拉面：案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面，如拉韭葉,、寬面,，則用手壓遍，兩手握住面的兩端,，然后抻拉,，拉開后，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開,，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開,。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細,，用左手適當收面頭，反復操作,，同條可由1根變4根,，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長,。面條粗細以扣數(shù)多少決定,，扣數(shù)越多就越細，一般毛細8扣,，細面7扣,，二細6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細、細面,、二細,、三細、韭葉,、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個品種,。 哈爾濱怎么加盟蘭州牛肉拉面,？吉林加盟蘭州牛肉拉面流程

重走絲綢之路，從一碗牛肉面開始,。甘肅比較有名的美食當屬蘭州拉面,，然而在蘭州，拉面并不叫“蘭州拉面”,，甚至連“蘭州”二字都沒有,，就叫牛肉面。據(jù)傳,，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時,，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣，以自己特有的味道暗地爭奇斗艷,，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛,。磨溝沿lao字號以其在牛肉面界的尊貴地位被稱為富察皇后，被寵愛的妃子可以有三千,，而皇后只有一個,。平民皇后高大上的同時還接地氣，這就是磨溝沿牛肉面頗受海內(nèi)外美食家喜愛的重要原因,。云南加盟蘭州牛肉拉面需要多少費用湖南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

1919年，馬保子終于用自己幾年來挑著擔子走街串巷的積蓄在蘭州西關東城壕街邊租了一個店鋪,，將現(xiàn)場拉制的面條,，放在清亮醇香的牛肉湯中，擺開八仙桌,，招待四方客,，大模大樣地開起了面館。他還在經(jīng)營過程中不斷對清湯牛肉面的制作進行完善,，比較終確立了“一清二白三紅四綠五黃”的統(tǒng)一標準,，一清指牛肉湯清，二白是面中的白蘿卜片,，三紅是鮮亮的油潑辣子,，四綠指蒜苗香蔥都要翠綠，五黃是指淡黃色的面條,，五種顏色搭配起來引人食欲,。因此，只有“蘭州清湯牛肉面”這一名稱,，才能夠?qū)⑦@種面食的發(fā)祥地,、主要食材、外觀特征等he心因素涵蓋其中,。

    所以說,，端來一碗面，這第1個動作,，簡直有著化腐朽為神奇的力量,。倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面,。不攪拌,，順著一個地方吃面，吃完一層再吃一層,，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力,，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外,，沒有一個蘭州人將之視為美食的,。而筷子撩撥的過程，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程,，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度,，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比。比較熱門的牛肉面館,，永遠熙熙攘攘人聲鼎沸,，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二,、兩細、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令,，一邊眼疾手快舀著湯,、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油,，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油,，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服,，端到面比較好第1時間入口——前面說了，這是比較好賞味期,，在吃的過程中,，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完,，這樣可以迅速有個座位,。 臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    拿到撈面師傅遞過來的“二細”,，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上,。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩,，濃香,，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花,。那不只是一鍋湯,，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲！大塊牛肉,、牛骨,、土雞，加上幾十種香料,，熬上4個小時,，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個店里便香氣四溢,，你聽到身后排隊的吃客們同時發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲,。如果說牛肉熬的湯中，加入牛肉,，是牛生輪回,，道法自然的體現(xiàn)的話，那么肉蛋雙飛,，則可謂金風玉露,，勝過人間無數(shù)。剖開的雞蛋,，蛋黃被緩緩浸潤,，挑起一塊，綿軟自然,，在舌尖流轉(zhuǎn),。蛋白灌以清香的湯汁,，整個揀起，就著一片熟牛肉咬下,，那滿滿的幸福感,，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧……。 重慶怎么加盟蘭州牛肉拉面,？吉林加盟蘭州牛肉拉面流程

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蘭州牛肉面既是一種地方小吃,，又是一座城市文化符號的象征,。這種文化，靠汲取地方人文的土壤,，靠大漠戈壁和強烈的紫外線,，靠冷風和草灰強堿，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育,，如若讀不懂它的文化符號,很難經(jīng)營出正zong 的蘭州牛肉面,，甚至也不會吃到。在蘭州的牛肉面店里,，站在透明廚房外,，看師傅厚實的手掌揉面，把力道都揉進面里,。雙手在空中一揮,，又拉出漂亮的毛細，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光,，照耀得面條閃閃發(fā)……蘭州人堅定地認為,，每根面條都有它該有的粗細：大寬韭葉蕎麥棱、二細毛細一窩絲……碗中相差不過毫米,，心中相距千萬里,。吉林加盟蘭州牛肉拉面流程

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