蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條鮮亮）,。”與閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料,，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦,、魷魚,、鴨血、肥腸等等,，對面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了,。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細(xì)均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn),。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里,，一碗牛肉面加肉加鹵蛋,，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場,，一碗面我就完全吃飽了,，嗝~面吃得差不多了,，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚,，暖胃又暖心,，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶！”（真滿足~） 蘭州拉面尕滴哥比較地道.宣城加盟拉面需要多少錢

    蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃,，屬于西北菜，該菜品也是“中國shi大面條”之一,，蘭州牛肉拉面以“湯精者清,，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味,，和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,，得到美譽“中華第1面”,。根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國的唐代,，至今已有一千多年的歷史,。但在當(dāng)時由于工序、用料繁多而復(fù)雜,，一直是富貴人家享用的食物,，未能成為普通百姓的食品，直到清初,，蘭州才有了第1家牛肉面館,。在清朝歷史記載上，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精,，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生,。 上海拉面加盟牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥。

一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承,。食物的誕生與發(fā)展，和當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分,。地理上的蘭州,，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū),。

自古以來,，穿城而過的黃河，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通,。藏區(qū)的牛羊肉,、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐,，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡,。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉,、西方傳來的香料,，還有蘭州本地盛產(chǎn)的高質(zhì)量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成,。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味,，正是得天獨厚的地理條件賦予的。

1,、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段,、姜片,、砸破的草果、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時,，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用,。2,、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長方片,，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用,。3,、蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花,；香菜洗干凈,，切成末備用。

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蘭州人說,，在蘭州，沒有蘭州拉面,。蘭州人說,，牛肉面出了蘭州城就不行了，沒有那個味了,。蘭州人說,，不管昨晚你在哪里胡作非為，第二天一早你吃上一碗牛肉面,，這一切就都過去了,。

對出走的蘭州人來說，家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛,，牛肉面只有闊別已久才格外醇香,。而依舊在蘭州的人，他們守著黃河不愿走遠(yuǎn),，他們在黃河邊長大,，也要在黃河邊老去。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始,，這一碗滋味濃郁的牛大,，像極了樸實的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾,，師傅手里筋道面身與案板的碰撞,，蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲，以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸,。蘭州的清晨喧鬧得可愛,，也充滿細(xì)微的生活氣息。 牛肉拉面加盟就選蘭州尕滴哥,。上海拉面加盟

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    待面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯,、蘿卜片澆在面條上即成,，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油,。其肉湯清澈鮮美,、面條筋柔,、入味，營養(yǎng)豐富,。制湯關(guān)鍵：1,、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營店鋪中都有自己的一套配方,。很少公布于世,。2、為保證湯色清澈見底,，在煨制過程中火一定不能大,，要小火熬制，不能讓湯大滾,，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈,，肉和骨頭的血水要漂干凈。3,、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中,，因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角,、陳皮等,，熬的時間長了湯會變黑；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中,。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后,，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量,，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,，用微火保溫,。而且調(diào)料粉比較好不要熬,，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑,。一般在臨開市前（即酒店上客）半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中,，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會使香味揮發(fā),。 宣城加盟拉面需要多少錢

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