在這里必須科普一下,，蘭州牛肉面的寬窄分類，從細(xì)到寬依次排列,，有毛細(xì),、細(xì)的、三細(xì),、二細(xì),、韭葉、薄寬,、寬的,、大寬。毛細(xì)綿軟,、大寬勁道,，二細(xì)比較大眾比較飽腹，想吃什么就跟師傅說,，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,，一下子就能記住五六個人的口味需求，準(zhǔn)保不會出錯,，食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的,，看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端，師傅便說：“這不是你的,，前面一個人還沒端完哩,！”蘭州，總是在清晨里出走,，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒，蘭州，淌不完的黃河水向東流,，蘭州,，夢的盡頭是牛肉面的入口。銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？青海加盟蘭州牛肉拉面多長時間回本

    從和面,、抓面、搗面,、搋面,、蹬面、揉面,，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習(xí),，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練,。面條的制作,，可分為5個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面,，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。 海南加盟蘭州牛肉拉面多長時間回本西安怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    牛肉面的營養(yǎng)價值：牛肉面含有豐富的香甜,、滑潤淀粉,、糖、蛋白質(zhì),、鈣,、鐵、磷,、鉀,、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸的功效,，還有硫胺素、核黃素,，纖維，維生素A,，和三種氨基酸等,。牛肉面易于消化吸收，有改善貧血,、****li,、平衡營養(yǎng)吸收等功效。牛肉面含有豐富的碳水化合物,，能提供足夠的能量,，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克牛肉面煮熟后會變成400克左右,，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感,。此外，牛肉面能夠刺激人的思維活動,，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,，它們對腦細(xì)胞有刺激作用,，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,，晚上吃面則不利于消化吸收,。

1919年，馬保子終于用自己幾年來挑著擔(dān)子走街串巷的積蓄在蘭州西關(guān)東城壕街邊租了一個店鋪,，將現(xiàn)場拉制的面條,，放在清亮醇香的牛肉湯中，擺開八仙桌，招待四方客,，大模大樣地開起了面館,。他還在經(jīng)營過程中不斷對清湯牛肉面的制作進(jìn)行完善，比較終確立了“一清二白三紅四綠五黃”的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，一清指牛肉湯清,，二白是面中的白蘿卜片，三紅是鮮亮的油潑辣子,，四綠指蒜苗香蔥都要翠綠,，五黃是指淡黃色的面條，五種顏色搭配起來引人食欲,。因此,，只有“蘭州清湯牛肉面”這一名稱，才能夠?qū)⑦@種面食的發(fā)祥地,、主要食材,、外觀特征等he心因素涵蓋其中。蘭州牛肉拉面加盟哪個品牌好,？

牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi),，端來面之后，倒入醋,，迅速攪拌之后,，吃下第1口面，這口面就是牛肉面的旗幟,，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面,，被囚禁在一個小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒,，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏,，有一種極為鄭重其事的端莊做派。但因此,，這種端莊就像是一個身著套裝的嚴(yán)肅女性,，要是沒有筷子那么一撩撥，很快就會變得食之無味,，等到在筷子的神來之筆下,，每根面條都浸入牛肉湯中之后，辣椒蒜苗突然就會跟面條水ru交融,，面條有了更加爽滑的口感,，湯也因?yàn)楸幻鏃l吸走了一部分鹽分而變得更為可口。一碗牛肉面的比較好賞味期間,，就在這短短三十秒之內(nèi),。河南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？江西加盟蘭州牛肉拉面有什么要求

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只有蘭州人自己知道,，在蘭州,，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,，多半是青海人開的,，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館,，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點(diǎn)單,，那你注定是吃不到正zong 的“蘭州拉面”了。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點(diǎn)兒，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時間,，同事們總是會互相問一句：“走，去吃牛大,！”

進(jìn)了牛肉面館,，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種,，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗，每碗7塊錢,，付了錢開好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里，師傅會問你：“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細(xì)的面,？ 青海加盟蘭州牛肉拉面多長時間回本

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