湯色清透,、面條黃亮的牛肉面,，從此開(kāi)始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程,。裹藏著一整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,，隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面,、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。清朝記載的“一清（湯）,、二白（蘿卜）,、三紅（辣）、四綠（蒜苗香菜）,、五黃（面條黃亮）”成為了蘭州牛肉面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。面的絲滑：蘭州牛肉面的拉面師傅們個(gè)個(gè)都好似隱世的絕頂高手，在五尺案臺(tái)之間,，拉扯開(kāi)合,，頃刻間便能拉出粗細(xì)均勻、樣式不一的面條來(lái),。九種面型，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì)、三細(xì),、二細(xì),、二柱子、蕎麥棱,、韭葉,、薄寬、大寬,。 海南怎么加盟蘭州牛肉面,？在山東加盟牛肉面價(jià)格

    所以說(shuō)，端來(lái)一碗面,，這第1個(gè)動(dòng)作,，簡(jiǎn)直有著化腐朽為神奇的力量,。倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面,。不攪拌,，順著一個(gè)地方吃面，吃完一層再吃一層,，好好的面條很快就會(huì)因?yàn)闇慕荻浀綗o(wú)力,，這種無(wú)力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外,，沒(méi)有一個(gè)蘭州人將之視為美食的,。而筷子撩撥的過(guò)程，正是一個(gè)面條跟空氣接觸變冷的過(guò)程,，冷空氣可以相對(duì)較長(zhǎng)地保持面條的硬度,，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對(duì)比。比較熱門的牛肉面館,，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸,，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二,、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽(tīng)起來(lái)就像暗號(hào)的號(hào)令,，一邊眼疾手快舀著湯,、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時(shí)還要聽(tīng)外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無(wú)比瑣碎的要求,；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油,，端的人小心翼翼拉長(zhǎng)胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服，端到面比較好第1時(shí)間入口——前面說(shuō)了,，這是比較好賞味期,，在吃的過(guò)程中，有端著碗而沒(méi)有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯,，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完,，這樣可以迅速有個(gè)座位。 拉薩加盟原湯牛肉面利潤(rùn)到底有多大江西怎么加盟蘭州牛肉面,？

   進(jìn)了牛肉面館,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)略。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上,，付了錢開(kāi)好票你得把票拿到出頭口，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問(wèn)你:“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的,，人性化的，十分地融通而和順,。不同的性情不同的人造就了牛肉面的種種面型,，而多樣的面型又塑造著蘭州人的修養(yǎng)和性情。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細(xì)”(稍粗),、“細(xì)”的,、“毛細(xì)”(更細(xì)的)、“韭葉子”,、“寬”的以及“大寬”（二指寬）,。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，罕見(jiàn)改動(dòng),?！岸?xì)”是陽(yáng)剛，“細(xì)的”是和順,，“毛細(xì)”是溫柔,，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪宕,，“大寬”讓人威猛武野……,。

對(duì)于吃面評(píng)面這一點(diǎn)上蘭州人卻是共通的，這家的面筋道,，那家的湯鮮,，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛(ài)吃的牛肉面,，往往直呼店名，以示喜愛(ài),。不過(guò)要說(shuō)地道,，繞不過(guò)去的是馬子祿和金鼎，這是蘭州的兩家面館,，也是游客必去的打卡地。這兩家面館,，都突出一個(gè)湯清味鮮,，在老蘭州人心中，都有一個(gè)特殊的位置,。蘭州有1000多家牛肉面館,，每天要消耗100萬(wàn)碗以上的牛肉面。一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代廚子的個(gè)人奮斗,，更重要的是,，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市，才能塑造出這“天下di一面”,。寧夏怎么加盟蘭州牛肉面,？

    選好了面的粗細(xì)程度，一定要告訴師傅,，辣子多些,。這辣子便是牛肉面的“三紅”，對(duì)我們蘭州人而言,，沒(méi)有油潑辣子的牛肉面,，是沒(méi)有靈魂的。別小看牛肉面里放的那一勺紅紅的油潑辣子,，那可是牛肉面的“增香劑”,，不但不會(huì)感到辛辣，反而使牛肉面增加了一份獨(dú)特的香味,。等待片刻,，牛肉面便上桌了，上面飄著“四綠”,，這“四綠”指的是面條上點(diǎn)綴的蒜苗與香菜,。看著就讓人食欲大增,。先將火紅的辣椒油吹開(kāi),，映入眼簾的便是“一清二白”了，這就是清到面條（“五黃”）根根分明的牛肉湯與薄切的蘿卜片,，喝一口湯,，就開(kāi)始吃面吧。吃完面后還是不太夠,，那就要向你推薦我們蘭州人的地道吃法——“肉蛋雙飛”了,。何為“肉蛋雙飛”？便是一份牛肉一個(gè)鹵雞蛋加一碗牛大,，一般能吃的食客會(huì)再加一份小菜,。一份套餐吃下去可別提多香了。 蘭州牛肉面加盟哪家比較的靠譜,？廣州加盟清湯牛肉面費(fèi)用是多少

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早年間,，還沒(méi)有專門教授牛肉面技藝的培訓(xùn)學(xué)校,，學(xué)習(xí)技藝大多是靠家族或師徒傳承,。新中國(guó)成立之后，飯店收歸國(guó)營(yíng),，加之百姓生活并不寬裕,，吃牛肉面還是件快樂(lè)的事。直至開(kāi)放允許私人經(jīng)商開(kāi)店,，蘭州的牛肉面館才如雨后春筍般遍布大街小巷,。走過(guò)百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色，即一清（肉湯清亮鮮香）,、二白（蘿卜白凈香甜）,、三紅（油潑辣椒紅艷）、四綠（香菜蒜苗鮮綠）,、五黃（面條黃亮勁道）,。面條按粗細(xì)不同又分九種：毛細(xì)、細(xì),、二細(xì),、三細(xì)、韭葉,、薄寬,、大寬、蕎麥棱子和二柱子,，可以滿足不同食客的喜好,。在山東加盟牛肉面價(jià)格

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