蘭州牛肉面從早開始一般持續(xù)到中午，顧客多的數(shù)不清,，不排隊(duì)就不是蘭州牛肉面的風(fēng)格了比較為嚴(yán)重的時(shí)間是,，早上上班前和中午下班后,，排隊(duì)沒什么，關(guān)鍵是你會(huì)發(fā)現(xiàn),，你的周圍都是顧客,，等待著你的位子更甚的是很多人等不及,，索性來個(gè)舒坦，門外馬路邊自己解決,。怎么樣,，霸氣吧,！吃過蘭州牛肉面的伙伴們,，會(huì)明白，蘭州牛肉面吃過一次,，就會(huì)上癮,。因?yàn)檫@碗面太美味,，不吃心里急,，情緒會(huì)低落,，有沒有,。嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)家庭矛盾。所以說,，吃蘭州牛肉面,，有助于心情開朗，愉悅,。你說這碗面神奇吧,，舌尖上的中國(guó)強(qiáng)力推薦,。值得信賴,！你不吃,，你不品味，你就永遠(yuǎn)不知道他的魅力所在,。寧夏怎么加盟蘭州牛肉拉面？湖南牛肉拉面

    蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊,、鮮蝦,、魷魚、鴨血,、肥腸等等,，對(duì)面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感,，面條是否粗細(xì)均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評(píng)價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn)。牛肉被切成牛肉粒灑在面里,，吃得不過癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里,，一碗牛肉面加肉加鹵蛋,，這叫”肉蛋雙飛“,。奈何還沒有等肉蛋出場(chǎng),，一碗面我就完全吃飽了,，嗝~面吃得差不多了,，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油,，一口清湯下肚,，暖胃又暖心,，這時(shí)候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶,！”,。 湖南牛肉拉面云南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

面條的制作,，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸,、摔打,、折疊，如此反復(fù),。然后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊,，抻開煮熟即可,。

講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁,。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關(guān)鍵,。醒面;醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘,，夏天稍短些）,，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量,。蘭州牛肉拉面怎么加盟？

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料,、和面、醒面,，還是溜條和拉面,，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。一,、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉,。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀,、鼠咬、霉變的污染面粉,，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因,，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下,，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋,，因而大幅度降低了面筋的生成,。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉），蛋白質(zhì)含量高,，才能為拉面的制作成功保證前提條件,。加盟蘭州牛肉拉面有哪些流程？山西牛肉拉面味道好不好

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注意：1,、煮湯要先用旺火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止,。因火力過旺會(huì)使湯色容易渾濁，失去'澄清'的特點(diǎn),；火力過小,，則影響湯汁的鮮醇,。2,、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美,。3、原料氽水要氽透,。4,、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降,，就會(huì)破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。5、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。湖南牛肉拉面

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