你以往的日子是什么樣的,？或是一屋兩人、三餐四季的焰火日子,，或是上山下鄉(xiāng)的田園慢韶光，或是春有百花秋有月的雅致日子……在蘭州,，牛肉面既是美食,，也是文明，早上去牛肉面館里吃上一碗“頭鍋”才是每天人們?nèi)兆拥拈_端,。在蘭州一眾美食，總少不了一碗熱火朝天的牛肉面做搭檔,。在蘭州牛肉面文明有著比較持久的前史,。氤氳的氣溫中，一碗二細(xì)牛肉面,，就能夠與鄰座聊得天南海北?，F(xiàn)在，蘭州人早餐吃牛肉面的習(xí)俗一向連續(xù)下來,，每天早上6點(diǎn)多,，蘭州的早晨便從牛肉面市中復(fù)蘇，人們從五湖四海趕來,，就為了吃一碗“頭鍋”面,。厚重的門板桌、古舊的長條凳,，金城的牛肉面仍然保持著傳統(tǒng)的古拙風(fēng)格,，人們坐在長凳上，吃一碗牛肉面,，美妙的日子就此開端,。 尕滴哥牛肉面是一個非常好的牛肉面加盟品牌。北京加盟純湯牛肉面館加盟費(fèi)要多少錢

    蘭州牛肉面對面條制造的五大步驟,，不管是從選料,、和面、餳面，仍是溜條,、拉面,，都巧妙地運(yùn)用了面粉所含的物理性能。面粉的質(zhì)量,、各種參數(shù)及抻面的手法,，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。依據(jù)拉面對面粉的要求,，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的質(zhì)量小麥粉為好,，對面筋的要求是越有彈性越好。做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好,，對面粉的延伸性要求不高,，因?yàn)樽隼嬉优罨遥軌蜍浕娼?，大幅度進(jìn)步延伸性,。假如面粉的延伸性很長，而抗延伸性很低,，則該面粉可能會出現(xiàn)不耐堿,，面團(tuán)手感不筋，不耐放,，粗細(xì)不均,，口感沒咬勁。面粉質(zhì)量的判定,，在行業(yè)中常用的辦法是：抓一把面粉捏緊再鋪開,，假如是散開的，面粉含水量少,，筋力大,，歸于硬質(zhì)面粉；假如不散開,，面粉含水量多,，筋力小，歸于軟質(zhì)面粉,。遇到硬質(zhì)面粉,，可進(jìn)步水溫；遇到軟質(zhì)面粉,，可加少許食鹽,。在蘭州，拉面和面時一般水占和好面團(tuán)的50%左右,。 武漢加盟純湯牛肉面利潤蘭州牛肉面加盟,，要選就選尕滴哥,。

    牛肉面的做法如下：1.蓬灰（也能夠用鹽）倒入30℃的溫水中溶解后，倒入面粉中,，攪拌均勻,，然后放在案板上充沛揉，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀況時,，加少量水用力揉,，直至面團(tuán)到達(dá)軟硬適中、潤滑的狀況,。2.壓扁面團(tuán),，上下兩面都抹好油，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1～2小時,。3.醒好的面餅切成細(xì)長條，兩手分別拽住兩頭,，上下甩,，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀況。4,、煮面：5.拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少量涼水，再次燒開后撈出,，裝進(jìn)碗里,。6.倒入牛肉高湯，碼上牛肉（牛肉丸）和焯過水的白蘿卜片,，撒許多香菜和蒜苗，一大勺油潑辣,，完結(jié),。7.幾顆草果、幾片香葉,、兩三個肉桂,，幾片山奈，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口,，制成香料包。地道的牛肉面是一根面條拉一碗的,，拉面師傅那個技能我是完全沒有,。所以切成小條一根一根拉，切得越細(xì),，拉得就越細(xì),，要有耐心,。牛肉面的辣椒是很考究的，略帶焦香口感為較好,，這樣的辣椒香而不辣,，顏色紅亮。牛肉面的面是堿味的,，早是用蓬灰石煮水和面,，是一種天然的堿，但是現(xiàn)在蓬灰石基本銷聲匿跡了,，所以用少量的食用堿替代,，一個滋味，但是沒有蓬灰石的勁道,，所以和面時要多揉才干勁道,。

