冷餐會,，相對傳統(tǒng)的宴會,，更具輕松的特色，更具自由交流的特點,，因此,，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要,。在這一方面,，與國外相比，我們就往往暴露出差距,。***的冷餐會,，除了酒和飲料的名樣性外，可以增加調(diào)制酒,，可以在現(xiàn)場有調(diào)酒師調(diào)酒,，以增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛,。冷餐會的服務(wù),，較之傳統(tǒng)宴請，更加具有隨意性和名樣性,，更具個性化,，從這種意義上來說，更難達到高水準,。所以,，要研究冷餐會，特別是大型冷餐會的規(guī)范化服務(wù)與客人需求,，需要研究國際上的服務(wù)經(jīng)驗,，融會貫通，培養(yǎng)出屬于我們自己的服務(wù)規(guī)范和特色服務(wù)人才,。對此,，我只是拋磚引玉，請服務(wù)大師們指示,。一名餐廳服務(wù)員說：“過節(jié)時客人們普遍想多來點‘硬菜’,，至于湊單品，本身價值不高，吃不完也不覺得可惜,。重慶定制茶歇餐飲擺臺布置

燒烤(Grill,，Barbecue)，可能是人類**原始的烹調(diào)方式,，是以燃料加熱和干燥空氣,，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種,。直接烤制又有明火暗火之分,，間接烤制也分為鐵板，石板,，銅板等多種,。2.而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤,。①原木木炭,；②機制木炭；③工業(yè)焦炭,；原木木炭也分果木和雜木之分,，果木就是，蘋果,，梨,，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊,，槐,，松等其它軟木燒烤味道一般。成都甜品美食餐飲多少錢,，歷史悠久,，門檻不高，而且這個行業(yè),，還真不太會被巨頭壟斷,。

烤全羊是蒙古族宴席名菜。選料精細,工藝考究,傳統(tǒng)的方法是選擇肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去皮,去內(nèi)臟后,將佐料填裝羊的胸,腹腔,將羊吊在**烤爐中,燒烤約4-5小時,。出爐的全羊,色澤紅,皮酥脆,肉鮮嫩,味香濃,。上席時將正羊以平臥狀置于大木盤中。脖子上系一紅帶以示隆重,?？救蚴菃⑽淮蟛?主人要先唱歌,獻哈達,敬酒,在呼倫貝爾這個地區(qū),主人先用刀將羊頭劃成幾小塊,首先獻給席上**尊貴的客人或長者,而后撤下羊頭,再將羊背上劃一刀后,從脊兩邊一塊一塊的割肉,逐個是紅個送給客人。此禮儀結(jié)束后,可安排適量涼盤及熱菜,?？救蛑悦勫谶?除了因為選用的羊肉質(zhì)好以外,關(guān)鍵在于它有整套特殊的烤制方法,。

朵奈爾(Doner)的主要原料是肉，在土耳其的大街上,，你可以看到用熏火腿,，雞，牛,，羊甚至魚肉串成的肉柱在烤肉架子上慢慢的旋轉(zhuǎn),，但你絕不會像在北京的大街上一樣吃到豬肉做成的朵奈爾(Doner)。也許是加入的香料不同吧,，幾乎每一家店的朵奈爾(Doner)的味道并不相同,。幸運的話,，會吃到很美味的肉,，入口后的香味讓你永生難忘，當然有時候也會遇到很膻味很大的肉,。傳統(tǒng)的朵奈爾(D?ner)是用半米長的薄刀將肉片兒下來,，稱足重量后加入面包，加上洋蔥,，西紅柿片和青菜包好就是土耳其的朵奈爾(Döner),。不過，隨著時間的推移,，朵奈爾(Doner)也有了很多的改良品種,。出現(xiàn)了用薄餅卷成的頓茹姆（Dürüm），比起厚厚的面包,，頓茹姆（Dürüm）的味道就好多了,，脆脆的外皮，每一口都可以感覺到烤肉的香味,。在塔克西姆（Taksim）廣場前的旋轉(zhuǎn)烤肉店就可以吃到一種更好吃的朵奈爾(Döner),，叫做頓茹姆三明治（DürümSandevic），在卷好的頓茹姆（Dürüm）之中加入好吃的起司,，放入面包壓烤機中壓成扁扁的長方形,，讓人吃了之后還想在來一個。朵奈爾(Doner)在土耳其的價格大約是左右4TL,，雞肉的低價,，魚肉的**貴，魚肉的朵奈爾(doner)在土耳其并不是很常見,。有的餐廳要求服務(wù)員盡到提醒責任,，主動提供打包服務(wù)。

雞尾酒非常講究色,、香,、味,；形的兼?zhèn)洌视址Q藝術(shù)酒,。起初的雞尾酒飲料市場,，主要為男人們獨享的辣味飲料所占據(jù)。后來,，隨著雞尾酒的大眾飲用和進入各種社交場合,，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料,。到了美國的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日）,，制作無酒精混合飲料的技術(shù)突飛猛進，從而奠定了卸載的蘇打類飲料的基礎(chǔ),，當時被稱為Mocktails或Softails（軟飲料）,。它利用雞尾酒的調(diào)制形式，調(diào)制成無酒精飲料,。連鎖餐飲沒有類似芯片和移動互聯(lián)網(wǎng)的根本變革,，它無法通過技術(shù)和資本壟斷一個行業(yè)，擴張需要付租金開新店,。四川商業(yè)茶歇餐飲服務(wù)電話

尤其是逢年過節(jié),，聚會增多，一些場所點菜講排場,、上菜吃不完的情況又有所抬頭,，需要引起注意。重慶定制茶歇餐飲擺臺布置

刺身就是指魚生之類的東西,，指將新鮮的魚貝類生切成片,，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理。生魚片在中國古代也是常見的魚類菜品,。中國早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載,，**早可追溯至周宣王五年（公元前823年）出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載，當年周師于彭衙（今陜西白水縣之內(nèi)）迎擊獫狁,，凱旋,。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片,。在日本,，北海道漁民供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類,，故經(jīng)常會取一些魚皮,，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別,。這刺在魚片上的竹簽和魚皮,，當初被稱作“刺身”,，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法被保留下來,。重慶定制茶歇餐飲擺臺布置

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