如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長，皮質厚,，色澤好,，香而不辣。菜籽油作為基底,，蔥,、姜,、蒜,、洋蔥等調香，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單。

也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺,，多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去,，湯與面的質感，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋,，調上辣子,、蒜苗子、香菜,，就是標配牛肉面,。這碗面價格不貴，面里只有一些小肉丁,，對肉食愛好者,，顯然是需要另加肉的。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后，一兩起加,。 哪個牛肉拉面品牌可以加盟,？佳木斯拉面加盟

蘭州牛肉拉面，是蘭州相當有特色的大眾化經濟小吃,。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,，是"中國shi大面條"之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃,。它以"湯鏡者清,，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃",，一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅),、四綠(香菜,、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),，贏得了國內乃至全世界顧客的好評,。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第1面",。蘭州拉面主要特點是什么?：湯清味濃面白菜綠油紅,。鶴崗加盟拉面品牌拉面加盟需要什么條件？

選料對拉面制作極為重要,。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此,，以下便重點對其它三項進行簡要概述,。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅,、鮮嫩,、高蛋白、低脂肪,，營養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚，加以適量草果,、桂皮,、丁香、三奈,、茴香,、姜皮、花椒等煮后,，湯味純香而悠長,，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高,，色白微帶黃，面條入口筋斗,、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳，面條在湯內浸泡時,，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產量較低,、市場需求量大,，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。

一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風物精華,。隴東和河西走廊的質量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面、湯,、牛肉和辣子（調制辣椒油）的有機融合,。這家的面筋道，那家的湯比較鮮,，他家的牛肉口感比較好,，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,，往往直呼店名,，以示喜愛。

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。 蘭州拉面加盟哪個品牌好？

    兌調味水調味：將適量復合調味料（量的多少視南北各地不同飲食習慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后,，進行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時若加香料太多，會影響湯的色澤）,，然后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復合調味料配比：白胡椒,，姜皮,，肉蔻，熟孜然,，大茴,，畢拔，丁香，小茴,，花椒,，草果，草扣,，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉、八角100克,、草果100克,、桂皮30克、香葉30克,、甘草15克,、花椒230克、黑胡椒60克,、丁香55克,、熟芝麻、干姜65克,、白芷40克,、白寇150克、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉,。 蘭州拉面加盟哪家好？揭陽加盟拉面品牌

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jin日頗為流行的快餐標準化,，牛肉面早在百年之前就摸了個透，一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃（湯色清亮,，蘿卜潔白，辣椒油鮮紅,，香菜蒜苗翠綠,，面條柔滑透黃），可能是比較早的快餐面食標準,。高湯的鮮美和手工拉面的勁道,，是全國各地愛面人口味的比較大公約數(shù),，而重香不重辣的辣子,，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū)，也大有市場。

1999年,，蘭州牛肉面就被國家確定為三大中式快餐試點推廣品種,，如今，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號,，大舉出甘,。有陳香貴，馬記永,，張拉拉,，唏嘛香、陳記五家蘭州牛肉面頭部品牌及腰部品牌帶隊,，牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風口正在席卷魔都,，未來每月至少將會有50家新店開業(yè)，市場規(guī)模接近百億…… 佳木斯拉面加盟

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