蘭州牛肉面起源于唐代,，至今已有1000多年的歷史,，由于它工序繁雜、用料考究,，一直未能成為大眾食品,，但是無法進(jìn)行考證。牛肉面的雛形很可能早已作為大眾食品在民間范圍廣流傳,。20世紀(jì)初沿街叫賣的熱鍋?zhàn)用?，或許就是來自唐朝的熱湯餅。那牛肉湯就是牧人鍋里天天煮的三餐,。純凈的水,、鮮美的肉、新鮮的蔬菜,、新麥面的清香,，從那時(shí)到現(xiàn)在，沒多少根本的改變,。直到816年,，中原地區(qū)才范圍廣種植小麥,，而小麥在西北種植的歷史大約從距今5000年前就開始了。麥有兩種吃法：麥飯和面食,。麥飯?jiān)跐h代有些地區(qū)是一種常吃的食物,。古代把各種面食通稱為餅，按照當(dāng)時(shí)的解釋,，麥粉叫做面,，用水和面叫做餅。戰(zhàn)國初年的書里已經(jīng)有做餅的記載,，秦代有賣餅的小商人,，所以，吃面的技藝應(yīng)該很早就在西北成熟,。所有的物質(zhì)基礎(chǔ)都具備,，牛肉面的雛形在唐代的蘭州出現(xiàn)，也在情理之中,。 南昌怎么加盟蘭州牛肉拉面,？黑龍江加盟蘭州牛肉拉面有沒有扶持政策

1919年，馬保子終于用自己幾年來挑著擔(dān)子走街串巷的積蓄在蘭州西關(guān)東城壕街邊租了一個(gè)店鋪,，將現(xiàn)場(chǎng)拉制的面條,，放在清亮醇香的牛肉湯中，擺開八仙桌,，招待四方客,，大模大樣地開起了面館。他還在經(jīng)營過程中不斷對(duì)清湯牛肉面的制作進(jìn)行完善,，比較終確立了“一清二白三紅四綠五黃”的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，一清指牛肉湯清，二白是面中的白蘿卜片,，三紅是鮮亮的油潑辣子,，四綠指蒜苗香蔥都要翠綠，五黃是指淡黃色的面條,，五種顏色搭配起來引人食欲,。因此，只有“蘭州清湯牛肉面”這一名稱,，才能夠?qū)⑦@種面食的發(fā)祥地,、主要食材、外觀特征等he心因素涵蓋其中,。平?jīng)黾用颂m州牛肉拉面有什么要求蘭州牛肉拉面怎么加盟,？

做法：

1.選肥瘦相間的牛腩洗凈，鍋中放水燒開,，將牛腩肉放進(jìn)鍋中焯水去腥去血,，倒掉廢水,。重新燒一鍋水，待水開后放進(jìn)牛腩肉,，將燉肉配料如生姜片,、花椒、大料,、桂皮,、干紅椒全部放進(jìn)湯包袋，扔進(jìn)鍋里開始煮,，大概1.5—2小時(shí),，牛腱肉至少需要3小時(shí)以上。

2.煮好的肉撈出晾涼備用,，湯備用,。

3.選高筋面粉，放入少量食鹽,，微量的食用堿,，開始和面，每次少放水,，放多次,。和到面團(tuán)光滑，軟硬合適為止,，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面,，大概20分鐘。

4.醒好的面團(tuán),，搟成餅狀,，抹上食用油，蓋上保鮮膜,，繼續(xù)醒面,，這次需要30分鐘—45分鐘左右,。

5.白蘿卜切片,，放進(jìn)水中煮至半透明。

6.鍋中放水,，燒開,。面餅切成細(xì)細(xì)的小條，手捏兩頭拽長(zhǎng),，下入開水鍋里,，大火滾開兩次即可撈出。

7.牛肉提前切兩份,，一份肉丁一份薄片,，一定要薄,，蘿卜提前放進(jìn)牛肉湯再煮幾分鐘，單獨(dú)撈出,。待牛肉湯煮沸,，同時(shí)放食鹽調(diào)味。

8.面條上放上牛肉,、蘿卜片,，撒上香菜蒜苗，澆湯,，然后放入鮮亮可口的油潑辣子即可,。

    早在明代洪武年間，蘭州牛肉面就已享譽(yù)大西北,，是上千年流傳下來絲綢之路上的眾多小吃之一,。到了清朝光緒年間，回族老人馬保子開了個(gè)牛肉面館,，后經(jīng)第三代嫡孫馬杰三不斷創(chuàng)新,，發(fā)展成為“一清二白三紅四綠五黃”獨(dú)具特色的清湯牛肉面，即湯汁清澈,，蘿卜潔白,，辣油紅艷，芫荽(香菜)翠綠,，面條細(xì)長(zhǎng)微黃,。近20年來，牛肉拉面以其優(yōu)良的品質(zhì),，享譽(yù)各地,，風(fēng)靡全國，有一首歌謠贊道：“面條和得溜呀溜溜軟,，搓成劑兒拉呀拉抻面,。條桿兒拉得勻，麻利又干散,，細(xì)面龍須蕎麥楞,，韭葉大寬和二寬。甩開膀子忽閃閃,，一窩細(xì)面像線線,，牛肉丁丁燉得爛，蒜苗香菜蘿卜片,，油潑辣子澆上邊,。不吃看著嘴也饞，吃了龍須想大寬，吃了一碗沒解饞,，明天還想吃兩碗,。”這種大眾化面食,，在**中有著很好的聲譽(yù),。 吉林怎么加盟蘭州牛肉拉面？

湯是蘭州牛肉面的靈魂,。在蘭州,，仍有老牌面館的老板每天清晨五點(diǎn)去店里獨(dú)自配湯料的傳統(tǒng)。熬湯的肉,，優(yōu)先產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛肉,，輔以牛脊髓和棒子骨，再按一定比例加入花椒,、草果,、香葉等十幾種香料，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的煨煮,，反復(fù)過濾后,，才能得到一碗清亮鮮香的湯。每天煮下的湯都要留下一盆左右的湯,，這叫老湯,，第二天再把老湯倒進(jìn)新湯里。只有不地道的牛肉面館,，才會(huì)用大量的味精提味,。湯料的配方是秘密。沒有牛肉面培訓(xùn)學(xué)校之前,，制作牛肉面的技藝靠家族或師徒傳承,，有的師父會(huì)對(duì)徒弟留一手，什么都教,，就是不給湯的配方,。所以，對(duì)于一個(gè)牛肉面師傅來說,，調(diào)好一鍋湯比學(xué)會(huì)拉面的手藝還難,。慶陽怎么加盟蘭州牛肉拉面？黑龍江加盟蘭州牛肉拉面有沒有扶持政策

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    拉面：案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉、寬面,，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端,，然后抻拉，拉開后,，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉,，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開,。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭,，反復(fù)操作,，同條可由1根變4根，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng),。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多就越細(xì),，一般毛細(xì)8扣,，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣,。拉好后,，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面,。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì),、細(xì)面、二細(xì),、三細(xì),、韭葉、寬面,、大寬,、蕎麥棱等多個(gè)品種。 黑龍江加盟蘭州牛肉拉面有沒有扶持政策

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