黃酒是低度釀造酒，其酒精度在10多度到20多度之間,，黃酒在剛剛釀造完成后,，其口味粗糙，香味不足,，較刺激,、不柔和，通過(guò)“陳釀”可以促進(jìn)酒精分子與水分子之間的締合,，促進(jìn)醇與酸之間的酯化，使酒味變得柔和,、馥郁,。因此黃酒在釀造完成之后的存儲(chǔ)這一環(huán)節(jié)是非常重要的，在合適的存儲(chǔ)條件下,，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀,，才能造就一壇完美的黃酒,。那么我們?cè)诖鎯?chǔ)黃酒時(shí)，首先要選擇合適的貯酒容器,，目前陶壇是獨(dú)特的貯酒容器,。其原因在于：陶壇的透氣性好，空氣中的氧能進(jìn)入壇內(nèi),，從而加速氧化反應(yīng)的速度,，有利于脂的形成；此外,，陶壇的良好透氣性也有利于酒中低沸點(diǎn)易揮發(fā)物質(zhì)如乙醛等有害氣體的逸出,。喜慶婚宴用一葉烏蓬花雕！桐廬手工釀造花雕珍藏版

在《天工開物》等歷史著作中,，『酒』一詞甚至專指黃酒,。『酒』與其他酒精飲料如早已失傳的『醴』或目前大行其道的『日本酒』較大的不同點(diǎn)即在于使用了麥曲（醴由蘗釀制,，日本酒由麴Koji釀制）,。其中《禮記》中記載的『仲冬之月、乃命大酉,、秫稻必齊,、曲孽必時(shí)、湛炙必潔,、水泉必香,、陶器必良、火齊必得,、兼用六物,、大酉監(jiān)之、毋有差忒』非常詳盡地介紹了當(dāng)時(shí)的釀酒要點(diǎn),。 黃酒一直在北方大行其道而到了南宋由于避金遷都至杭州后,，大量北人南遷，隨之而去的還有制曲及釀酒技術(shù),。 這樣的局面一直維持到了元朝,。作為馬背上的民族，黃酒那么小清新的口感顯然不會(huì)是他們喜好的風(fēng)格,。于是蒙古人從阿拉伯引入了蒸餾技術(shù),，并普遍應(yīng)用于釀酒上，這才有了中國(guó)的白酒產(chǎn)業(yè),。臨安花雕黃酒一葉烏蓬花雕,，每天適量飲用，對(duì)身體大有益處,！

黃酒是世界上**古老的酒,，9000多年前已有生產(chǎn),，黃酒以糯米和水為主要原料，添加酒曲和糖化劑,，在634種微生物作用下釀造而成,。其保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)和健康活性物質(zhì)，歷來(lái)以營(yíng)養(yǎng)豐富,、保健養(yǎng)生著稱,，倍受行家推崇。西漢《漢書·食貨志》中記載：“酒,，百藥之長(zhǎng)”,；《本草綱目》中則記載：“唯米酒入藥用”，米酒就是中國(guó)黃酒,。 在紹興酒包裝工藝工程中,，煎酒后的紹興酒灌入陶壇，壇口要立即蓋上經(jīng)煮沸的荷葉（包壇口用的荷葉必須剔除破損,、蟲蛀,、霉變?nèi)~，并在沸水中滅.菌30分鐘左右）,，上蓋燈盞形陶蓋,，然后包上箬殼，用竹絲扎緊,。要求橫滾一圈后壇內(nèi)酒液無(wú)滲漏,。然后趁熱糊上“泥頭”，利用壇內(nèi)酒的熱量將泥頭水分烘干,，入庫(kù)存儲(chǔ),。

