蘭州牛肉面更加與眾不同的,，還必須得提及一個人,。相傳100多年前,，一位名叫馬保子的回族小伙子,，經(jīng)營著一家熱鍋子面鋪,。當(dāng)時各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條,，待食用時再進行燙煮加工,。馬保子為了爭取到更多食客,，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制,，并在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水,，使面條變得富有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良,，并搭配牛肉,、蒜苗、蘿卜片,、辣椒油等食材,，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到j(luò)in天，毫不夸張地說,，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物,。山西加盟蘭州拉面需要多少錢？淄博加盟拉面利潤高不高

因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,，通過和面時用水溫度的不同,，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高,，可以達到150%,，此時面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好,，即延伸性和彈性比較好,，比較適宜抻拉。若溫度低于30℃,，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降,。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成,，當(dāng)溫度達到60℃時,，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能,。就是要使面團保持在比較適宜的抻拉范圍,。其次，和面時還要放入適量的水和灰,，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量,。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,，密度增大,，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量,。講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。其中的灰,，實際上是堿，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰，加進面里,，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關(guān)鍵,。晉中加盟拉面店需要多少錢烏市加盟蘭州拉面需要多少錢,？

隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面,、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機融合,。這家的面筋道,，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好,，每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名,，以示喜愛,。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。

牛肉與蘿卜交相輝映在面中,，仿佛嵌在玉中的瑪瑙，一碗牛肉面下腹,，幸福感久久不能散去,。民以食為天，蘭州人以牛肉面為“天”,！從果腹到營養(yǎng),，從單一變豐富，人們的味蕾越發(fā)挑剔,，舌尖上的競爭愈發(fā)濃烈,。牛肉面誕生一百多年，從一種坊間小吃成為中華第1面,，目前其門店已遍布全國所有省市區(qū),，數(shù)量眾多，影響力遠(yuǎn)達海外,?？梢哉f,，沒有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國人的飲食生活，寄托著西北地區(qū)千萬人的鄉(xiāng)情,、鄉(xiāng)愁,，同時也承載著千萬從業(yè)者對美好生活的無限向往。北京加盟蘭州拉面需要多少錢,？

蘭州人說,，在蘭州，沒有蘭州拉面,。蘭州人說,，牛肉面出了蘭州城就不行了，沒有那個味了,。蘭州人說,，不管昨晚你在哪里胡作非為，第二天一早你吃上一碗牛肉面,，這一切就都過去了,。對出走的蘭州人來說，家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛,，牛肉面只有闊別已久才格外醇香,。而依舊在蘭州的人，他們守著黃河不愿走遠(yuǎn),，他們在黃河邊長大,，也要在黃河邊老去。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始,，這一碗滋味濃郁的牛大,，像極了樸實的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾,，師傅手里筋道面身與案板的碰撞,，蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲，以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸,。蘭州的清晨喧鬧得可愛,，也充滿細(xì)微的生活氣息。蘭州拉面店有哪些品牌,？菏澤加盟拉面哪個好

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只有蘭州這樣骨骼精奇的城市，才能塑造出這“天下第1面”,。細(xì)細(xì)分說,，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處,，學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州,。等到了蘭州,，這碗面就不一般了，這里是游牧與農(nóng)耕交匯之地,，高質(zhì)量小麥與牛肉是兩張風(fēng)物名片,。蘭州歷來是西北商貿(mào)重鎮(zhèn)，人流繁盛,，正適合牛肉面這等快餐,；蘭州作為多民族聚居區(qū)，漢族,、回族,、東鄉(xiāng)族,、藏族等多個民族特色的飲食習(xí)俗,，也能用一碗牛肉面“端平”。淄博加盟拉面利潤高不高

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