一碗蘭州拉面里藏著眾生相。為草草果腹順路邁進(jìn)店里的,，往往單點(diǎn)一碗拉面，哧溜哧溜暴風(fēng)吸入,，不一會(huì)兒便結(jié)賬離去,，圖個(gè)輕便省事又廉價(jià)飽腹。為解口舌之饞特意前往的,，必須來個(gè)“肉蛋雙飛”才顯得鄭重,，一盤大片牛肉，價(jià)格遠(yuǎn)超jin天的主角,，卻甘愿作為配菜鋪蓋到蘭州拉面上,，再加個(gè)鹵蛋,，滿滿當(dāng)當(dāng)富富足足的一碗落肚,，這叫一個(gè)滿足,！若是朋友聚餐、一家子前往,，那少不了各色小菜的簇?fù)?，俏紅的脆蘿卜片，干辣椒爆土豆絲,，涼拌海帶絲，拍黃瓜,，再加一大把滋滋冒著油脂的烤羊肉串兒,，就著這么熱熱鬧鬧的一大桌,，大伙兒說說笑笑,，大快朵頤，筷起聲落,，年少熱烈的友誼，絮絮叨叨的家常,，全落在了胃里,。牛肉拉面哪家比較地道,？丹東加盟拉面能賺錢嗎

夾花肉,，瘦肉帶嚼勁,，肥肉奶口,，比較適合泡在牛肉湯里,，剛?cè)岵?jì),。好的牛腱子肉是怎樣的,？甚至?xí)壕G光,，這可不是變質(zhì),，據(jù)說是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu),，造成了光的衍射,。加了肉,，還可以有品種豐富的小涼菜,，后面再來個(gè)鹵蛋，就是時(shí)下liu行的“肉蛋雙飛”,。如果你要看到哪家“蘭州拉面”館賣的是煎蛋,，還配套大盤雞和蓋澆飯,，不用說,，這是進(jìn)了青海的拉面館子了,。

在蘭州人眼里,，牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下第1面”,。每天,，有超過370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面,。在全國(guó)各地，牛肉面館超過6萬家,，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬里六赴蘭州,，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭,，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影。 常德加盟拉面品牌有哪些蘭州拉面加盟店費(fèi)用,。

    拉面：將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連），然后客的愛好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條,，喜食圓面條的，可以選擇粗,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)5種款式,；喜食扁面的，可以選擇大寬,、寬,、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的,，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞",。拉面是一手絕活，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉,。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻,，如此反復(fù),，每次對(duì)折稱為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到然后，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲,，且不斷裂,，真可謂中國(guó)烹飪之精華。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘。

蘭州拉面,，一根面條細(xì)微的粗細(xì)之分與形狀之變,，對(duì)挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極考驗(yàn)一個(gè)拉面師傅的手藝,。正所謂“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條,，拉制面條的過程堪稱一場(chǎng)精彩絕倫的表演。西北干燥,，土地偏堿,，戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草，當(dāng)?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼?，加入高筋面粉中,，增加谷膠蛋白的交連程度，不僅使面條有一股特殊的礦物質(zhì)香味,、黃亮爽滑的口感,，也造就了蘭州拉面長(zhǎng)而不斷，細(xì)而挺立的筋道韌性,。蘭州尕滴哥牛肉面可以加盟嗎,？

拉好的面條按形狀可分為圓形,、扁形、棱型三大類,，按粗細(xì)又可分為一窩絲,、毛細(xì)、細(xì),、三細(xì),、二細(xì)、二柱子,、韭葉,、寬面、皮帶寬,、蕎麥棱子等,。這些面各有各的脾氣秉性。一窩絲比較是溫柔細(xì)膩,，身量纖細(xì),，身姿輕盈，通體柔軟,，在藍(lán)邊白底的大碗中飄飄然盈盈然,，入口即化。二細(xì)來得普通實(shí)在,，卻比較受青睞,，面不至過細(xì)而容易在熱湯中泡爛，不至過粗而留有硬芯,，粗細(xì)適中,，柔韌筋道，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處,，撩起來還掛著滿身的辣油,，滿口醇香，比較是dai表蘭州拉面“湯鏡者清,，肉爛者香,，面細(xì)者精”的風(fēng)味。二柱子粗,，生長(zhǎng)得敦實(shí)生猛,，韭葉兒薄，出落得纖薄秀麗,，蕎麥棱子比較是深藏不露,，面條的橫截面呈三棱形，面身帶有凹痕，掛起淋漓湯汁,。蘭州拉面哪家可以加盟,？沈陽加盟拉面哪個(gè)品牌好

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蘭州尕滴哥品牌管理有限公司致力于食品、飲料,，是一家招商型公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋牛肉面加盟,，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料,，牛肉面技術(shù)輸出等，價(jià)格合理,，品質(zhì)有保證。公司從事食品,、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì),、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批專業(yè)化的隊(duì)伍,，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù),。蘭州尕滴哥品牌秉承“客戶為尊,、服務(wù)為榮,、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念,，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。