要說做的好的要數(shù)蘭州尕滴哥牛肉面。創(chuàng)立之初至今及幾余載,，一向嚴(yán)厲遵從綠色健康的原則,，為顧客供給營養(yǎng)美味的傳統(tǒng)牛肉面。蘭州尕滴哥牛肉面不只保存?zhèn)鹘y(tǒng)的滋味,，更是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷立異,，使得牛肉面麻而不閉氣，辣而不烈，獨具特征,。在蘭州,，每一家牛肉面館滋味都各有特征。而讓人難忘的就是尕滴哥牛肉面的純湯,，咱們的湯料是獨自的配方,，使得牛肉面滋味醇香，面條勁道爽滑,。并且尕滴哥牛肉面選材考究,，每一種原材料都是通過精心挑選，確保每一種食材都是質(zhì)量過關(guān),。有沒有好的牛肉面加盟品牌可以推薦一下嗎,？上海加盟原湯牛肉面館能不能賺錢

操作要點：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克，拉面劑2%,，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低,，約10度左右,；春秋季18度左右；冬季25度左右,。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高,，即使使用冷水，面團筋力也會下降,。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性,，并使面團組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰、砷,、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點。使用時用溫?zé)崴_并涼晾即可,。寧夏加盟原湯牛肉面店費用是多少有沒有靠譜一點的加盟牛肉面品牌,？

湯色清透、面條黃亮的牛肉面,，從此開始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程。裹藏著一整個大西北的風(fēng)物精華,，隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機融合,。清朝記載的“一清（湯）、二白（蘿卜）,、三紅（辣）,、四綠（蒜苗香菜）、五黃（面條黃亮）”成為了蘭州牛肉面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。面的絲滑：蘭州牛肉面的拉面師傅們個個都好似隱世的絕頂高手,，在五尺案臺之間，拉扯開合,，頃刻間便能拉出粗細(xì)均勻,、樣式不一的面條來。

蘭州牛肉面是純手工拉面,，可以根據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條,，比如“大寬”，“二細(xì)”,，“毛細(xì)”,，“二柱子”等形狀各異的面條。面是蘭州清湯牛肉品質(zhì)的一方面,，而醇香的湯更是牛肉面的靈魂,。但凡味道醇厚的牛肉面，其湯要用牛棒骨為主料,，采用多種調(diào)料和香料調(diào)配熬制成高湯,，經(jīng)沸煮,、微煮，使主料鮮味溶于湯中,，加一勺子辣油,，吃起來更帶勁！光是聞就香氣逼人,。把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中太滿足太過癮啦,！一口接一口連湯也全部喝完！一滴都舍不得放過,。,。?？梢酝扑]一個靠譜的牛肉面加盟品牌嗎,？

倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面,。不攪拌,，順著一個地方吃面，吃完一層再吃一層,，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力,，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外,，沒有一個蘭州人將之視為美食的,。而筷子撩撥的過程，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程,，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度,，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比。比較熱門的牛肉面館,，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸,，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二,、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令,，一邊眼疾手快舀著湯,、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求,；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油,，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服，端到面比較好第1時間入口——前面說了,，這是比較好賞味期,，在吃的過程中,，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完,，這樣可以迅速有個座位,。加盟牛肉面需要什么條件？在武漢加盟牛肉面店利潤是多少

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蘭州牛肉面深深植根于當(dāng)?shù)厝嗣袢兆又?，成為蘭州甚至甘肅人民日子的一部分。牛肉面,，一切愛面者過不去的劫每一個酷愛面條的人,，都必定逃不過他生命里的一碗牛肉面。那成千上萬家拉面館讓一切甘肅以外的人們,，一夜之間被強行灌輸了蘭州有個面適當(dāng)牛的觀念,，倒也不論是叫拉面仍是蘭州牛肉面，只覺得那有著“一清二白三紅四綠五黃”這樣如此專業(yè)說法的面條必然錯不了,，然后沉浸在牛股和香料熬制的清湯里，與切成薄片的熟牛肉片共舞,，牛腱子肉的緊致與香濃,，即就是薄薄幾片，卻總給人以強烈的沖擊,，絲毫不覺得淡薄,。上海加盟原湯牛肉面館能不能賺錢

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