遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)在外漂泊,，比較難忘的就是那口家鄉(xiāng)的味道。對于許多甘肅人來說,，蘭州牛肉面就是我們難以割舍的舌尖記憶,。一碗面的前世今生并不復(fù)雜,，那些食材里的故鄉(xiāng)底蘊(yùn)才比較直擊心事?！疤m州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海,、遍地開花，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒,，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法,。在蘭州,，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面。南方的面條糯軟,，入口欲爛,，層次感不強(qiáng)，吃不出面的本質(zhì),。離開蘭州的人,，會(huì)想起蘭州那引人垂涎的牛肉面，大概是黃河水里的堿性,，大概是面里的蓬灰,，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜苗暴露在外的空氣,，大概是西北黃牛的憨厚勁兒,，大概是店里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面,。 西安怎么加盟蘭州牛肉拉面,？天水加盟蘭州牛肉拉面生意好不好

1919年，馬保子終于用自己幾年來挑著擔(dān)子走街串巷的積蓄在蘭州西關(guān)東城壕街邊租了一個(gè)店鋪,，將現(xiàn)場拉制的面條,，放在清亮醇香的牛肉湯中，擺開八仙桌,，招待四方客,，大模大樣地開起了面館。他還在經(jīng)營過程中不斷對清湯牛肉面的制作進(jìn)行完善,，比較終確立了“一清二白三紅四綠五黃”的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，一清指牛肉湯清，二白是面中的白蘿卜片,，三紅是鮮亮的油潑辣子,，四綠指蒜苗香蔥都要翠綠，五黃是指淡黃色的面條,，五種顏色搭配起來引人食欲,。因此，只有“蘭州清湯牛肉面”這一名稱,，才能夠?qū)⑦@種面食的發(fā)祥地,、主要食材、外觀特征等he心因素涵蓋其中,。酒泉加盟蘭州牛肉拉面多長時(shí)間回本齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長,；對于蘭州人來說,，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象dai表,。蘭州人口味挑剔,，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味,，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。

只有蘭州人自己知道,，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”,，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,，多半是青海人開的,，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館,，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注定是吃不到正zong 的“蘭州拉面”了,。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點(diǎn)兒，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時(shí)間，同事們總是會(huì)互相問一句：“走,，去吃牛大！”

進(jìn)了牛肉面館,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單,。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上,，牛肉面只有一種,，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗，每碗7塊錢,，付了錢開好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問你：“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細(xì)的面？ 蘭州牛肉拉面加盟需要多少錢,？

    吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制,，方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,。其次,，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì),。然后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后,，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”。 慶陽怎么加盟蘭州牛肉拉面,？吉林加盟蘭州牛肉拉面生意好不好

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在這里必須科普一下,，蘭州牛肉面的寬窄分類,，從細(xì)到寬依次排列,，有毛細(xì)、細(xì)的,、三細(xì)、二細(xì),、韭葉、薄寬,、寬的,、大寬,。毛細(xì)綿軟、大寬勁道,，二細(xì)比較大眾比較飽腹，想吃什么就跟師傅說,，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好，一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求,，準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò),，食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的,，看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端,，師傅便說：“這不是你的,，前面一個(gè)人還沒端完哩！”蘭州,，總是在清晨里出走，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒，蘭州,，淌不完的黃河水向東流,，蘭州，夢的盡頭是牛肉面的入口,。天水加盟蘭州牛肉拉面生意好不好

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