹽,，甜面醬,，豆腐乳，【制作方法】：1.首先將牛肉放入碗中,，倒入清水,，浸泡3個(gè)小時(shí)，除去血水,，泡出血腥味2.泡好后撈出,，控干水分，放入盆中,，加入200克的醬油,，涂抹均勻后，包上保鮮膜,，然后放入冰箱,，隔...

在地鐵西北角附近~停在后面小區(qū)樓群里面（）,至美齋對(duì)面馬路就是商場(chǎng)也可以停在商場(chǎng)里面！從停車場(chǎng)出來,，左轉(zhuǎn)在左轉(zhuǎn)就到了,！買的牛筋.醬牛肉.牛肚.素牛肉.鶴鶉蛋.鹵雞蛋.10個(gè)燒餅,，味道超級(jí)棒軟爛又香。牙口不好的老年人吃起來都沒問題,，菜色特點(diǎn)就是咸這樣醬貨也能多放幾天不容易壞,！燒餅轉(zhuǎn)天放烤箱里熱一下口感像剛出鍋的，便宜又好吃用油講究,！一個(gè)月會(huì)過來2-3次的店鋪,，天氣熱了勤買少買吃個(gè)新鮮！每天中午購買人很少不用排太久對(duì)于,，下班時(shí)間段和午飯之前那會(huì)過來就要耐心排隊(duì)了30分鐘以上是很正常噠,！春節(jié),排隊(duì)1個(gè)多小時(shí)~~饞了好久的至美齋家醬牛肉，位置特別好找,，牌匾也很醒目品種很多,，不過還是買牛腱子的人多。原來...

蒙城是的養(yǎng)牛大縣,，又是歷史上大哲學(xué)家、思想家莊子的故里,，養(yǎng)牛的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)代,。因?yàn)榍f子曾經(jīng)寫過一篇《庖丁解牛》的寓言,，就是說當(dāng)?shù)赜幸晃皇炀毜膹N師,，他分解牛肉的功夫出神入化，可以用一把尖刀在牛骨頭和牛肉之間靈活自如的拆卸,，而刀口的薄刃絲毫也不損壞,。這是比喻熟能生巧、掌握事物規(guī)律,，但也是拆解了無數(shù)頭牛才能得來的經(jīng)驗(yàn),，可見蒙城當(dāng)年的養(yǎng)牛盛況空前。安徽人家酒店有這么一款涼菜,，可以賣出千余份,，老顧客基本上是每桌必點(diǎn)，很多廚師都慕名而來學(xué)習(xí)此菜,，熱度一直不減,。安徽人家酒店的蒙城醬牛肉為一絕，挑選蒙城牛腩,，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品,，色澤醬紅，油潤光亮,，肌肉中的少量牛筋色黃而透明,；吃...

醬牛肉做法：牛肉塊均勻的裹上黃醬,。然后蒙上保鮮膜，放入冰箱腌制2個(gè)小時(shí)以上,，為了更好的入味,，我腌制了一個(gè)晚上。（注意哦,，干黃醬是醬牛肉的關(guān)鍵）,。另準(zhǔn)備蔥姜蒜和所有香料。鍋中放滿冷水,，將牛肉和盆子中所有的調(diào)料全部一起倒入冷水中,，大火煮至沸騰時(shí)，將表面的白沫撇去,。此時(shí)將牛肉和一鍋的湯水一起倒入砂鍋,，沒有可以就直接在鍋中煮即可，再放入冰糖和蔥姜蒜與所有香料,，加入適量的鹽調(diào)味后,，蓋上蓋子小火煮90分鐘。0分鐘后可以大火收下汁,，但是我為了之后可以做牛肉面,，所以保留了很多湯汁備用。如果是用鐵鍋的話,，差不多要2個(gè)小時(shí)左右,，肉才可以軟爛。煮好的牛肉放涼后切片裝盤,，可以配上醋,、蒜泥和香油調(diào)制的醬料吃，也可以直接...

牛肉湯是一道漢族傳統(tǒng)的美食,，主料有牛大骨,、牛肉。牛肉湯選料講究,，取江淮一帶的黃牛為原料,，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡,，除去血污,，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮,。還用自制的牛油,，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主,，湯不醇則無味,，然牛肉湯的燙制方法多樣,，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)：淮芋粉、洛河綠豆餅,、八公山豆腐皮（千張,、百頁）、祁集豆圓子等為輔料,?；茨吓Ｈ鉁县S富,，味足味厚,，令人回味無窮。中文名牛肉湯英文名beafsoup主要食材牛肉分類家常菜,，湯菜口味咸工藝煮目錄1菜品特色2起源3做法?洛陽湯?清燉湯?麻辣湯?美味紅酒?番茄湯?牛骨髓湯4營養(yǎng)價(jià)值5其他湯類?東北湯?客家湯?粉絲湯?普通做法6...

