面條的制作，可分為5個步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃,，面筋與蛋白質的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水，也根據季節(jié)有所變化,。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面,，通過靜置發(fā)酵的化學反應生成面筋。

為了使面條更加爽口和均勻,，師傅需要不斷地將面團拉伸,、摔打、折疊,，如此反復,。然后在面團表面涂上防黏的清油，有顧客下單時,，取出其中一塊,，抻開煮熟即可。 蘭州拉面加盟要求有什么,？白城加盟拉面店

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料,、和面、醒面,，還是溜條和拉面,，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性,。

選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀,、鼠咬,、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標準，其內所含的蛋白質分子,，在蛋白酶（由于污染等原因,，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸,，使蛋白質無法與水結合形成面筋,，因而大幅度降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉）,，蛋白質含量高,，才能為拉面的制作成功保證前提條件。 衢州加盟拉面哪家好牛肉拉面解夢有什么要求,？

一般來說,，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細到粗,、從窄到寬分別為毛細、細,、三細,、二細,、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉,、薄寬,、大寬,。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經基本失傳了,。

愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結了對應個性,。那些喜歡做性格測試的人,，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細，比較考驗吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口，面就坨了,；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人；比較寬的大寬,，類似陜西的褲帶面,，吃起來比較為豪邁,，甚至能吃出肉感,。

作為面食愛好者的朝圣地之一,，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”,，外地的拉面都會變成將就,。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽,、蘿卜白凈、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮）,，“地道”版牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊,。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過拉面師傅的一雙手,，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感,。

二細、三細,、細的,、毛細，大寬,、寬的、小寬,、韭葉，面越細越順溜,，越粗越耐嚼,。而吃什么面,，jue對成為了選擇困難癥比較頭疼的問題。 加盟蘭州拉面需要什么條件,？

通常,，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上,。凌晨 5 點，師傅們就會啟程趕往面店,，著手牛肉面的準備,。全部依靠手工的牛肉面,，比較需要的就是吃苦耐勞的精神,。從和面、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面,，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術,。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長時間的練習,，水和面粉的比例,、力度的強弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個步驟都成竹在胸,，起碼要歷經數(shù)十年的操練。 真正的蘭州拉面長什么樣,？韶關加盟拉面店

拉面加盟需要什么條件,？白城加盟拉面店

蘭州拉面,，與沙縣小吃,、黃燜雞米飯,、麻辣燙被廣大網友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”,，其店面遍布大江南北,，相信每個合格的互聯(lián)網打工人,，都經歷過饑腸轆轆時，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃,。大所數(shù)人對蘭州拉面都不陌生,，但是,，鮮少有人知道,，在蘭州,，任何一個蘭州人都不會承認它的存在,。因為,，在蘭州人眼里,，蘭州只有牛肉面,。牛大，就是蘭州人對牛肉面的愛稱,。

蘭州是個有意思的城市，它是中國大陸陸域版圖的幾何中心,，它也是中國唯1一座黃河穿城而過的省會,，它還是西北民謠的根、西部的美食天堂,，但它卻低調得很,。 白城加盟拉面店

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司致力于食品,、飲料,，以科技創(chuàng)新實現(xiàn)高質量管理的追求,。蘭州尕滴哥品牌擁有一支經驗豐富,、技術創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團隊,，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供牛肉面加盟,，預包裝牛肉面,，牛肉面調料，牛肉面技術輸出,。蘭州尕滴哥品牌繼續(xù)堅定不移地走高質量發(fā)展道路，既要實現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長,，又要聚焦關鍵領域，實現(xiàn)轉型再突破,。蘭州尕滴哥品牌始終關注食品,、飲料行業(yè),。滿足市場需求，提高產品價值,，是我們前行的力量,。