對普通食客而言,，比較新奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,，但與平時所見拿慣鐵鍋,、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅,，有著對揉面力度輕重的掌握,，這是一種無法量化的細膩；有著拍打面團的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷,；還有抻面時的氣定神閑與豁達，這彰顯著一位師傅的功力,。面下鍋后,，負責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時機一把撈起,，身體微傾,，用力地甩干面水，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,，甩入香菜,、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油,。蘭州牛肉拉面哪個品牌可以加盟,？貴州牛肉拉面加盟店賺不賺錢

注意：1、煮湯要先用旺火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止,。因火力過旺會使湯色容易渾濁,，失去'澄清'的特點；火力過小,，則影響湯汁的鮮醇,。2、涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美,。3,、原料氽水要氽透。4,、煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里,，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5,、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達不到鮮醇的目的。浙江牛肉拉面的做法及配方齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

荒漠戈壁,，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡,，溫潤寬厚的河谷地,，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān)，間接或直接。以蘭州為軸,，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀,，抱著青藏與新疆。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情,，迎來送往,，蘭州人見得太多了，對他們來說,，太陽底下沒有新鮮事。

如果不經(jīng)提醒,，你可能不會注意到,，這個jin天并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史,。鐵馬,、秋風(fēng)、塞北,，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過,，因為她的本名是金城，固若金湯之城,。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州,，骨子里滿是鐵血與強悍。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里,，兩千多年的時間,，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。

    制作步驟：把清洗干凈的牛腿骨放在高壓鍋的下面,，然后再放入浸泡好的牛肉塊,。然后倒水，水要剛剛漫過肉塊就可以了,。按5斤牛肉的比例放入蔥段30克,，拍碎的姜片25克，鹽15克,，然后放入香料包一個,。用高壓鍋把牛肉壓制好以后，把牛肉從鍋中取出,，準備第二步熬湯料.煮好的牛肉撈出后,，再次加入清水，小火慢慢熬湯,，鍋中的牛腿骨,，經(jīng)過小火慢熬后即成為牛肉湯料。熬湯料不需要扣高壓鍋的蓋子,，我們用的高壓鍋是型號比較大,，可以直接在高壓鍋里繼續(xù)熬湯料,，如果你的高壓鍋很小，可以把湯料從高壓鍋中倒出來,，直接用普通的大鍋熬制,。湯料鍋里的湯料水，是一邊用一邊可加入清水,，繼續(xù)熬制的,，用多少加多少，一邊熬一邊用,。湯料鍋一直用小火慢熬,，保持開鍋即可。湯料鍋的調(diào)味是根據(jù)鍋中的湯料水的多少來調(diào)整的,，加鹽與味精的用量,，是根據(jù)當?shù)厝丝谖哆m量添加。湯料鍋中,，如果香料味濃,，就可以撈出香料包，如果香料味淡了,，可再次把香料包放入鍋中,。 銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面？

通常,，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上,。凌晨 5 點，師傅們就會啟程趕往面店,，著手牛肉面的準備,。全部依靠手工的牛肉面，比較需要的就是吃苦耐勞的精神,。從和面,、抓面、搗面,、搋面,、蹬面、揉面,，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習(xí)，水和面粉的比例,、力度的強弱,、速度的快慢、搓揉的次數(shù),，要做到每個步驟都成竹在胸,，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練。蘭州牛肉拉面加盟哪個品牌好?浙江牛肉拉面的做法及配方

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“辣子多些”已經(jīng)成為當?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r的一種口頭禪,。請不要說出不要辣椒這樣的話，此話一出口,，嘈雜的面館很快會在小哥反復(fù)的確認中安靜下來,，所有人都會看著你，是的,，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點是香,，一勺辣子撞進熱湯，那香味就強勢地擴散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會像當?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”,。對蘭州人來說吃面的時機比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走,，麻利干脆，給他人騰出座位,。 貴州牛肉拉面加盟店賺不賺錢

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