牛肉是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜,，牛肉的做法也是多種多樣的，比如說鹵牛肉,、醬牛肉,、牛肉餡包子等等。牛肉很好吸收而且很多人都很喜歡吃,。醬牛肉在家中餐桌上出現(xiàn)的幾率是很高的,，尤其是要過年了，家中招待客人是少不了的,。醬牛肉可以做為早餐的配菜，把它切成小薄片,。不管是吃米飯,、饅頭或者是湯面，都是很好的配菜,。醬牛肉還可以作為下酒菜,，家中來親戚朋友了，將醬牛肉切成小薄片,，放到盤子中再配上自己特制的蘸料,，非常好吃了。大家一提起醬牛肉,，反應(yīng)就是做法麻煩,、非常的費(fèi)勁。其實(shí)不是的,，醬牛肉的做法是非常簡(jiǎn)單的,。還有一點(diǎn)就是自己在家做的醬牛肉不如外面買的好吃，不如外面買的入味,，那是你用的方法是錯(cuò)的,。下面給大家介紹一下醬牛肉的...

上世紀(jì)70年代末,，80年代初，西安鐘樓東北角的安定門食堂,，每天晚上都要做醬鹵,，晚上滿滿一卡車的肉卸下來，堆成小山似的,。到后半夜,，整條街就開始飄散鹵味的濃香，天微明的時(shí)刻,，近十個(gè)三輪車,，推著剛剛出鍋的鹵味分散到各個(gè)小區(qū)或者市場(chǎng)里，8毛一斤的鹵豬頭肉,，6毛一斤的鹵耳朵,，豬蹄肉少只需4毛錢一斤，用油麻紙包了稱斤賣,，都是供不應(yīng)求的美味,。是呀，棒子骨煮出白湯,，五花肉的油脂融入湯中,，各種香料包成的紗布包，隨著湯汁的翻滾慢慢地透出濃香,，醬油的加入讓湯汁紅亮,，那就是美味的底料，分些鹵汁繼續(xù)做醬鹵,，醬牛肉,、醬肘子、醬豬蹄,、鹵雞,、豬頭肉、豆腐,、豆干,，甚至再熏著做梆梆肉……NEW醬、鹵,、熏是老西安餐桌的半壁江山,，老...

醬牛肉做好關(guān)鍵的一步是什么？是浸泡去腥,，否則后面再完美,，帶有腥味的牛肉也不好吃。工藝如下：(1)原料選擇、修整,。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的質(zhì)量牛肉,，除去血污、淋巴等,，再切成750克左右的肉塊,，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用,。(2)煮制,。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀,，再兌入足夠清水,，用旺火燒開，撈凈醬沫后,，將牛肉放入鍋內(nèi),。肉質(zhì)老的部位，如脖頭,、前后腿,、胸口、肋條等碼放在鍋底層,，肉質(zhì)嫩的部位,，如里脊、外脊,、上腦等放在鍋上層,，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料,，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋,。(3)壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉,，再加入老湯和回鍋油?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮?，可起到鍋蓋作用，使...

私房醬牛肉【醬牛肉】原料：前腿牛鍵子1000克調(diào)料：丁香,、花椒,、八角、陳皮,、小茴香,、桂皮、香葉,、甘草（各少許）大蔥3節(jié),、姜一塊,、生抽1湯匙、老抽1湯匙,、白糖1湯匙,、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛鍵子洗凈,，切成10cm見方的大塊,。鍋中倒入清水，大火加熱后,，將牛肉放入,，在開水中略煮一下，撈出后,，用冷水浸泡,，讓牛肉緊縮。2）將丁香,、花椒,、八角、陳皮,、小茴香,、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾,，也可直接放入鍋中）,。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后,，用刀拍散,。3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱,，依次放入香料,、蔥姜、生抽,、老抽,，糖、五香粉,。煮開后放入牛肉,，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，...

勁道的油饃越泡越軟,，肉湯的味道滲入到餅絲中,，咀嚼起來，當(dāng)然越嚼越“美”（洛陽方言）。很多人在對(duì)比的時(shí)候都容易忽略一點(diǎn),，洛陽的牛肉湯大部分只有上午才營業(yè)的,。牛肉湯清燉湯高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口,，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味,，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一牛肉湯起煮,，營養(yǎng)更豐富,。材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè),，胡蘿卜,、白蘿卜各半條，蔥1根,，姜1小塊,，八角1顆，水2000毫升,。調(diào)味料：A料：冰糖1小匙,，米酒2大匙。B料：鹽適量,。1,、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用,；胡蘿卜和白蘿卜去皮,，洗凈，切塊,；蔥,、姜均洗凈，蔥切段,，姜切片備用,；2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨,，加入A料小火熬煮90分鐘,，后加...

