面條的粗細(xì)寬窄,，也取決于每個人的偏好,，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形,。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子,、細(xì)面、二細(xì),、三細(xì),、毛細(xì)等分類,，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿,。寬面從寬到窄有大寬,、寬面、薄寬,、韭葉等分類,，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底,，筋道過癮,。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面,。經(jīng)過100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片,。也許未必都是蘭州人開的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注,，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。蘭州牛肉拉面加盟賺不賺錢？天水加盟蘭州牛肉拉面有沒有條件

美食復(fù)蘇味蕾,，煙火趕走陰霾,，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃,！回到故鄉(xiāng),，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實歲月里的故人情誼,。離開蘭州時要去吃一碗牛大,，遠(yuǎn)行歸來也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道,，熨帖著一顆顆眷戀故土的心,。民以食為天，美食是人民生活的必需品,，也是全人類比較通用的文化符號和交流載體,。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材、比較養(yǎng)胃的美食,、比較熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子 有戲有味”,。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱呼牛肉面。天水加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件蘭州牛肉拉面加盟哪家好,？

只有蘭州人自己知道,，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,，多半是青海人開的,，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館,，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點單,，那你注定是吃不到正zong 的“蘭州拉面”了。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點兒，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時間,，同事們總是會互相問一句：“走，去吃牛大,！”

進(jìn)了牛肉面館,，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上,，牛肉面只有一種，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗,，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里,，師傅會問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細(xì)的面,？

但凡見識過大師傅拉面的人,，都會對牛肉面面條的勁道和延展性感到吃驚。為什么牛肉面的面條可以被反復(fù)拉伸而不會斷裂,？答案是蓬灰,。蓬灰是燃燒干枯的“蓬草”（生長在西北部干旱區(qū)的一種草）得到的灰燼，其中主要的成分是碳酸鉀,，碳酸鉀具有弱堿性,。研究表明，讓面條口感勁道的物質(zhì)是面粉中的面筋蛋白,，而面筋蛋白中,，起決定作用的是谷蛋白。在堿性環(huán)境下,，谷蛋白更容易發(fā)生聯(lián)結(jié),，面團(tuán)的筋度和彈性會更好,。蘭州比較傳統(tǒng)的牛肉面面條制法講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。就是把蓬灰塊煮3次，然后這3次煮出來的蓬灰水混合后用來和面（沖淡蓬灰水的堿性）,，這樣才能抻出細(xì)如棉線的“一窩絲”,，面條才會有筋道柔韌的口感。嘉峪關(guān)怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃，即肉湯清亮鮮香,、蘿卜白凈香甜,、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠,，面條黃亮勁道,。這些標(biāo)準(zhǔn)，每個蘭州人都爛熟于心,，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的第1,。唯1可以確定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到,。在蘭州,，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館,，不必奔著哪家的名氣舍近求遠(yuǎn),，因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館,，一定是面隨湯走，從早上六點就會開始營業(yè),，一直到下午兩點左右,，在這段時間里一直都是賓客滿堂。哈爾濱怎么加盟蘭州牛肉拉面,？湖北加盟蘭州牛肉拉面有沒有扶持政策

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牛肉拉面制作關(guān)鍵：1、和制面團(tuán)用蓬灰水,。也可選用市售拉面劑,，調(diào)配1％的濃度為水溶液,，每500g面粉用水溶液340g左右。面團(tuán)揉光,，餳面1小時,。2．將面團(tuán)拉長溜條，兩手拉長后旋轉(zhuǎn)合攏為一條,，再拉長旋轉(zhuǎn)合攏,，如此反復(fù)拉均勻不斷條時，即可按粗細(xì)拉出需要的面條,，拉面要有基本功,。也可應(yīng)用手工刀切面。3．旺火沸水下人面條,，特面條浮起,，點水1次即熟，撈出裝碗,，調(diào)味不可過咸,。4．拉抻細(xì)面或?qū)捗鏃l，應(yīng)先征求顧客同意后再進(jìn)行操作,，避免顧客有意見,。繼承創(chuàng)新：用牛肉拉面的做法還可制成翡翠牛肉曲、羊肉燴拉面,、酸辣牛肉面,。花菇牛肉拉面,、海紅牛肉面等,。天水加盟蘭州牛肉拉面有沒有條件

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