烤全羊 把綿羯羊或周歲以內(nèi)的羔羊宰殺剝皮、去頭,、蹄和內(nèi)臟后,，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上。再用蛋黃,、鹽水,、姜黃、孜然粉,、胡椒粉,、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子抹在羊的全身（包括內(nèi)腔），然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑,，蓋嚴(yán)坑口,，并不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)木棍觀察，燜烤兩小時(shí)左右即成,。烤全羊色澤黃亮,，皮脆肉嫩,，鮮香異常，現(xiàn)在各大賓館飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色彩綢,，羊嘴內(nèi)放一些香菜芹菜,，餐車備有小刀，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng),，恭請(qǐng)客人啟刀食肉,。烤全羊成為了一件賞心悅目的藝術(shù)品,?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩,，鮮香異常,，是少數(shù)民族招待貴賓的佳品。***次取食物時(shí),，如果是用刀叉,，應(yīng)該用餐巾裹住刀叉，放在盤子的底部,，用手夾住,。四川會(huì)議餐飲菜單

    冷餐會(huì)是一個(gè)集中西餐飲特色，講究格調(diào)高雅,，個(gè)性獨(dú)特的餐飲形式,，冷餐會(huì)與自助餐形式基本相同，但不等同于自助餐,，自助餐有一定的熱菜,，冷餐會(huì)主要以冷食為主，現(xiàn)已成為日常工作生活中重要的一部分。冷餐會(huì)這種餐飲形式不排席位,，座次,，賓客隨意走動(dòng)，自由選擇菜品,，互相交流,，是當(dāng)下餐飲與社交相結(jié)合的一種宴會(huì)方式，適合公司活動(dòng),、私人派對(duì),、冷餐會(huì)婚禮等集體活動(dòng)。上凱號(hào)餐飲是成都專業(yè)提供品質(zhì)冷餐會(huì)和冷餐會(huì)外賣的公司之一,，擁有專業(yè)的有經(jīng)驗(yàn)外燴廚師團(tuán)隊(duì)和高效有素的服務(wù)團(tuán)隊(duì),。通過冷餐會(huì)預(yù)定、活動(dòng)策劃,、現(xiàn)場布置等一系列步驟承辦各種中式冷餐會(huì)和西式冷餐會(huì),、冷餐會(huì)外賣和宴會(huì)外賣。在每場冷餐會(huì)開始前提前準(zhǔn)備好餐臺(tái),，擺放好一應(yīng)餐具,，酒具，做好現(xiàn)場服務(wù)人員調(diào)度,，保證冷餐會(huì)順利進(jìn)行,。凱號(hào)餐飲致力于更高標(biāo)準(zhǔn)的冷餐會(huì)和冷餐會(huì)外賣，用心考慮每一個(gè)環(huán)節(jié),，為每一位客戶提供專業(yè)的服務(wù),。重慶會(huì)議冷餐餐飲價(jià)格位餐是一種新式吃法，就是一位一餐,，自己點(diǎn)自己喜歡的菜肴,。

朵奈爾(Doner)的主要原料是肉，在土耳其的大街上,，你可以看到用熏火腿,，雞，牛,，羊甚至魚肉串成的肉柱在烤肉架子上慢慢的旋轉(zhuǎn),，但你絕不會(huì)像在北京的大街上一樣吃到豬肉做成的朵奈爾(Doner)。也許是加入的香料不同吧,，幾乎每一家店的朵奈爾(Doner)的味道并不相同,。幸運(yùn)的話，會(huì)吃到很美味的肉,，入口后的香味讓你永生難忘,，當(dāng)然有時(shí)候也會(huì)遇到很膻味很大的肉。傳統(tǒng)的朵奈爾(D?ner)是用半米長的薄刀將肉片兒下來，稱足重量后加入面包,，加上洋蔥,，西紅柿片和青菜包好就是土耳其的朵奈爾(Döner)。 不過,，隨著時(shí)間的推移,，朵奈爾(Doner)也有了很多的改良品種。出現(xiàn)了用薄餅卷成的頓茹姆（Dürüm）,，比起厚厚的面包,，頓茹姆（Dürüm）的味道就好多了，脆脆的外皮,，每一口都可以感覺到烤肉的香味,。在塔克西姆（Taksim）廣場前的旋轉(zhuǎn)烤肉店就可以吃到一種更好吃的朵奈爾(Döner)，叫做頓茹姆三明治（DürümSandevic）,，在卷好的頓茹姆（Dürüm）之中加入好吃的起司,，放入面包壓烤機(jī)中壓成扁扁的長方形，讓人吃了之后還想在來一個(gè),。 朵奈爾(Doner)在土耳其的價(jià)格大約是左右4TL,，雞肉的低價(jià),，魚肉的**貴,，魚肉的朵奈爾(doner)在土耳其并不是很常見。

