和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵,。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水,，其它季節(jié)則用涼水,。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同,，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃,，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以達(dá)到150%,，此時(shí)面筋的生成率也比較高,，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好,，比較適宜抻拉,。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降,。超過(guò)30℃,，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí),，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性,，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在比較適宜的抻拉范圍,。其次,，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水,，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng),，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中的灰，實(shí)際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰,，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃,、筋道有勁,。近年來(lái)已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關(guān)鍵。 拉面加盟需要多少費(fèi)用,？長(zhǎng)春加盟拉面利潤(rùn)高不高

    進(jìn)了牛肉面館,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上,，而在門(mén)口收銀處的墻上,，牛肉面只有一種，簡(jiǎn)單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗,，每碗7塊錢(qián)，付了錢(qián)開(kāi)好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問(wèn)你：“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細(xì)的面,？在這里必須科普一下，蘭州牛肉面的寬窄分類(lèi),，從細(xì)到寬依次排列,，有毛細(xì)、細(xì)的,、三細(xì),、二細(xì)、韭葉、薄寬,、寬的,、大寬。毛細(xì)綿軟,、大寬勁道,，二細(xì)比較大眾比較飽腹，想吃什么就跟師傅說(shuō),，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,，一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求，準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò),，食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的,，看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端，師傅便說(shuō)：“這不是你的,，前面一個(gè)人還沒(méi)端完哩,！ 天門(mén)加盟拉面哪家品牌好牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好？

    待面熟后撈入碗內(nèi),，將牛肉湯,、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉工香菜末,、蒜苗末及辣子油,。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔,、入味,，營(yíng)養(yǎng)豐富。制湯關(guān)鍵：1,、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營(yíng)店鋪中都有自己的一套配方。很少公布于世,。2,、為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大,，要小火熬制,，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈,，肉和骨頭的血水要漂干凈,。3、注意調(diào)料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中,，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料,，如八角,、陳皮等，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑,；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中,。應(yīng)將調(diào)料粉用開(kāi)水泡出味后，再加入湯里面,。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量,，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫,。而且調(diào)料粉比較好不要熬,，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑,。一般在臨開(kāi)市前（即酒店上客）半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中,，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā),。

蘭州牛肉面大眾飲食排行榜的第3位，想必也一定是有它的獨(dú)特之處,，也正是因?yàn)樘m州牛肉面口感的獨(dú)1無(wú)2,，蘭州牛肉面作為飲食產(chǎn)業(yè)中平民大眾的餐桌美食延續(xù)至今。

蘭州牛肉面的起源有兩種說(shuō)法,，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展,，人們要解決飲食問(wèn)題；另一種說(shuō)法則是源于清朝嘉慶年間,，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進(jìn),。蘭州牛肉面的特色是“一清，二白,，三紅,，四綠，五黃”,，它們分別為：湯清,，蘿卜白，辣椒紅,，蒜苗和香菜綠,，面條黃亮。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法,。 蘭州拉面加盟店費(fèi)用。

    蘭州牛肉拉面又稱(chēng)蘭州清湯牛肉拉面,，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃,，屬于西北菜,，該菜品也是“中國(guó)shi大面條”之一，蘭州牛肉拉面以“湯精者清,，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）,，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第1面”,。根據(jù)歷史史料記載,，蘭州牛肉面起源于我國(guó)的唐代，至今已有一千多年的歷史,。但在當(dāng)時(shí)由于工序,、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物,，未能成為普通百姓的食品，直到清初,，蘭州才有了第1家牛肉面館。在清朝歷史記載上,，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精,，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生,。 蘭州牛肉拉面加盟就選尕滴哥,。丹東加盟拉面價(jià)格

拉面加盟需要什么條件？長(zhǎng)春加盟拉面利潤(rùn)高不高

    一方水土養(yǎng)一方人,，一方水土也孕育了一方的飲食文化,。熱情奔放,、豪邁粗獷的西北人，面食也做得活色生香,，油潑辣子扯面熱油四濺面寬色艷,，臊子面臊子鮮香紅油浮面,，唯獨(dú)對(duì)蘭州拉面,，一改做派,，把湯底的清澈透亮講究到了ji致,。選用中上等黃牛肉,、牛脊髓,、牛腿骨,、牛肝,、土雞，加入花椒,、草果,、姜皮等十幾種香料，在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地綠蘿卜片一起熬上四五個(gè)小時(shí),。一大勺舀到寬口大碗的牛肉湯,，色澤清亮,，澄澈清明,，湯中細(xì)長(zhǎng)面條絲絲縷縷一覽無(wú)余,，湯面星星點(diǎn)點(diǎn)泛起的幾汪油星不光不添膩,，反倒把一撮撒下的細(xì)碎小蔥末、香菜末襯得青翠可人,。這么清凌凌,，亮堂堂的一碗湯,，卻兜藏得住濃香,，蘊(yùn)藉得了醇厚,，入口厚重的濃濃牛肉香,，不聲不響地包裹著各路香料味，連同那一份毫不留情的滾燙刺激著味蕾,。 長(zhǎng)春加盟拉面利潤(rùn)高不高

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