蘭州拉面,，與沙縣小吃、黃燜雞米飯、麻辣燙被廣大網(wǎng)友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”,，其店面遍布大江南北,，相信每個(gè)合格的互聯(lián)網(wǎng)打工人，都經(jīng)歷過饑腸轆轆時(shí),，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃,。大所數(shù)人對(duì)蘭州拉面都不陌生，但是,，鮮少有人知道,，在蘭州，任何一個(gè)蘭州人都不會(huì)承認(rèn)它的存在,。因?yàn)椋谔m州人眼里,，蘭州只有牛肉面,。牛大，就是蘭州人對(duì)牛肉面的愛稱,。蘭州是個(gè)有意思的城市,，它是中國(guó)大陸陸域版圖的幾何中心，它也是中國(guó)唯1一座黃河穿城而過的省會(huì),，它還是西北民謠的根,、西部的美食天堂，但它卻低調(diào)得很,。蘭州牛肉拉面哪家好,？可克達(dá)拉加盟拉面哪個(gè)品牌好

因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同,，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃,，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以達(dá)到150%,，此時(shí)面筋的生成率也比較高,，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好,，比較適宜抻拉,。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降,。超過30℃,，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí),，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性,，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在比較適宜的抻拉范圍。其次,，和面時(shí)還要放入適量的水和灰,，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水,，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng),，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中的灰，實(shí)際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關(guān)鍵。張家口加盟拉面店多少錢蘭州拉面加盟店費(fèi)用,。

蘭州拉面的湯汁清澈濃郁,、蘿卜潔白、辣油紅艷,、點(diǎn)蒼青翠,、肉味渾厚無膻味。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x,、配料配菜由客訂之美食,。清代張澍詩中所寫的：“雨過金城關(guān)，白馬激溜回,。幾度黃河水,，臨流此路窮。拉面千絲香,，惟獨(dú)馬家爺,。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn),。日出念真經(jīng),，暮落白塔空,。焚香自嘆息，只盼牛肉面”,。蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對(duì)于某些人來說牛肉面是每日的必須,，是1天的開始,。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半,。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動(dòng)人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面,。

身體與雙手的協(xié)作過程中，每一個(gè)動(dòng)作的力度和位置都恰如其分,。宛如繁忙的后廚里,，每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔細(xì)一想,，比起舞者展示身體的曼妙，師傅們的自然動(dòng)作,，只是為了做一碗好面,。為什么說專注的人比較有魅力呢？吃到一碗好面,，再看到后廚里的師傅,，沒有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆。至于怎樣才算是一碗好面,？每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn),，有自己鐘愛的面店。但有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是蘭州人公認(rèn)的：一碗面若具備一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣油紅）四綠（蒜苗綠）五黃（面條黃）,，這碗面就不會(huì)差到哪里去,。蘭州拉面加盟就選尕滴哥。

一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃,，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜,、辣椒油紅艷,、香菜蒜苗鮮綠,，面條黃亮勁道。這些標(biāo)準(zhǔn),，每個(gè)蘭州人都爛熟于心,，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的第1。唯1可以確定的是,，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到,。在蘭州，大街上隨便走幾步,，就有一家牛肉面館,，不必奔著哪家的名氣舍近求遠(yuǎn)，因?yàn)樵谔m州不好吃的面館都倒閉了,。但是比較好的牛肉面館,，一定是面隨湯走，從早上六點(diǎn)就會(huì)開始營(yíng)業(yè),，一直到下午兩點(diǎn)左右,，在這段時(shí)間里一直都是賓客滿堂......蘭州牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好？池州加盟拉面

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蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料,、和面、醒面,，還是溜條和拉面,，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀,、鼠咬,、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下,，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大幅度降低了面筋的生成,。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉）,，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件,?？煽诉_(dá)拉加盟拉面哪個(gè)品牌好

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