巴西燒烤主廚在烤肉之前,要先把肉腌制起來,不同種類和部位的肉,處理的方式也不盡相同,有的切塊,有的切成片,有的甚至都不用切,整塊腌制,還有的需要用大張錫紙,沿肉的紋理緊緊裹起來處理,。經(jīng)過24-36小時(shí)的腌制,巴西大廚就可以將它們拿到烤爐上了,不同的肉焙烤時(shí)間也有所不同,而且,為了使肉的各個(gè)部位受熱均勻,在烤的過程中,它們還需要在火上不停轉(zhuǎn)動(dòng),轉(zhuǎn)動(dòng)的間隔時(shí)間也很有講究,太長或太短都會(huì)影響到肉的觀感和口感,而這一切完全取決于巴西燒烤主廚,取決于它們長期積累及燒烤的經(jīng)驗(yàn),。經(jīng)過漫長的等待,**的巴西烤肉終止火爆出爐,帥氣的燒烤主廚雄赳赳的走出來,舉著雪亮的刀劍和尖尖的叉,,不無自豪地炫耀著叉上泛著油光的肉,穿行在客人之間,根據(jù)客人的需要將烤肉片片切到盤子里。銀行：客戶答謝酒會(huì),；大型宴會(huì),。

冷餐會(huì)，相對(duì)傳統(tǒng)的宴會(huì),，更具輕松的特色,，更具自由交流的特點(diǎn)，因此,，在賓客享受上,，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面,，與國外相比,，我們就往往暴露出差距。***的冷餐會(huì),，除了酒和飲料的名樣性外,，可以增加調(diào)制酒，可以在現(xiàn)場有調(diào)酒師調(diào)酒，以增添喜慶氣息,，活躍現(xiàn)場氣氛,。

冷餐會(huì)的服務(wù)，較之傳統(tǒng)宴請(qǐng),，更加具有隨意性和名樣性,，更具個(gè)性化，從這種意義上來說,，更難達(dá)到高水準(zhǔn),。所以，要研究冷餐會(huì),，特別是大型冷餐會(huì)的規(guī)范化服務(wù)與客人需求,，需要研究國際上的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)貫通,，培養(yǎng)出屬于我們自己的服務(wù)規(guī)范和特色服務(wù)人才,。對(duì)此，我只是拋磚引玉,，請(qǐng)服務(wù)大師們指示,。 你想擁有隨心所欲的就餐環(huán)境嗎？四川活動(dòng)餐飲管理

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巴西燒烤主要講解成分與烤制

巴西的烤肉主要有烤牛肉,，雞腿,，豬肉，香腸甚至菠蘿,，梨和蘋果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進(jìn)行烘烤）,它是把這些原料腌味后分別穿在一個(gè)長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,，期間要刷幾次油，烤至兩面金黃,，肉香撲鼻的時(shí)候,，就可以食用了，這有點(diǎn)類似于中國的燒烤,，但它沒有中國的的佐料放的多,，它**有特色的是它的吃法，一般是餐廳**會(huì)放一些西式的自助餐,，在烤肉沒上之前客人會(huì)先吃一點(diǎn)這些東西,。 四川會(huì)議餐飲菜單

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