時辰酒之清明酒 紹興人在清明祭掃祖墳。墳墓多在郊區(qū)山上,，又臨河道,， 因此城里人總是全家老小帶上酒及各種祭品，帶去的酒菜在墳地祭過后就送給“墳親”亨用,，自己回家喝清明酒。有些人家沒去墓地祭祀,，也在家中擺酒祭奠祖宗,，俗稱“堂祭”，祭后族人聚飲,，這也是“清明酒”,。 時辰酒之端午酒 農歷五月初五端午節(jié)，家家門前要掛菖蒲,、艾以避邪,， 中午要喝端午酒,，并要置備“五黃”,，即黃魚,、黃鱔,、黃梅,、黃瓜和雄黃酒,。這時家家戶戶都打掃灰塵,，因為過了端午,，盛夏來臨,。所以喝端午酒,，過端午節(jié)，實在是一個很好的衛(wèi)生節(jié)日,，此風俗流行至今,。一葉烏蓬花雕，絕不添加防腐劑,！臨安手工釀造黃酒

黃酒和花雕酒有何區(qū)別,？ 1,、黃酒和花雕酒的用料不同。 黃酒是以稻米,、黍米,、黑米等為原料，經過蒸料,，再加以麥曲,、米曲，進行糖化和發(fā)酵制成的,。 而花雕酒則是黃酒中的一個奇葩,，它選用的是上好的糯米以及質量的麥曲，再加上明凈清澈的湖水,，用古老的方法共同釀制，等到貯存一段時間后,，才能產出這風味獨特和營養(yǎng)豐富的花雕黃酒,。 2、黃酒和花雕酒的口感不同,。 花雕酒屬于酒性柔和,、酒色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳,、酒味甘甜醇厚的一種酒,。 黃酒則酒性較為剛烈，對于那些愛吃蟹的人,，多喝黃酒對胃部有很好的暖胃作用。 3,、黃酒和花雕酒窖藏時間不同,。 一般的黃酒是有時間限制的。但花雕酒有三年陳,、五年陳,、八年陳等,，陳釀的時間越長，則說明這酒就會越好,。黃酒佳釀一葉烏蓬花雕,，尋尋覓覓，在平哥酒港,！

花雕的裝潢形式來源于“女兒酒”壇的裝潢技法而加以多種變化，經過較長時間的流轉,，紹興花雕技藝到清時,，有兩種形式流轉于民間。 一種是在燒制土坯前,，在壇壁間以連貫的幾何曲線刻上一些立體感較強的花草圖案,，并在壇壁間留四個光滑小圓，燒制成形后,，上貼紅紙,，寫上“喜”字,，或寫上“白頭偕老”,、“花好月圓”等吉祥如意之詞,。也有在四個開光圖中直接用油漆涂刷后,，或書寫或畫花草圖案的。還有一種是請民間藝人,，采用凡紅、朱紅等顏色,，以煤粉調成醬色,，再在壇壁上龍鳳呈祥、吉祥如意,、松梅竹菊等圖案,，也有用油漆調色代替的，俗稱“畫花壇酒”,。因為沒有立體感的圖案,，又稱“平面花雕”。

黃酒怎么做,？ 黃酒種類很多，制作工藝細節(jié)繁復,。但基本工藝大體上依舊異曲同工,，自古到今一脈相承： Step 1.浸米：米在水中浸泡不容易變質,。 Step 2.蒸飯：蒸熟后的米更方便后續(xù)發(fā)酵。 Step 3.攤飯：攤飯即在生產過程中,，將蒸熟的米飯倒在竹簟上,，用木楫翻拌冷卻。現代釀酒已多改為機械鼓風冷卻,。 Step 4.落缸：落缸即是入缸發(fā)酵。根據不同風格,，用不同方式投入米,、麥曲、酒藥,、水等各種原料,，等待酒發(fā)酵。是釀造黃酒的一個重要環(huán)節(jié),。 Step 5.開耙：發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開耙”,。其作用是調節(jié)發(fā)酵醪的溫度,，補充新鮮空氣，以利于酵母生長繁殖,。開耙技術是釀好酒的關鍵，一般由經驗豐富的老師傅把關,。 Step 6.壓榨：壓榨,，又稱過濾。是把發(fā)酵醪液中的酒和固體糟粕進行分離的操作方法,。壓榨出來的酒液叫生酒,，又稱“生清”。 Step 7.煎酒：煎酒是將生產過濾完成的酒加熱殺.菌,，以便于貯藏,、保管的過程。同時也是酒色沉淀提純的過程,。 Step 8.裝壇：將酒灌壇裝瓶。一葉烏蓬花雕,，酒性平和溫潤如玉,。

黃酒具有藥用價值 黃酒素和醫(yī)藥有關，據《漢書?食貨志》中記載,，“酒,，百藥之長”,，對黃酒袪病養(yǎng)身的良好作用古人早有認識?！侗静菥V目》上說“唯米酒入藥用”,。米酒即是黃酒，它能氣通血脈,、厚腸胃、潤皮膚,、散濕氣,、養(yǎng)脾氣、扶肝,、除風下氣,、熱飲甚良、味淡者利小便,。 此外,，黃酒常被歷代醫(yī)家作為藥引，因為黃酒酒精含量適中,，溶解性好，是為**理想的藥引,，用黃酒做藥引不僅能引藥歸經,，而且具有一定的補益、袪濕,、通絡等功效,，特別是對一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用溫黃酒做藥引療效更佳,。一葉烏蓬花雕,，老酒新味！黃酒佳釀

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時辰酒之七月半酒 農歷七月十五又稱中元鬼節(jié),。紹興河流縱橫,，湖泊很多,。 舊時這天,，河中要點燃河燈,。在河蚌殼內放進菜油,，用燈芯點亮，放在河中任其飄蕩,，點點燈火,，倒映水中，煞是好看,。有的村子還要倚水搭臺演戲,，俗稱“社戲”。戲一般演3天,，白天要擺七月半酒，晚上在各家神龕前要供上茶水,，洗臉盆內盛上水,，放上毛巾之類，讓亡靈擦汗,，洗臉,。 時辰酒之冬至酒 紹興民間有冬至給死者送寒衣的習俗。這一.天,，祭奠之后,，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”。這一祭祀酒席，俗稱“冬至酒”,。祭祀之后,，親朋好友聚飲，既懷念亡者,，又聯絡感情,。臨安手工釀造黃酒

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