牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯,，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面,，先喝一口湯,，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳,，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源,，注重用湯，精于制湯,，尤其講究“清湯”的調(diào)制,，清濁分明，取其清鮮,。湯的制法,，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實(shí)踐,，用牛肉,、肥土雞、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,，經(jīng)沸煮、微煮,，使主料鮮味溶于湯中,，中間要經(jīng)過兩次“清俏”,，成品清澈見底，味道極其鮮美,，是牛肉面里比較入味兒的湯料,，不僅鮮美，而且不膻不腥,，味厚色醇,，香濃鮮美。 東北怎么加盟蘭州牛肉拉面,？新疆牛肉拉面味道好不好

盛湯師傅是店里記憶力比較強(qiáng)的,，他能記得住排在你后面的兩百個人分別點(diǎn)的是哪種粗細(xì)的面。接過撈面師傅遞來的碗,，他首先從一大鍋肉湯中舀出一勺澆在面上,，然后用自由體操般的優(yōu)雅姿勢，分別往碗中撒入牛肉丁,、香菜末和蒜苗碎,，然后澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油，然后將面交到你手上,。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營養(yǎng)物質(zhì),，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要,，這時就要添加一些小菜予以補(bǔ)充,。河北牛肉拉面加盟條件哈爾濱怎么加盟蘭州牛肉拉面？

一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承,。食物的誕生與發(fā)展，和當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分,。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處,，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū),。自古以來，穿城而過的黃河,，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通,。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運(yùn)輸,。而世界上每一個重要的交通樞紐,，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡。蘭州也不例外,，藏族人留下的牦牛肉,、西方傳來的香料,，還有蘭州本地盛產(chǎn)的質(zhì)量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成,。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味,，正是得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的,。

在蘭州人眼里,，牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下第1面”。每天,，有超過370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館,，化為200萬碗牛肉面。在全國各地,，牛肉面館超過6萬家,，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭,，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個縮影,。市，才能塑造出這“天下第1面”,。細(xì)細(xì)分說,，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處,，學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州,。杭州怎么加盟蘭州牛肉拉面？

聞名于世的“絲綢之路”,，經(jīng)陸上,，行過甘肅，這里有一種代表性飲食,，不僅在中國的大江南北“遍地開花”,，更隨著“絲綢之路”走向海外。你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”,，但你一定見過它們的店面,，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠(yuǎn)就能看到它們,。隨著中國經(jīng)濟(jì)騰飛,，好吃實(shí)惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國并走向世界,。

“一清二白三紅四綠五黃”,，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里,，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅,，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝,、幾百年的配方,，40年的功夫、40年的誠心,，都融在一碗面里,。 河北怎么加盟蘭州牛肉拉面？新疆牛肉拉面味道好不好

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    作為一個土生土長的甘肅人，牛肉面對我來說,，是必不可少的,。每天清晨來一碗“牛大”，是大多甘肅人刻在骨子里的習(xí)慣,。畢竟誰能拒絕一碗既管飽又實(shí)惠的牛大碗呢,。在吃“牛大”的時候，我們通常會再要一碟小菜,，一碟牛肉,，一個煮雞蛋，這算是牛肉面的比較高配了,，配上那牛肉面獨(dú)屬的牛骨湯,、油潑辣子和筋道的面條，對我們甘肅人來說,，就是味覺盛宴,。對外地人來說，一清二白三紅四綠五黃是他們對牛肉拉面的普遍印象,。一清是指湯汁清,，二白是指蘿卜白，三紅是指辣椒紅,，四綠是指小蔥綠,，五黃是指面條黃。來甘肅旅游,，一定要去親口嘗嘗這些牛肉面,，才能知道這些特色真正的含義，聽網(wǎng)上描述是永遠(yuǎn)也無法知道這些的重要性的,。然后,，作為一個本地人偷偷告訴你一個小秘密，一定要在清晨去吃一碗牛肉面,，那是牛肉面比較香的時候,，千萬不要告訴別人哦,。 新疆牛肉拉面味道好不好

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