蘭州牛肉面,，以“湯鏡者清,，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜綠）,、五黃（面條黃亮）,，贏得“中華第1面”的美譽(yù)。關(guān)于蘭州拉面的起源,，有各種版本的傳說,，搜索一下，每一個吃過蘭州牛肉面的人都會很文藝地把百度百科的內(nèi)容認(rèn)真抄寫一遍,，我們作為媒體界的dai表就不浪費筆墨了,，筆墨帶過的是，一碗好的牛肉面,，沒有好的牛肉成何體統(tǒng),。在蘭州,，每碗面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的。這里所用的牛肉,，都是牛腱肉,。腱子肉富含肌肉纖維，肉內(nèi)藏筋,，不帶過多的肥脂,。甘肅到底是畜牧大省，祁連山下不僅風(fēng)光好,，牛肉更好,，一碗牛肉面下肚，回味無窮,。平?jīng)鲈趺醇用颂m州牛肉拉面,？慶陽加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

蘭州牛肉面既是一種地方小吃,，又是一座城市文化符號的象征,。這種文化，靠汲取地方人文的土壤,，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線,，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育,，如若讀不懂它的文化符號,很難經(jīng)營出正zong 的蘭州牛肉面,，甚至也不會吃到。在蘭州的牛肉面店里,，站在透明廚房外,，看師傅厚實的手掌揉面，把力道都揉進(jìn)面里,。雙手在空中一揮,，又拉出漂亮的毛細(xì)，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光,，照耀得面條閃閃發(fā)……蘭州人堅定地認(rèn)為,，每根面條都有它該有的粗細(xì)：大寬韭葉蕎麥棱、二細(xì)毛細(xì)一窩絲……碗中相差不過毫米,，心中相距千萬里,。江蘇加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件金昌怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    拿到撈面師傅遞過來的“二細(xì)”,，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上,。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩,，濃香,，肉塊在其中起落沉浮,，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯,，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲,！大塊牛肉、牛骨,、土雞,，加上幾十種香料，熬上4個小時,，在鍋里化作一汪香湯,，剎那間整個店里便香氣四溢，你聽到身后排隊的吃客們同時發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲,。如果說牛肉熬的湯中,，加入牛肉，是牛生輪回,，道法自然的體現(xiàn)的話,，那么肉蛋雙飛，則可謂金風(fēng)玉露,，勝過人間無數(shù),。剖開的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤,，挑起一塊,，綿軟自然，在舌尖流轉(zhuǎn),。蛋白灌以清香的湯汁,，整個揀起，就著一片熟牛肉咬下,，那滿滿的幸福感,，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧……。

    早在明代洪武年間,，蘭州牛肉面就已享譽(yù)大西北,，是上千年流傳下來絲綢之路上的眾多小吃之一。到了清朝光緒年間,，回族老人馬保子開了個牛肉面館,，后經(jīng)第三代嫡孫馬杰三不斷創(chuàng)新，發(fā)展成為“一清二白三紅四綠五黃”獨具特色的清湯牛肉面,，即湯汁清澈,，蘿卜潔白，辣油紅艷,，芫荽(香菜)翠綠,，面條細(xì)長微黃,。近20年來，牛肉拉面以其優(yōu)良的品質(zhì),，享譽(yù)各地,，風(fēng)靡全國，有一首歌謠贊道：“面條和得溜呀溜溜軟,，搓成劑兒拉呀拉抻面,。條桿兒拉得勻，麻利又干散,，細(xì)面龍須蕎麥楞,，韭葉大寬和二寬。甩開膀子忽閃閃,，一窩細(xì)面像線線,，牛肉丁丁燉得爛，蒜苗香菜蘿卜片,，油潑辣子澆上邊,。不吃看著嘴也饞，吃了龍須想大寬,，吃了一碗沒解饞,，明天還想吃兩碗,?！边@種大眾化面食，在**中有著很好的聲譽(yù),。 青海怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

首先將拉面劑放容器里，加少量水融化備用,。將面粉倒案板上,，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆,，中間扒一坑,，倒入水，500克面粉用水約250—300克（面粉筋度不同,，含水量不同,，則用水量也不同）。第1次用水量約為總量的70%,，操作時應(yīng)由里向外,，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）,，拌成梭狀后,，需淋水繼續(xù)和（也可一點點加水和成梭狀,，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%,，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握,。河北怎么加盟蘭州牛肉拉面？蘭州牛肉拉面加盟扶持

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餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油,，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,，然后靜置一段時間,，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)中yang未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠姑鎴F(tuán)均勻,，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗,。

加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條，兩手握住兩端上下抖,，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時，即可進(jìn)行下一道工序,。 慶陽加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

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