在商務(wù)活動(dòng)的冷餐會(huì)中,，由于受到場(chǎng)地，環(huán)境的影響,，以及考慮到用餐便利性,，經(jīng)常提供是一種手指類的小吃（Fingerfood）或者開胃小食Canapé（Canapé的法語(yǔ)的原意是指以面包為底托做成的手指小食或開胃小食），輔以精致的小塊甜品,，水果等等,。雖然在服務(wù)上也準(zhǔn)備了相應(yīng)的餐具，但是因?yàn)槭澄锶∮玫谋憷?，用餐者?jīng)常忽略了餐具,，而直接通過(guò)食物上面的牙簽或底托來(lái)拿取因?yàn)槭窃谥袊?guó)，所以即使是舶來(lái)品本地特色也是肯定少不了的,，而且北京本身就是個(gè)匯集全國(guó)各地美食風(fēng)格的地方,，原來(lái)，受制于菜品特點(diǎn)及容器的限制,，很多菜品無(wú)法做成手指化或人手份容器化隨著各種迷你容器的出現(xiàn)和不斷的菜品改良,，幾乎一半以上的中國(guó)美食我們都可以制作成精美的冷餐會(huì)模式。當(dāng)他們離開時(shí),，桌上的蒿子稈幾乎未動(dòng),，娃娃菜、鴨血,、香菇等也剩了一大半,。商業(yè)餐飲市場(chǎng)價(jià)

自助餐（Buffet)，是起源于西餐的一種就餐方式,。廚師將烹制好的冷,、熱菜肴及點(diǎn)心陳列在餐廳的長(zhǎng)條桌上，由客人自己隨意取食，自我服務(wù),。這種就餐形式起源于公元8—11世紀(jì)北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯(lián)早餐”(HuntBreakfast),。自助餐可以讓顧客吃到飽為止，而且并不設(shè)限,，很多顧客都會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)的現(xiàn)象,，似乎對(duì)商家來(lái)說(shuō)這種經(jīng)營(yíng)形式是吃虧的，其實(shí)不然,。一方面，自助餐由于顧客不用點(diǎn)餐,，餐廳不用花費(fèi)專門的錢來(lái)制作菜單,，且不用配備服務(wù)人員為顧客端菜。四川西餐冷餐餐飲擺臺(tái)布置有的餐廳要求服務(wù)員盡到提醒責(zé)任,，主動(dòng)提供打包服務(wù),。

土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝國(guó)宮廷烤肉宴會(huì)，后流傳至民間,，因其制作方式簡(jiǎn)便,、快捷、味道鮮美獨(dú)特而漫延整個(gè)中東地區(qū),，二十世紀(jì)六十年代傳入歐美,，經(jīng)不斷改進(jìn)和規(guī)范，形成一套完整,、簡(jiǎn)便的加盟經(jīng)營(yíng)體系,，現(xiàn)已成為一種遍布街頭的休閑快餐主流食品之一。那壯觀的烤肉柱,、四溢的香氣充滿了大街小巷,、商場(chǎng)、飯店,、車站,、游樂場(chǎng)所、居民區(qū),，已成為歐美街頭一道亮麗的風(fēng)景線,。其經(jīng)久不衰的火爆場(chǎng)面令人嘆為觀止，流連忘返,。,。。

    除此之外,，還有就是中央廚房,，半成品菜，預(yù)配菜，也成為很多連鎖餐廳的選擇,。由于工業(yè)化能力的提升,，很多配料表和預(yù)配菜，只需要簡(jiǎn)單加工就可以快速完成,，快速上菜,，當(dāng)然也包括大量的外賣訂單訴求。那有人會(huì)說(shuō),，口味難道不是**重要的么,？不好意思，從商業(yè)角度來(lái)說(shuō),，口味固然也重要,，但并不是需要那么***。我還真有做餐飲的朋友跟我講,，他說(shuō),，口味當(dāng)然要做到80分，否則顧客不買賬,，但80分之后,，就不需要追求更高。更重要的是翻臺(tái)率,，那么如何保障翻臺(tái)率,，菜品的準(zhǔn)備，中央廚房,，配菜體系,，半成品預(yù)制菜，就很重要,。而且,，因?yàn)橥赓u訴求的急劇增加，對(duì)無(wú)法長(zhǎng)期放置,，無(wú)法二次加熱的菜品和食物來(lái)說(shuō),，這個(gè)點(diǎn)是無(wú)法滿足的。另外,，對(duì)于一些用備餐方式提供快餐簡(jiǎn)餐自助餐盒飯等模式的餐飲行業(yè),，會(huì)要求所有熟制菜品和食物都能支持二次加熱，并且二次加熱后口感不會(huì)有***下降,，才能保證菜品可以穩(wěn)定供應(yīng),。新加坡打包米粉或者湯面，都會(huì)把主食和湯水分開打包,，但這樣其實(shí)也比較勉強(qiáng),，類似牛肉拉面這種外賣的味道就會(huì)直線下降，有些需要所謂鑊氣的食品，更無(wú)法通過(guò)外賣保持原味,。 傳統(tǒng)餐廳,，確實(shí)很多餐廳對(duì)主廚的依賴是非常高的。

冷餐會(huì)菜肴裝盆,，既要美觀又要實(shí)用,，既要豐富多彩又要便于取食。譬如,，裝盆要像形,，有一定的圖形，有完整的外觀,，給人以美感,，但冷餐會(huì)自由取食的特點(diǎn)，又要求在裝盆時(shí)必須給取食提供方便,，便于快捷取食,，利于客人不要把菜肴弄得支離破碎且又手忙腳亂,，使后到的客人不會(huì)產(chǎn)生厭惡感,。裝盆的點(diǎn)綴，無(wú)論中菜,、西菜,，一般都以素菜作為烘托，不要喧賓奪主,，要突出主菜本身,，點(diǎn)綴的素菜，又要在品種和形式上多有變化,，不要都是蘿卜花,、香菜葉、黃瓜環(huán),，千篇一律,。對(duì)于普通人而言，街邊開個(gè)小餐館,，也是很常見的一種創(chuàng)業(yè)謀生手段,，歷史悠久，門檻不高,。西南西餐餐飲哪家好

一位關(guān)注消費(fèi)十余年的投資人稱,，“好的連鎖餐飲，不算前期投入,，門店開起來(lái)的***天就該賺到錢”,。商業(yè)餐飲市場(chǎng)價(jià)

烤全羊是蒙古族宴席名菜。選料精細(xì),工藝考究,傳統(tǒng)的方法是選擇肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去皮,去內(nèi)臟后,將佐料填裝羊的胸,腹腔,將羊吊在**烤爐中,燒烤約4-5小時(shí)。出爐的全羊,色澤紅,皮酥脆,肉鮮嫩,味香濃,。上席時(shí)將正羊以平臥狀置于大木盤中,。脖子上系一紅帶以示隆重?？救蚴菃⑽淮蟛?主人要先唱歌,獻(xiàn)哈達(dá),敬酒,在呼倫貝爾這個(gè)地區(qū),主人先用刀將羊頭劃成幾小塊,首先獻(xiàn)給席上**尊貴的客人或長(zhǎng)者,而后撤下羊頭,再將羊背上劃一刀后,從脊兩邊一塊一塊的割肉,逐個(gè)是紅個(gè)送給客人,。此禮儀結(jié)束后,可安排適量涼盤及熱菜?？救蛑悦勫谶?除了因?yàn)檫x用的羊肉質(zhì)好以外,關(guān)鍵在于它有整套特殊的烤制方法,。商業(yè)餐飲市場(chǎng)價(jià)

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