吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度。其次,，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì)。然后,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成火,，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中,。加熱一段時間后,，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。 天津怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣西加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水,，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時,，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)5種,；扁的有大寬、寬,、韭葉3種,。細(xì)、三細(xì),、二細(xì)都是樸實的圓身面,，卻是本地人比較常點的。三細(xì)號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細(xì)而有彈性,，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合,。吃完面,，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些,，也更筋道,。大寬是比較寬的面，真男人的選擇,，是男人就選大寬,。河北加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌好湖南怎么加盟蘭州牛肉拉面？

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r的一種口頭禪,。請不要說出不要辣椒這樣的話,，此話一出口,，嘈雜的面館很快會在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來，所有人都會看著你,，是的,，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強勢地擴散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗,。在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會像當(dāng)?shù)厝艘粯樱p手捧著大碗牛肉面,，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”。對蘭州人來說吃面的時機比環(huán)境更重要,，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走，麻利干脆,，給他人騰出座位,。

    和面時采用搗、揣,、登,、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團,；揣是兩時用掌或quan交叉搗壓面團,；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗,；揉是用手來回搓或擦,，把面調(diào)和成團。和面主要就是需要搗面,，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團打扁后,，再將面疊合時,，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂,。此過程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手,、不沾案板，面團表面光滑為止,。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了，就差不多了,。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯）,，因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密,，致使面團失去光澤和韌性,。搗、揣,、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒）,，促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò),，從而產(chǎn)生較好的延伸性,。 平?jīng)鲈趺醇用颂m州牛肉拉面？

    拉面：案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面，如拉韭葉,、寬面,，則用手壓遍，兩手握住面的兩端,，然后抻拉,，拉開后，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開,，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開,。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作,，同條可由1根變4根,，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長,。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定,，扣數(shù)越多就越細(xì),，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣,。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、韭葉,、寬面,、大寬,、蕎麥棱等多個品種,。 重慶怎么加盟蘭州牛肉拉面？吉林加盟蘭州牛肉拉面多長時間回本

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    蘭州牛肉面起源于唐代,，至今已有1000多年的歷史，由于它工序繁雜,、用料考究,，一直未能成為大眾食品，但是無法進(jìn)行考證,。牛肉面的雛形很可能早已作為大眾食品在民間范圍廣流傳,。20世紀(jì)初沿街叫賣的熱鍋子面，或許就是來自唐朝的熱湯餅,。那牛肉湯就是牧人鍋里天天煮的三餐,。純凈的水、鮮美的肉,、新鮮的蔬菜,、新麥面的清香，從那時到現(xiàn)在,，沒多少根本的改變,。直到816年，中原地區(qū)才范圍廣種植小麥,，而小麥在西北種植的歷史大約從距今5000年前就開始了,。麥有兩種吃法：麥飯和面食,。麥飯在漢代有些地區(qū)是一種常吃的食物。古代把各種面食通稱為餅,，按照當(dāng)時的解釋,，麥粉叫做面，用水和面叫做餅,。戰(zhàn)國初年的書里已經(jīng)有做餅的記載,，秦代有賣餅的小商人，所以,，吃面的技藝應(yīng)該很早就在西北成熟,。所有的物質(zhì)基礎(chǔ)都具備，牛肉面的雛形在唐代的蘭州出現(xiàn),，也在情理之中,。 廣西加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件

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