如絲的拉面飛入開水鍋里,，翻滾、撈起,，大勺舀起的牛肉湯澆進碗里,，放上紅紅的辣椒、翠綠的蒜苗和香菜,，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌,。“三遍水,、三遍灰,，面要九九八十一遍揉，這樣拉面才會彈性韌性十足,?！瘪R文斌說，以前牛肉面中添加蓬灰,，看灰,、熬灰、揉面至關重要,。入行之初,，師傅就將在實踐中總結的經驗一一傳授給他?！耙龊靡煌朊?，揉81遍遠遠不夠，要反復揉到面里起了泡，發(fā)出‘砰砰’聲,，這樣面才揉好了,，面的光澤也出來了，煮出來的面條是發(fā)亮的,?！瘪R文斌說，剛入行時1天比較重要的工作就是揉面,，jin揉面這一道工序他就揉了3年,。蘭州牛肉拉面加盟需要多少錢？青海牛肉拉面湯料配方

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水,，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時,，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細不同的面條，圓的有粗,、二細,、三細、細,、毛細5種,；扁的有大寬、寬,、韭葉3種,。

細、三細,、二細都是樸實的圓身面,，卻是本地人比較常點的。三細號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細而有彈性,，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合,。吃完面,，辣子也剛好被面吸完。二細比三細更粗些,，也更筋道,。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇，是男人就選大寬,。 廣西牛肉拉面辣椒面多少錢加盟蘭州牛肉拉面有哪些流程,？

    牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂,。吃牛肉面,，先喝一口湯，便知是不是地道,。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯,，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源，注重用湯,，精于制湯,，尤其講究“清湯”的調制，清濁分明,，取其清鮮。湯的制法,，早在《齊民要術》中已有記載,，經過長期實踐，用牛肉,、肥土雞,、牛肉為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯,，經沸煮,、微煮，使主料鮮味溶于湯中,，中間要經過兩次“清俏”,，成品清澈見底，味道極其鮮美,，是牛肉面里比較入味兒的湯料,，不僅鮮美，而且不膻不腥,，味厚色醇,，香濃鮮美。

拿到撈面師傅遞過來的“二細”,，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上,。那是怎樣的一鍋肉湯呦,！它肥膩，濃香,，肉塊在其中起落沉浮,，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯,，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲,！大塊牛肉、牛骨,、土雞,，加上幾十種香料，熬上4個小時,，在鍋里化作一汪香湯,，剎那間整個店里便香氣四溢，你聽到身后排隊的吃客們同時發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲,。

如果說牛肉熬的湯中,，加入牛肉，是牛生輪回,，道法自然的體現的話,，那么肉蛋雙飛，則可謂金風玉露,，勝過人間無數,。剖開的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤,，挑起一塊,，綿軟自然，在舌尖流轉,。蛋白灌以清香的湯汁,，整個揀起，就著一片熟牛肉咬下,，那滿滿的幸福感,，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧…… 齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面？

蘭州牛肉面配套美味是不多,，好多店大體基本就三樣：雞蛋,、牛肉、小菜,?？墒悄銋s忘記了美食的意義，美味不在多,，有滋有味就好,！這三樣,，配牛肉面是絕配，吃過的食客會明白,，其中的滋味,。一口菜、一口面,，一片肉,、還有一個鹵雞蛋想想就不得了！如此這般,，你還敢說你能錯過嗎,？外邊看，太高級,，心里打鼓有沒有,。走進一看，貌似咖啡館,，心里發(fā)毛有沒有,。瞬間怕怕的！沒什么,，蘭州人就是這么實在,，順應時代變化，給你比較好的環(huán)境,，比較好的美味價格卻不變,，你說你有啥怕的！人人享受,，人人樂，人人體驗,，人人夸,！蘭州牛肉面“情調主題”近年來受追捧。不是偶然,，而是必然,。白銀怎么加盟蘭州牛肉拉面？江蘇牛肉拉面的做法及配方

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蘭州,，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里,，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上,，更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道,，在蘭州,，根本沒有所謂的“蘭州拉面”,，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的,，如果你在外地,，走進一家“蘭州拉面”館，服務員給你遞過來一張菜單讓你點單,，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了,。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點兒,，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間,，同事們總是會互相問一句：“走,，去吃牛大！”青海牛肉拉面湯料配方

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