辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段,、姜片、砸破的草果,、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料,，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用,。蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng),，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片,，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用。蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花；香菜洗干凈,，切成末備用,。蘭州牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥。陽(yáng)泉加盟拉面哪個(gè)好

蘭州牛肉面大眾飲食排行榜的第3位,，想必也一定是有它的獨(dú)特之處,，也正是因?yàn)樘m州牛肉面口感的獨(dú)1無(wú)2，蘭州牛肉面作為飲食產(chǎn)業(yè)中平民大眾的餐桌美食延續(xù)至今,。蘭州牛肉面的起源有兩種說(shuō)法,，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展，人們要解決飲食問(wèn)題,；另一種說(shuō)法則是源于清朝嘉慶年間,，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)。蘭州牛肉面的特色是“一清,，二白,，三紅，四綠,，五黃”,，它們分別為：湯清，蘿卜白,，辣椒紅,，蒜苗和香菜綠,，面條黃亮,。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法。濮陽(yáng)加盟拉面哪家品牌好蘭州拉面哪家比較地道,？

牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上,。凌晨 5 點(diǎn)，師傅們就會(huì)啟程趕往面店,，著手牛肉面的準(zhǔn)備,。全部依靠手工的牛肉面，比較需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面,、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱,、速度的快慢、搓揉的次數(shù),，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸,，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。

煮湯要先用旺火燒開(kāi),，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)，直到制成為止,。因火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁,，失去'澄清'的特點(diǎn)；火力過(guò)小,，則影響湯汁的鮮醇,。涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。原料氽水要氽透,。煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降,，就會(huì)破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬(wàn)不得已要加水,，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。蘭州牛肉拉面加盟就選尕滴哥,。

一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承,。食物的誕生與發(fā)展,，和當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂虻茸匀粭l件密不可分,。地理上的蘭州,，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū),。自古以來(lái),，穿城而過(guò)的黃河，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通,。藏區(qū)的牛羊肉,、漢族的糧食得以相互運(yùn)輸。而世界上每一個(gè)重要的交通樞紐,，總會(huì)留下經(jīng)商者的飲食痕跡,。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉,、西方傳來(lái)的香料,，還有蘭州本地盛產(chǎn)的高質(zhì)量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成,。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味,，正是得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的。蘭州拉面可以加盟嗎,？臨沂加盟拉面價(jià)格

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蘭州拉面的湯汁清澈濃郁、蘿卜潔白,、辣油紅艷,、點(diǎn)蒼青翠、肉味渾厚無(wú)膻味,。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x,、配料配菜由客訂之美食。清代張澍詩(shī)中所寫(xiě)的：“雨過(guò)金城關(guān),，白馬激溜回,。幾度黃河水，臨流此路窮,。拉面千絲香,，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期,，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn),。日出念真經(jīng),，暮落白塔空。焚香自嘆息,，只盼牛肉面”,。蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義,。對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)牛肉面是每日的必須,，是1天的開(kāi)始,。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣(mài)出800多碗面,，其中早餐又占到大半,。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算,，蘭州城區(qū)250多萬(wàn)居民加流動(dòng)人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面,。陽(yáng)泉加盟拉面哪個(gè)好

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