醬牛肉所需原材料：炸醬、蔥,、姜、蒜,、牛腱子肉,、花椒、大料、桂皮,、山楂干,、冰糖等。1,、必須用牛腱子,，前腱比較好。把筋膜去掉,，注意,，是筋膜，不是筋切掉哈,。2,、拿清水泡一下，洗干凈,，控去血水,。冷水下鍋，加姜片,，蔥,，再來點(diǎn)料酒。煮開撇去浮沫,。把肉撈出,。3、家里如果有條件的,，把焯牛肉的水倒掉,，涮干凈鍋，再來一鍋涼水,。下肉,，煮。4,、由于咱家是熟醬,，不用炒，過去用黃醬還得用黃酒澥開,，倒入鍋中一起煮,，現(xiàn)在方便了。5,、比例大概是一袋醬能煮生腱子肉二斤,。6、如果想增加風(fēng)味,，除醬外,，可以放山楂干,、冰糖，也可以不放,，單放咱家的醬,。7、大火煮一小時(shí),，轉(zhuǎn)小火煮到失去耐心,。不用放鹽哈，放了也吃不進(jìn)去多少,，吃的時(shí)候蘸調(diào)料,。8...

牛肉能提高機(jī)體抗病能力，重要的是吃正好,，鮮味濃厚,，口感豐厚。特別好吃?。枰牧希腼儾襟E－1,、牛腱子肉洗凈，切大塊,。大蔥切段放入牛肉2,、姜切大片放入3、放入八角,，花椒4,、放入香葉，桂皮等5,、放入冰糖適量6,、放蠔油3羹勺7、放入生抽,，比較好淹沒牛肉,，或者和牛肉持平。8,、用牙簽扎起來,，多扎幾下。放入冰箱冷藏24小時(shí),。9,、中間拿出翻面，還要用牙簽扎,。10,、腌制好的牛肉放入鍋中，填水煮,。放入雞蛋,，等雞蛋煮熟撈出,，扒皮繼續(xù)煮。煮至牛肉軟爛即可,。11、拿出晾涼切片,。－小貼士－牛肉腌制24小時(shí)能更好的入味,。如果有牛肉錘就用肉錘敲打，沒有就用牙簽扎,。雞蛋可以不放,，煮牛肉的時(shí)候不要放鹽。煮牛肉的湯不要扔,，煮...

清真菜之特點(diǎn),，，突出的在于飲食禁忌比較嚴(yán)格,，特別信守"吃清不吃渾"的教規(guī),，人們的飲食不僅為了養(yǎng)身，而且還要利于養(yǎng)性,，因而主張吃佳美,、合法的食物?！豆盘m經(jīng)》中對(duì)此有闡述,。第二，選料嚴(yán)謹(jǐn),，工藝精細(xì),。用料主要取材于牛羊兩大類;烹調(diào)技法以熗、烤,、涮為主,，保留著游牧民族的飲食習(xí)俗。第三,，口味偏重咸鮮,，汁濃味厚，肥而不膩,，嫩而不膻,。清真牛肉是清真菜中的主菜。清真菜原名"菜",，明末清初,，回族學(xué)者王貸輿、馬注等譯著教教義提出:"蓋教本清則凈,，本真則正,，清凈則無垢不汁污,，真正則不偏不倚。""原有獨(dú)尊,，謂之清真,。"此后，"清真"一詞遂為社會(huì)使用,，"清真教"成為在我國的正式譯稱,，清真菜也隨之取代了菜肴的舊名稱。同時(shí)...

推薦一道南北通吃的牛肉,，既能卷餅下面,，又能配酒做菜，煮一鍋能管三頓,，是不是超級(jí)省事呢#五香醬牛肉#1,，牛腱子或者牛肋條皆可，前者精瘦嚼勁足,，后者肥瘦合適口感酥,；2，牛肉切大塊,，冷水入鍋,，水沸后關(guān)火沖洗，盡量泡清血水,；3,，半鍋冷水、蔥段,、姜片煮沸后放入牛肉,，加料酒再煮沸，挑出蔥段和姜片丟棄,；4,，用調(diào)味包裝適量“五香粉”或者“十三香”放入鍋內(nèi)，再加糖,、醬油,、醋，中火燉不超過,，期間牛肉翻個(gè)面,，盡量泡在醬料中入味；5,，關(guān)火離爐,，讓牛肉浸在醬料中冷透，然后再切片,；6,，醬料鍋里放少許生粉,，大火收汁，可作蘸醬,。#牛肉夾餅#1,，陜西名小吃肉夾饃，我們可以借鑒一下,，在忙碌的大清早迅速解決早餐問題,；2，荷葉夾或者...