浩浩黃河水穿城而過,，流出了蘭州人的粗曠與豪邁，大氣與細膩,。遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂?！案埂庇忻朗匙蕴故幍奶m州人,，可以拍著胸脯告訴你，來蘭州的街頭巷尾,，每家店滋味各不同,，但是保證每一家店都有一個特點：碗夠大、面夠多,！柔軟勁道的面條,，被伴著辣椒油的純湯浸泡入味,，大鐵鍋里沸煮的牛肉一看就很實誠，實在是味覺和視覺的雙重享受,！

這里是江湖中藏著的一個有煙火氣的地方,，每到中午飯點，便傳來有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲,，伴隨著牛肉面的鮮香,，滲透到每一個進來的人心里。一碗牛肉面一顆鹵蛋,，早已成了蘭州人過早的標配,，它的熱氣蒸騰里，傳遞著人們踏實的幸福感,。蘭州牛肉面的美名經久不衰，一直以來,，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里,，成為了調理平民飲食文化的佳肴。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前,，歷經數(shù)代傳承,，始終保持傳統(tǒng)風味。一百年前的韻味悠遠映數(shù)百年仁者沉淀之智食,，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓,。 蘭州拉面加盟需要多少費用？朝陽加盟拉面費

拉好的面條按形狀可分為圓形,、扁形,、棱型三大類，按粗細又可分為一窩絲,、毛細,、細、三細,、二細,、二柱子、韭葉,、寬面,、皮帶寬、蕎麥棱子等,。這些面各有各的脾氣秉性,。一窩絲比較是溫柔細膩，身量纖細,，身姿輕盈,，通體柔軟,，在藍邊白底的大碗中飄飄然盈盈然，入口即化,。二細來得普通實在,，卻比較受青睞，面不至過細而容易在熱湯中泡爛,，不至過粗而留有硬芯,，粗細適中，柔韌筋道,，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處,，撩起來還掛著滿身的辣油，滿口醇香,，比較是dai表蘭州拉面“湯鏡者清,，肉爛者香，面細者精”的風味,。二柱子粗,，生長得敦實生猛，韭葉兒薄,，出落得纖薄秀麗,，蕎麥棱子比較是深藏不露，面條的橫截面呈三棱形,，面身帶有凹痕,，掛起淋漓湯汁。孝感加盟拉面哪個好蘭州拉面加盟多少錢,？

通常,，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上。凌晨 5 點,，師傅們就會啟程趕往面店,，著手牛肉面的準備。全部依靠手工的牛肉面,，比較需要的就是吃苦耐勞的精神,。從和面、抓面,、搗面,、搋面、蹬面,、揉面,，再到然后的抻面，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術,。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習,，水和面粉的比例,、力度的強弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經數(shù)十年的操練,。

蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”,，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意,。舌尖上的中國這樣描述它：“一碗較好的牛肉面,，應具有湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮五個特點,?！薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明,，規(guī)矩響亮的標準,，是對蘭州拉面手藝與風味的牢牢封存。對于這些年不知道吃什么時,，每每去吃一碗蘭州拉面當作主食的我,，判斷一家店是否正zong，是否值得一來再來的標準,，在入口前,，以其湯色的清亮程度，已經在心里暗暗做了決斷,。湯清是蘭州拉面的靈魂,。真正的蘭州拉面長什么樣？

而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的,，還必須得提及一個人,。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子,，經營著一家熱鍋子面鋪,。當時各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進行燙煮加工,。

馬保子為了爭取到更多食客,，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制,，并在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性,。

他在熱湯配方上也做出了改良,，并搭配牛肉、蒜苗,、蘿卜片,、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣,。蘭州牛肉面延續(xù)到jin天,，毫不夸張地說，它已經成為蘭州人生命中必不可少的食物,。 蘭州牛肉拉面加盟需要什么條件,？蕪湖加盟拉面怎么樣

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醒面;醒,，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘,，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間,，以提高面筋的生成和質量。

溜條先將大團軟面反復搗,、揉,、抻、摔后,，將面團放在面板上,，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,。條拉長后,，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復,，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈,，業(yè)內稱其為順筋,。然搓成長條，揪成20毫米粗,、筷子長的一條條面節(jié),，或搓成圓條。 朝陽加盟拉面費

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