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    即通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋，一般冬天不能低于30分鐘,，夏天則稍短,。溜面這道工序需要膀大腰圓的小伙子來完成，要將大面團反復(fù)搗,、揉,、抻、摔后,，將面團放在面板上,，用兩手握住面團兩端抬起，在案板上用力摔打,。面團拉長后,，再兩端對折，再繼續(xù)握住,、摔打,，如此反復(fù)，沒把子力氣是做不成的,。溜面的目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，行話為“順筋”。然后搓成長條,，揪成一條條面節(jié),，當(dāng)有客人叫面時，拉面就隆重開場了。拉面是一手絕活,，手握面節(jié)兩端,，兩臂均勻用力向外抻拉，然后兩頭對折,，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi),，另一只手手指朝下勾住另一端，手心上翻,，使面條形成絞索狀,，同時兩手再往兩邊抻拉，如此反復(fù),，每對折一次稱為“一扣”,。拉面種類很多，有大寬,、二寬,、韭葉、蕎麥棱,、二細,、三細、細,、毛細,、一窩絲等,，一般7扣為二細,，9扣為細，11扣為毛細,，顧客可自行選擇,。之后，“拉面一絲線,，下鍋團團轉(zhuǎn),，碗中蓮花瓣”，這是蘭州人對廚師下面過程的形容,。別以為把面和湯放在一起就是清湯牛肉面了,。在蘭州人看來，牛肉面是面,、湯,、肉、味,、色等多元素合一的享受,。怎樣才算是一碗好面呢？蘭州人公認的標準是：一清、二白,、三紅,、四綠、五黃,，即：湯色清亮,。

    《美味的拉面》拉面，作為一種傳統(tǒng)的美食,，以其獨特的魅力征服了無數(shù)人的味蕾,。拉面師傅熟練地將面團拉伸、對折,、旋轉(zhuǎn),，仿佛在進行一場精彩的表演。那柔軟的面團在師傅手中逐漸變成了粗細均勻的面條,，每一根都充滿了彈性和韌性,。煮好的拉面盛入碗中，熱氣騰騰,。清亮的湯底散發(fā)著濃郁的香氣,，或許是精心熬制的骨湯，醇厚鮮美,。面條在湯中舒展著身姿,，仿佛在歡快地舞蹈。再加上幾片鮮嫩的牛肉,，些許翠綠的蔥花和香菜,，一碗色香味俱佳的拉面就呈現(xiàn)在眼前。挑起幾根面條放入口中,，那爽滑的口感令人陶醉,。咬一口牛肉，鮮嫩多汁,，與面條和湯底完美融合,。無論是在寒冷的冬日，還是在炎熱的夏天,，一碗拉面總能給人帶來滿足和溫暖,。它不僅是一種食物，更是一種文化的傳承,，承載著人們對美食的熱愛和對生活的期待,。 長沙加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？

    **主要的輔料就是蘿卜,，要切成長形或扇形的片,，放入開水鍋中焯一下,，然后撈出浸漂冷水，再倒入湯里煮,，這樣既可以讓蘿卜軟硬適口,，又可以去掉蘿卜特有的異味。說完了湯,，面就該登場了,。別看拉面師傅能變戲法般地把一團面變成根根銀絲，看似容易,，其實這面的道道兒多著呢,！牛肉面的制面共有5個步驟：選面、和面,、餳面,、溜面和拉面。選面要選新鮮的高筋面粉,，蘭州有牛肉面**粉,。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種被稱作“和尚頭”的稀有小麥品種，用這種小麥磨出的面粉顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量都比其他品種高,。和面非常講究用水溫度，冬天用溫水,，其他季節(jié)用涼水,。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團的溫度始終保持在30℃,，此時面粉中蛋白質(zhì)的吸水性可達到100%,，面筋的生成率高，質(zhì)量好,，面的延伸性**適宜拉制,。和面的另一個重要環(huán)節(jié)是要加入適量的“灰”，即用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)——蓬灰,。蓬灰的加入，不*給面團增加了特殊香味,，而且拉制出的面條爽滑筋道,。注意了溫度，加入了蓬灰還不夠,，面團和好后還要反復(fù)揉和,，講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。不過,，現(xiàn)今的蓬灰已基本被**的拉面劑替代了。面揉好后要餳,。牛肉面的湯底怎么做,？牛肉面加盟味道怎么樣

開一家牛肉面店需要多少成本？海南加盟清湯牛肉面店利潤到底有多大

尕滴哥牛肉面,，舌尖上的甘肅,。每一碗尕滴哥牛肉面都留給咱們舌尖的醇香，胃里的溫暖,，每一鍋清湯都是一套配料秘方的濃縮,，咱們感謝的是每一碗牛肉面都是拉面師傅對自己身懷絕技的自豪?；暧腥?，魄有七，這是我國道教對人的元魂構(gòu)成所描述的,。那么假如一碗牛肉面也有三魂的話,，那必定便是湯、面,、辣,。一碗舌尖上的牛肉面，辣椒必定是濃香四溢的,。面館里,，主演是掌勺人。掌勺人立在鍋灶前,，旁邊面顧客站了一片,，誰吃細，誰吃寬,，誰辣多,，誰面少，誰是一碗,，誰要三碗,，在收票的同時，瞅一眼,，對方啥模樣,，統(tǒng)統(tǒng)要記心間。只見掌勺舀湯人一勺一勺的湯,，一匙一匙的辣椒,，一把一把的蒜苗，一撮一撮的牛肉丁,，伴跟著勺子碰鍋敲碗的洪亮聲,，一碗熱辣辣香噴噴的牛肉面就送到食客手里,。看掌勺舀湯人的扮演,，也是享受,，吃起面來，自然是筷子一挑嘴一張,，唇舌腸胃全都香,。海南加盟清湯牛肉面店利潤到底有多大