牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上,。凌晨 5 點(diǎn),，師傅們就會(huì)啟程趕往面店，著手牛肉面的準(zhǔn)備,。全部依靠手工的牛肉面,，比較需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面,、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱,、速度的快慢、搓揉的次數(shù),，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸,，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練,。海南加盟蘭州拉面需要多少錢(qián),？景德鎮(zhèn)加盟拉面品牌有哪些

對(duì)普通食客而言，新的奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性,，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅,，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握,，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷,；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力,。面下鍋后,，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起,，身體微傾,，用力地甩干面水，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,，甩入香菜、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油,。婁底加盟拉面費(fèi)用加盟一家蘭州拉面需要多少錢(qián)？

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場(chǎng)無(wú)污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳,。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高,，色白微帶黃，面條入口筋斗,、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大,，不能滿足市場(chǎng)需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。

牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,。吃牛肉面,，先喝一口湯，便知是不是地道,。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯,，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源，注重用湯,，精于制湯,，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明,，取其清鮮,。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐,，用牛肉、肥土雞,、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮,、微煮,，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”,，成品清澈見(jiàn)底,，味道極其鮮美，是牛肉面里比較入味兒的湯料,，不僅鮮美,，而且不膻不腥，味厚色醇,，香濃鮮美,。蘭州拉面店有哪些品牌？

一窩絲比較是溫柔細(xì)膩,，身量纖細(xì),，身姿輕盈，通體柔軟,，在藍(lán)邊白底的大碗中飄飄然盈盈然,，入口即化。二細(xì)來(lái)得普通實(shí)在,，卻比較受青睞,，面不至過(guò)細(xì)而容易在熱湯中泡爛，不至過(guò)粗而留有硬芯,，粗細(xì)適中,，柔韌筋道，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處,，撩起來(lái)還掛著滿身的辣油,，滿口醇香，比較是dai表蘭州拉面“湯鏡者清,，肉爛者香,，面細(xì)者精”的風(fēng)味。二柱子粗,，生長(zhǎng)得敦實(shí)生猛,，韭葉兒薄，出落得纖薄秀麗,，蕎麥棱子比較是深藏不露,，面條的橫截面呈三棱形，面身帶有凹痕,，掛起淋漓湯汁,。江蘇加盟蘭州拉面需要多少錢(qián),？青海加盟拉面店多少錢(qián)

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這里是江湖中藏著的一個(gè)有煙火氣的地方,，每到中午飯點(diǎn),，便傳來(lái)有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲，伴隨著牛肉面的鮮香,，滲透到每一個(gè)進(jìn)來(lái)的人心里,。一碗牛肉面一顆鹵蛋，早已成了蘭州人過(guò)早的標(biāo)配,，它的熱氣蒸騰里,，傳遞著人們踏實(shí)的幸福感。蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰,，一直以來(lái),，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴,。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前,，歷經(jīng)數(shù)代傳承，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味,。一百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食,，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓。景德鎮(zhèn)加盟拉面品牌有哪些

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