醒面;醒,，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些）,，其目的也是促進面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量,。溜條先將大團軟面反復(fù)搗,、揉,、抻,、摔后,，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打,。條拉長后，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條,，揪成20毫米粗,、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條.....海南加盟蘭州拉面需要多少錢？北屯加盟拉面費用

只有蘭州這樣骨骼精奇的城市,，才能塑造出這“天下第1面”,。細細分說，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間,，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學生陳維精處，學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州,。等到了蘭州,，這碗面就不一般了，這里是游牧與農(nóng)耕交匯之地,，高質(zhì)量小麥與牛肉是兩張風物名片,。蘭州歷來是西北商貿(mào)重鎮(zhèn)，人流繁盛,，正適合牛肉面這等快餐,；蘭州作為多民族聚居區(qū)，漢族,、回族,、東鄉(xiāng)族、藏族等多個民族特色的飲食習俗,，也能用一碗牛肉面“端平”,。福州加盟拉面需要投資多少蘭州拉面店加盟需要多少錢？

蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,，是甘肅省蘭州市的一種風味小吃,，屬于西北菜，該菜品也是“中國shi大面條”之一,，蘭州牛肉拉面以“湯精者清,，肉爛者香，面細者精”的獨特風味,，和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,，得到美譽“中華第1面”,。根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史,。但在當時由于工序,、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物,，未能成為普通百姓的食品,，直到清初，蘭州才有了第1家牛肉面館,。在清朝歷史記載上,，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學生,。

制湯關(guān)鍵：調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營店鋪中都有自己的一套配方。很少公布于世,。為保證湯色清澈見底,，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制,，不能讓湯大滾,，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈,。注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中,，因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角,、陳皮等,，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉面中,。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后,，再加入湯里面。按照蘭州當?shù)乩骛^一般的生意流量,，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,，用微火保溫。而且調(diào)料粉比較好不要熬,，因為熬的時間長了,，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前（即酒店上客）半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中,，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi),，又不會使香味揮發(fā)。江蘇加盟蘭州拉面需要多少錢,？

一座城市飲食習慣的養(yǎng)成,，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承,。食物的誕生與發(fā)展，和當?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分,。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處,，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū),。自古以來，穿城而過的黃河,，造就了蘭州發(fā)達的水路交通,。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸,。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡,。蘭州也不例外,，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料,，還有蘭州本地盛產(chǎn)的高質(zhì)量小麥,，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風味,，正是得天獨厚的地理條件賦予的,。蘭州拉面店有哪些品牌？漳州加盟拉面有哪些品牌

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蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長，皮質(zhì)厚,，色澤好,，香而不辣。菜籽油作為基底,，蔥,、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單,。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍,，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺，多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子,、蒜苗子,、香菜，就是標配牛肉面,。這碗面價格不貴,，面里只有一些小肉丁，對肉食愛好者,，顯然是需要另加肉的,。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后,，一兩起加。北屯加盟拉面費用

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