一碗好的牛肉面，面和湯比較為重要,。一團好面的秘訣在于和面時就要大力地揉搓,、拉扯和摔打,，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長在戈壁灘上的蓬草,，經過燃燒形成的灰燼,，可增加面的活性）再反復搋搗直至成型,。煮熟后的面瑩白透亮,，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘、慢火燉4個小時的湯頭,。

“蘭州拉面”的招牌早已名揚四海,、遍地開花，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒,，因為當地人不認這個叫法,，它只有一個名字——蘭州牛肉面。 寧夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？新疆加盟蘭州牛肉拉面怎么樣

    早在明代洪武年間,，蘭州牛肉面就已享譽大西北，是上千年流傳下來絲綢之路上的眾多小吃之一,。到了清朝光緒年間，回族老人馬保子開了個牛肉面館,，后經第三代嫡孫馬杰三不斷創(chuàng)新,，發(fā)展成為“一清二白三紅四綠五黃”獨具特色的清湯牛肉面，即湯汁清澈,，蘿卜潔白,，辣油紅艷，芫荽(香菜)翠綠,，面條細長微黃,。近20年來，牛肉拉面以其優(yōu)良的品質,，享譽各地,，風靡全國，有一首歌謠贊道：“面條和得溜呀溜溜軟,，搓成劑兒拉呀拉抻面,。條桿兒拉得勻，麻利又干散，細面龍須蕎麥楞,，韭葉大寬和二寬,。甩開膀子忽閃閃，一窩細面像線線,，牛肉丁丁燉得爛,，蒜苗香菜蘿卜片，油潑辣子澆上邊,。不吃看著嘴也饞,，吃了龍須想大寬，吃了一碗沒解饞,，明天還想吃兩碗,。”這種大眾化面食,，在**中有著很好的聲譽,。 貴州加盟蘭州牛肉拉面有沒有條件成都怎么加盟蘭州牛肉拉面？

牛肉拉面的做法：1．制面：將面粉加適量水拌成絮狀,，再摻入灰水揉合均勻!揉好后,，揪成面劑，放在抹過清油的面案上,，蓋上濕布餳一會,，然后把它抻成面條。抻成的面條有大寬面,、二寬面,、韭葉面、一窩絲面,，還有呈三棱形的蕎麥棱面等五種,，可任意選擇。2．制湯：將牛肉湯燒熱,，撇去浮油,，加入調味品和用牛雜肝煮成湯，加少許水再煮開,，加鹽,、胡椒粉、味精,、熟蘿卜片和浮油,，即成牛肉清湯。3．煮面：將面條人沸水鍋煮熟,，撈人碗內,，再放上牛肉丁,，澆上肉湯、辣子油,、撒上芫荽,、蒜苗即成。風味特點：湯清味鮮,，面條筋軟,，牛肉酥爛，咸鮮濃香,，調味和諧,。

只有蘭州人自己知道，在蘭州,，根本沒有所謂的“蘭州拉面”,，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的,，如果你在外地,，走進一家“蘭州拉面”館，服務員給你遞過來一張菜單讓你點單,，那你注定是吃不到正zong 的“蘭州拉面”了,。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點兒,，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間,，同事們總是會互相問一句：“走,，去吃牛大！”

進了牛肉面館,，你會發(fā)現原來不只是坐等上菜那么簡單,。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上,，牛肉面只有一種，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗,，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里,，師傅會問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細的面,？ 河南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

在這里必須科普一下，蘭州牛肉面的寬窄分類，從細到寬依次排列,，有毛細,、細的、三細,、二細,、韭葉、薄寬,、寬的,、大寬。毛細綿軟,、大寬勁道,，二細比較大眾比較飽腹，想吃什么就跟師傅說,，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,，一下子就能記住五六個人的口味需求，準保不會出錯,，食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的,，看到一碗急撩撩剛準備端，師傅便說：“這不是你的,，前面一個人還沒端完哩,！”蘭州，總是在清晨里出走,，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒，蘭州,，淌不完的黃河水向東流,，蘭州，夢的盡頭是牛肉面的入口,。四川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？河北加盟蘭州牛肉拉面有什么要求

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作為面食愛好者的朝圣地之一,，如果你來到蘭州吃一碗正zong的“牛大”,，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮）,，“正zong”版牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊,。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過拉面師傅的一雙手,，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感,。二細,、三細、細的,、毛細,，大寬、寬的,、小寬,、韭葉，面越細越順溜,，越粗越耐嚼,。而吃什么面，jue對成為了選擇困難癥比較頭疼的問題,。

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