    清朝記載的“一清（湯）、二白（蘿卜）,、三紅（辣）,、四綠（蒜苗香菜）、五黃（面條黃亮）”成為了蘭州牛肉面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。面的絲滑：蘭州牛肉面的拉面師傅們個個都恰似隱世的絕頂高手,，在五尺案臺之間，拉扯開合,，頃刻間便能拉出粗細(xì)均勻,、款式不一的面條來。九種面型,，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì),、三細(xì),、二細(xì)、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。毛細(xì)溫柔，頭細(xì)和順,，二細(xì)陽剛,，韭葉子平靜，寬面豪宕,，大寬粗暴,。一般來說,，女孩吃細(xì)面，男孩吃二細(xì),，中年老年偏好韭葉子與毛細(xì),，面不同，人也不同,，可謂奇妙無比,。湯的濃郁：一碗清透的牛肉湯是蘭州面條的魂靈。清晨天還未亮,，鍋中的牛骨現(xiàn)已冒著蒸騰的熱氣細(xì)細(xì)熬制了,，當(dāng)天光明麗，門客滿座,，鍋湯現(xiàn)已散發(fā)出鮮香濃郁的氣味,，敞開當(dāng)時的人間煙火。在蘭州的清晨,，不管寒暑,，常見街邊排著長隊(duì)的門客，抬頭等待,，不過都是為了這清早的一碗牛肉面,。 有沒有靠譜一點(diǎn)的加盟牛肉面品牌？

    民以食為天,。從果腹到養(yǎng)分,，從單一變豐富，人們的味蕾越發(fā)挑剔,，舌尖上的競爭益發(fā)濃烈,。牛肉面誕生一百多年，從一種坊間小吃成為出名的牛肉面,，現(xiàn)在其門店已遍及全國一切省市區(qū),，數(shù)量很多，影響力遠(yuǎn)達(dá)海外,。能夠說，沒有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國人的飲食日子,，寄托著西北地區(qū)千萬人的鄉(xiāng)情,、鄉(xiāng)愁，一同也承載著千萬從業(yè)者對美好日子的無限神往,。蘭州牛肉面是純手工拉面,，能夠根據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比方“大寬”,，“二細(xì)”,，“毛細(xì)”,，“二柱子”等形狀各異的面條。面是蘭州清湯牛肉品質(zhì)的一方面,，而醇香的湯更是牛肉面的魂靈,。但凡滋味渾厚的牛肉面，其湯要用牛棒骨為主料,，采用多種調(diào)料和香料分配熬制成高湯,，經(jīng)沸煮、微煮,，使主料美味溶于湯中,，加一勺子辣油，吃起來更帶勁,！光是聞就香氣逼人,。把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一同放進(jìn)口中太滿意太過癮啦！一口接一口連湯也全部喝完,！一滴都舍不得放過,！ 蘭州牛肉面加盟品牌有哪些？海南加盟清湯牛肉面加盟費(fèi)要多少

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    進(jìn)了牛肉面館,，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡略。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上,，付了錢開好票你得把票拿到出頭口，給到拉面師傅的手里,，師傅會問你:“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的,，十分地融通而和順,。不同的性情不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的修養(yǎng)和性情,。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細(xì)”(稍粗),、“細(xì)”的、“毛細(xì)”(更細(xì)的),、“韭葉子”,、“寬”的以及“大寬”（二指寬）。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識,，罕見改動,。“二細(xì)”是陽剛,，“細(xì)的”是和順,，“毛細(xì)”是溫柔,，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪宕,，“大寬”讓人威猛武野……,。 北京加盟純湯牛肉面館加盟費(fèi)要多少錢

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