浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。蘭州值得加盟的牛肉面店有哪些,？鄭州加盟清湯牛肉面加盟費(fèi)是多少錢

    作為一個在蘭州生活了20多年的吃貨，在蘭州,，只有我愛吃和我不喜歡的牛肉面,。從來沒有覺得應(yīng)該有什么zheng宗和不zheng宗,。每一個可以在蘭州長期營業(yè)的店都有自己的特色，無論面條,、湯料,、牛肉、辣子,、蘿卜,，每一樣都有我認(rèn)為是好吃的味道。面條我喜歡三細(xì),，蕎麥楞子,。三細(xì)應(yīng)該是每一個拉面師傅每天拉的多的面，口感軟硬適中,，在熱湯里也不會很快泡軟,。蕎麥楞子偏硬一些，有嚼勁,，一次吃是因為好奇,，后來覺得還挺好吃，不過就是在蘭州,，也不是每一家店都拉的可以看出形狀,。比較遺憾的是雖然知道牛大有多少面型（圓柱：二細(xì)三細(xì)毛細(xì)，扁的：~方柱：二楞子,，三柱子,，蕎麥楞子），但是到現(xiàn)在也有很多沒有嘗試,，有點(diǎn)好奇有多少蘭州人吃過所有的面型,。如果說出了蘭州（甘肅）牛肉面有什么不同，那么價格,，分量,，到有木有對暗號一樣的選面型，都不太一樣,。這些,，也不能算是正不zheng宗，而是有木有在蘭州吃的感覺,。一清(湯清)二白(象牙白蘿卜)三紅(辣椒油,，香而不辣)四綠(香菜蒜苗)五黃(面)市面常見面的種類：1二柱子2二細(xì)3三細(xì)4細(xì)面5毛細(xì)(小孩老人吃宜接受)6龍須(一般展示)7一窩絲(打火機(jī)能點(diǎn)著，展示,，面粉較好才行)8大寬9薄寬10韭葉(斜韭葉,，薄韭葉，厚韭葉)11三棱子。北京加盟清湯牛肉面館加盟費(fèi)一般是多少江西怎么加盟蘭州牛肉面,？

1,、加盟牛肉面，品牌總部將派商場策劃人員上門為加盟者進(jìn)行全部的商場調(diào)研,，供給有用的選址計劃,。2、牛肉面加盟店會在總部的指導(dǎo)下選好店址進(jìn)行開業(yè)策劃,。人員上門帶店運(yùn)營,，依據(jù)實際情況制定營銷計劃。3,、加盟牛肉面,，商家會由訓(xùn)練人員將到加盟商商場駐店指導(dǎo)并進(jìn)行新產(chǎn)品上市訓(xùn)練，及時掌握總部動態(tài)信息,。4,、加盟牛肉面，品牌會給店面確認(rèn)企業(yè)運(yùn)營方式和辦理體制,，輔佐設(shè)置辦理組織,，裝備辦理人員。5,、加盟牛肉面,，品牌為加盟商供給完善的區(qū)域商場保護(hù)制度，使商場安穩(wěn),，保護(hù)加盟商的運(yùn)營贏利,。6,、：在商場上,，許多店面都會做林林總總的活動，一方面是為了進(jìn)行促銷,，另一方面也是為了提高品牌的人氣,。牛肉面總部隨時依據(jù)新的商場資訊舉辦各種方式的營銷活動，提高加盟店的影響力,。7,、你不會運(yùn)營店面沒有關(guān)系，因為會有品牌總部的全力支持,，給你帶來更多樣化的店面辦理加盟牛肉面,，品牌公司定時對加盟組織進(jìn)行相關(guān)訓(xùn)練，定時以會議方式交流交流,，定時對加盟組織進(jìn)行巡查督導(dǎo),。

   近年來，跟著經(jīng)濟(jì)的開展，人們生活水平不斷前進(jìn),，人們對美食的要求也越來越高,。要有機(jī)，要健康,，要養(yǎng)分,。這使得大部分餐飲店紛繁不斷改進(jìn)，從食品原材料挑選到食品加工制造都遵從綠色健康,、,、安全衛(wèi)生的要求。要說做的好的要數(shù)蘭州尕滴哥牛肉面,。創(chuàng)立之初至今及幾余載,，一向嚴(yán)厲遵從綠色健康的原則，為顧客供給營養(yǎng)美味的傳統(tǒng)牛肉面,。蘭州尕滴哥牛肉面不只保存?zhèn)鹘y(tǒng)的滋味,，更是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷立異，使得牛肉面麻而不閉氣,，辣而不烈,，獨(dú)具特征。在蘭州,，每一家牛肉面館滋味都各有特征,。而讓人難忘的就是尕滴哥牛肉面的純湯，咱們的湯料是獨(dú)自的配方,，使得牛肉面滋味醇香,，面條勁道爽滑。并且尕滴哥牛肉面選材考究,，每一種原材料都是通過精心挑選,，確保每一種食材都是質(zhì)量過關(guān)。想加盟一家牛肉店,，有哪些值得推薦的品牌,？

從小吃到大的這碗牛肉面，承載了太多蘭州人的記憶的味道,。一直在想有沒有一碗可以慰藉身在異鄉(xiāng)的胃,，無論離家多久多遠(yuǎn)，每當(dāng)吃起這種味道,，都能想起家鄉(xiāng),。雖然我們慢慢長大，因為上學(xué)工作離開了家鄉(xiāng),，可家鄉(xiāng)的味道卻始終不會變,，她就在那里,，成就了一代又一代蘭州人的味蕾。

蘭州清湯牛肉面俗稱"牛肉面",，是蘭州較為著ming的風(fēng)味小吃和相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，牛肉面以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白),、三紅(辣子油紅),、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn),。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬,、寬、細(xì),、二細(xì),、毛細(xì)、韭葉子等種類,。面條用手工現(xiàn)場拉成,，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯,、白蘿卜片,，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗,、香菜,，食之令人叫絕。 北京怎么加盟蘭州牛肉面,？廣東加盟純湯牛肉面店利潤

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    操作要點(diǎn)：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克,，拉面劑2%，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低，約10度左右,；春秋季18度左右,；冬季25度左右,。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高，即使使用冷水,，面團(tuán)筋力也會下降,。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因為鹽能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰,、砷、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn),。使用時用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）,。 鄭州加盟清湯牛肉面加盟費(fèi)是多少錢

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