為什么壇裝紹興酒要采用荷葉覆口呢？ 首先這是由荷葉自身獨(dú)特的結(jié)構(gòu)所決定的,，**近的研究表明,，荷葉表面存在一層納米級(jí)的“膜”，這層性能良好的膜,，能透氣但不透水,。所以荷葉的表面不沾水，也不會(huì)被污染,。而其良好的透氣性,，又更加有利于陶壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”。 其次,，紹興酒煎酒后的酒溫高達(dá)90℃以上,，高于酒的沸點(diǎn)（86℃），如果灌壇后壇口不能有效密封,，酒中的乙醇（沸點(diǎn)78℃）和各種低沸點(diǎn)成分將大量揮發(fā),，這樣不但酒的損耗大，而且影響酒體,，貯存后酒的質(zhì)量也無(wú)法得到保證,。而荷葉良好的功效和獨(dú)特的表面納米結(jié)構(gòu)，使其用于壇酒包裝時(shí)既能有效防止酒精揮發(fā)（冷凝后回到酒中）,，又能使壇口區(qū)域形成一個(gè)飽和的蒸汽層,，形成一種近似真空的環(huán)境，從而確保酒長(zhǎng)期貯存后的質(zhì)量,，而荷葉獨(dú)有的清香和酒香又非常融合,，對(duì)貯存后酒的質(zhì)量也是一種促進(jìn)。一葉烏蓬花雕,，獨(dú)具養(yǎng)身的特點(diǎn),！

花雕酒從古時(shí)“女兒酒”演變而來(lái)。早在宋代,，紹興家家會(huì)釀酒,。每當(dāng)一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數(shù)壇,，請(qǐng)人刻字彩繪以兆吉祥(通常會(huì)雕上各種花卉圖案,，人物鳥獸，山水亭榭等),，然后泥封窖藏,。待女兒長(zhǎng)大出閣時(shí)，取出窖藏陳酒,，請(qǐng)畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”,，如“八仙過(guò)海”,，“龍鳳呈祥”,，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意,，花好月圓的“彩頭”,，同時(shí)以酒款待賀客。 花雕酒是中國(guó)黃酒中的奇葩,，選用上好糯米,、質(zhì)量麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水,，用古法釀制,，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定,，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸,、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“高級(jí)液體蛋糕”,。根據(jù)貯存時(shí)間不同,，花雕酒有三年陳、五年陳,、八年陳,、十年陳，甚至幾十年陳等,，以陳為貴,。總的來(lái)說(shuō),，花雕酒酒性柔和,，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳,，酒味甘香醇厚,。一葉烏蓬花雕，純糧釀造,！濱江花雕私人定做

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紹興酒的貯存溫度一般以5～20℃為佳,，貯酒倉(cāng)庫(kù)要求陰涼,、通風(fēng)、干燥,，并保持一定的濕度,。特別是“通風(fēng)”對(duì)紹興酒貯存尤為重要，如果貯存環(huán)境處于密封狀態(tài),，將嚴(yán)重影響酒的風(fēng)味和“成熟速度”,。因?yàn)橘A存過(guò)程中，酒液透過(guò)壇壁依然在進(jìn)行“呼吸作用”,，通風(fēng)有利于壇內(nèi)酒的“呼吸”,，陶壇獨(dú)特的“微氧環(huán)境”有利于壇內(nèi)酒質(zhì)的陳化。 紹興民間自己釀的酒往往都是存放于墻于墻之間的夾墻內(nèi),，此處非常適合酒的貯存條件,，現(xiàn)存于中國(guó)黃酒博物館內(nèi)的鎮(zhèn)館之寶---1928年的黃酒，正是當(dāng)初在酒廠的夾墻內(nèi)發(fā)現(xiàn)的,。雖然經(jīng)過(guò)了百年,，但是此酒因?yàn)榫康尼勗旃に囈约昂线m的貯存環(huán)境,，使得這壇百年陳釀在開封之時(shí)，壇內(nèi)的酒沒(méi)有壞掉,，反而壇內(nèi)的酒香醉倒了當(dāng)時(shí)無(wú)數(shù)的賓客,，所以好的貯酒條件是造就一壇美酒所必不可少的條件。桐廬手工釀造花雕珍藏版

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