蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條鮮亮）,。”與閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料,，一碗沙茶面里有蛤蜊,、鮮蝦、魷魚,、鴨血,、肥腸等等，對面條粗細軟硬便不那么看中了,。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感,，面條是否粗細均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準,。牛肉被切成牛肉粒灑在面里,，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋,，這叫”肉蛋雙飛“,。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了,，嗝~面吃得差不多了,，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚,，暖胃又暖心,，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶！”,。 甘南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？內蒙古牛肉拉面加盟費用

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點便開門營業(yè),，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時候,，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃,，不用考慮不用糾結，經濟實惠好吃能吃飽,，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價,；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當熱鬧的飯局散盡,，觥籌交錯之后,，總想一個人去吃點什么，這時候的牛肉面,，不僅安慰了自己的胃,，也安慰了自己的靈魂。蘭州,，總是在清晨里出走,，蘭州，夜晚溫暖的醉酒,，蘭州,，淌不完的黃河水向東流，蘭州,，夢的盡頭是牛肉面的入口,。浙江牛肉拉面加盟費用及條件內蒙古怎么加盟蘭州牛肉拉面？

通常,，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上,。凌晨 5 點，師傅們就會啟程趕往面店,，著手牛肉面的準備,。全部依靠手工的牛肉面，比較需要的就是吃苦耐勞的精神,。從和面,、抓面、搗面,、搋面,、蹬面、揉面,，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術,。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習,，水和面粉的比例,、力度的強弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經數(shù)十年的操練,。

牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品牛肉湯制作方法1,、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉,、牛肝,；調味料有姜、草果,、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,；調味料中的草果需砸開，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調料包,，一般總料不超過80克,。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用,。臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    和面是拉面制作的基礎,，是關鍵,。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水,，其它季節(jié)則用涼水,。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同,，使和好的面團溫度始終保持在30℃,，因為此時面粉中的蛋白質吸水性比較高，可以達到150%,，此時面筋的生成率也比較高,，質量比較好，即延伸性和彈性比較好,，比較適宜抻拉,。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降,。超過30℃,，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時,，則會引起蛋白質的變性,，而失去其性能。就是要使面團保持在比較適宜的抻拉范圍,。其次,，和面時還要放入適量的水和灰,，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如適量的水,，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小,，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強,，因而也就提高了面筋的生成和質量。 黑龍江怎么加盟蘭州牛肉拉面,？寧夏牛肉拉面加盟連鎖哪家好

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