湯色清透、面條黃亮的牛肉面,，從此開始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程,。裹藏著一整個大西北的風物精華，隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面,、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機融合,。清朝記載的“一清（湯）,、二白（蘿卜）、三紅（辣）,、四綠（蒜苗香菜）,、五黃（面條黃亮）”成為了蘭州牛肉面的統(tǒng)一標準。面的絲滑：蘭州牛肉面的拉面師傅們個個都好似隱世的絕頂高手,，在五尺案臺之間,，拉扯開合，頃刻間便能拉出粗細均勻,、樣式不一的面條來,。九種面型，從細到粗,、從窄到寬分別為毛細,、細、三細,、二細,、二柱子、蕎麥棱,、韭葉,、薄寬、大寬,。 海南怎么加盟蘭州牛肉面,？在山東加盟牛肉面價格

    所以說，端來一碗面,，這第1個動作,，簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信,，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面,。不攪拌，順著一個地方吃面,，吃完一層再吃一層,，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力,，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外,，沒有一個蘭州人將之視為美食的,。而筷子撩撥的過程，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程,，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度,，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比。比較熱門的牛肉面館,，永遠熙熙攘攘人聲鼎沸,，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二,、兩細、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令,，一邊眼疾手快舀著湯,、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求,；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油,，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服，端到面比較好第1時間入口——前面說了,，這是比較好賞味期,，在吃的過程中，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯,，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完,，這樣可以迅速有個座位。 拉薩加盟原湯牛肉面利潤到底有多大江西怎么加盟蘭州牛肉面,？

   進了牛肉面館,，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡略。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上,，付了錢開好票你得把票拿到出頭口，給到拉面師傅的手里,，師傅會問你:“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的,，十分地融通而和順,。不同的性情不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的修養(yǎng)和性情。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細”(稍粗),、“細”的,、“毛細”(更細的)、“韭葉子”,、“寬”的以及“大寬”（二指寬）,。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，罕見改動,。“二細”是陽剛,，“細的”是和順,，“毛細”是溫柔，“韭葉子”給你平靜,，“寬的”給你豪宕,，“大寬”讓人威猛武野……。

對于吃面評面這一點上蘭州人卻是共通的,，這家的面筋道,，那家的湯鮮，他家的牛肉口感比較好,，每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名,，以示喜愛,。不過要說地道，繞不過去的是馬子祿和金鼎,，這是蘭州的兩家面館,，也是游客必去的打卡地。這兩家面館,，都突出一個湯清味鮮,，在老蘭州人心中，都有一個特殊的位置,。蘭州有1000多家牛肉面館,，每天要消耗100萬碗以上的牛肉面。一碗牛肉面如何打遍天下,？固然有一代代廚子的個人奮斗,，更重要的是，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市,，才能塑造出這“天下di一面”,。寧夏怎么加盟蘭州牛肉面？

    選好了面的粗細程度,，一定要告訴師傅,，辣子多些,。這辣子便是牛肉面的“三紅”，對我們蘭州人而言,，沒有油潑辣子的牛肉面,，是沒有靈魂的。別小看牛肉面里放的那一勺紅紅的油潑辣子,，那可是牛肉面的“增香劑”,，不但不會感到辛辣，反而使牛肉面增加了一份獨特的香味,。等待片刻,，牛肉面便上桌了，上面飄著“四綠”,，這“四綠”指的是面條上點綴的蒜苗與香菜,。看著就讓人食欲大增,。先將火紅的辣椒油吹開,，映入眼簾的便是“一清二白”了，這就是清到面條（“五黃”）根根分明的牛肉湯與薄切的蘿卜片,，喝一口湯,，就開始吃面吧。吃完面后還是不太夠,，那就要向你推薦我們蘭州人的地道吃法——“肉蛋雙飛”了,。何為“肉蛋雙飛”？便是一份牛肉一個鹵雞蛋加一碗牛大,，一般能吃的食客會再加一份小菜,。一份套餐吃下去可別提多香了。 蘭州牛肉面加盟哪家比較的靠譜,？廣州加盟清湯牛肉面費用是多少

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早年間,，還沒有專門教授牛肉面技藝的培訓學校,，學習技藝大多是靠家族或師徒傳承。新中國成立之后,，飯店收歸國營,，加之百姓生活并不寬裕，吃牛肉面還是件快樂的事,。直至開放允許私人經(jīng)商開店,，蘭州的牛肉面館才如雨后春筍般遍布大街小巷。走過百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色，即一清（肉湯清亮鮮香）,、二白（蘿卜白凈香甜）,、三紅（油潑辣椒紅艷）、四綠（香菜蒜苗鮮綠）,、五黃（面條黃亮勁道）,。面條按粗細不同又分九種：毛細、細,、二細,、三細、韭葉,、薄寬,、大寬,、蕎麥棱子和二柱子,，可以滿足不同食客的喜好,。在山東加盟牛肉面價格

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