一碗簡簡單單的“牛大”,，卻藏著整個大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的高質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的高質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面,、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合,。這家的面筋道,，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好,，每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名,，以示喜愛,。蘭州，牛肉面更新迭代很快,，八,、九十年代，尚有牛肉面“五絕”一統(tǒng)江湖,，分別為東邪薩達(dá)姆,、西毒馬安軍、南帝國保,、北丐蒼鷹,、中神通馬子祿,。新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面？西藏牛肉拉面招商電話

聞名于世的“絲綢之路”,，經(jīng)陸上,，行過甘肅，這里有一種代表性飲食,，不僅在中國的大江南北“遍地開花”,，更隨著“絲綢之路”走向海外。你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”,，但你一定見過它們的店面,，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠(yuǎn)就能看到它們,。隨著中國經(jīng)濟(jì)騰飛,，好吃實惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國并走向世界,。

“一清二白三紅四綠五黃”,，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里,，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝,、幾百年的配方，40年的功夫,、40年的誠心,，都融在一碗面里。 牛肉拉面加盟要求江蘇怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

我所知道的比較傳奇的牛肉面來自于一位蘭州朋友的回憶：傳說當(dāng)年的馬子祿大爺,，每天清早天蒙蒙亮就親自煮肉、調(diào)湯,，他經(jīng)年穿著的馬褂里貼身藏著一包秘方,，往湯里擱一點兒，是神奇的點化,，牛肉面的美味舉世無雙……稍微上年紀(jì)的蘭州人,，回味起老爺子當(dāng)年的神作，都感慨自己有幸見證了牛肉面初代的輝煌,。聽說后來馬子祿老爺子溘然辭世,，他守了一輩子的秘方也跟人一起走了，竟沒有留存于世，不論后人如何絞盡腦筋,，都無法復(fù)刻出當(dāng)年的味道,，實在是遺憾……馬子祿的招牌后來傳到了兒子手里，不過蘭州人自己都搖頭：“我們現(xiàn)在都不去吃咯,?！?/p>

講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中的灰，實際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關(guān)鍵。醒面;醒,，即將和好的面團(tuán)放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘,，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量。定西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

蘭州清湯牛肉面俗稱"牛肉面",，是蘭州比較為zhu名的風(fēng)味小吃和相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間,，牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,。蘭州牛肉面有一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅),、四綠(香菜綠),、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬,、寬,、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì),、韭葉子等種類,。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好,，再澆上調(diào)好的牛肉面湯,、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油,、碧綠的蒜苗,、香菜，食之令人叫絕,。山東怎么加盟蘭州牛肉拉面,？云南牛肉拉面的做法及配方

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地道蘭州牛肉面,，以“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn)?！敢磺濉贡环旁谑譿ei,，可見肉湯對于一碗面的重要。湯清味香,，是對原料的要求,，也是對熬湯水平的要求?！付住拐f的是面里的蘿卜片要潔白透亮,，據(jù)古書講，蘿卜可解麥面的熱性,?！溉t」、「四綠」,、「五黃」說的分別是辣子,、青蒜+香菜、面,。辣子紅亮,，香味濃厚又不「囂張」，很西北的一種氣質(zhì),。菜新鮮翠綠,，有香氣,，配起辣子顏色也好。然后是面,，顏色要柔滑透黃,。五種圓面，三種扁面,，加上有棱角的「蕎麥楞」,，九種都會拉的師傅，才是合格好師傅,。西藏牛肉拉面招商電話

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