即通過靜置發(fā)酵的化學反應生成面筋,，一般冬天不能低于30分鐘,，夏天則稍短。溜面這道工序需要膀大腰圓的小伙子來完成,，要將大面團反復搗,、揉,、抻、摔后,，將面團放在面板上,，用兩手握住面團兩端抬起，在案板上用力摔打,。面團拉長后,，再兩端對折，再繼續(xù)握住,、摔打,，如此反復，沒把子力氣是做不成的,。溜面的目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，行話為“順筋”,。然后搓成長條,，揪成一條條面節(jié)，當有客人叫面時,，拉面就隆重開場了,。拉面是一手絕活,，手握面節(jié)兩端，兩臂均勻用力向外抻拉,，然后兩頭對折,，兩頭同時放在一只手的指縫內，另一只手手指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時兩手再往兩邊抻拉,，如此反復,，每對折一次稱為“一扣”。拉面種類很多,，有大寬,、二寬、韭葉,、蕎麥棱,、二細、三細,、細,、毛細、一窩絲等,，一般7扣為二細,，9扣為細，11扣為毛細,，顧客可自行選擇,。之后，“拉面一絲線,，下鍋團團轉,，碗中蓮花瓣”，這是蘭州人對廚師下面過程的形容,。別以為把面和湯放在一起就是清湯牛肉面了,。在蘭州人看來，牛肉面是面,、湯,、肉、味,、色等多元素合一的享受,。怎樣才算是一碗好面呢？蘭州人公認的標準是：一清,、二白,、三紅,、四綠、五黃,，即：湯色清亮,。長沙加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？浙江加盟牛肉面館利潤怎么樣

牛肉面比較好的口感就在30秒之內,，端來面之后,，倒入醋，迅速攪拌之后,，吃下第1口面,，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面,，被囚禁在一個小小的碗中（相比煮面的鍋）,，被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏,，有一種極為鄭重其事的端莊做派,。但因此，這種端莊就像是一個身著套裝的嚴肅女性,，要是沒有筷子那么一撩撥,，很快就會變得食之無味，等到在筷子的神來之筆下,，每根面條都浸入牛肉湯中之后,，辣椒蒜苗突然就會跟面條水融，面條有了更加爽滑的口感,，湯也因為被面條吸走了一部分鹽分而變得更為可口長沙加盟純湯牛肉面店加盟費是多少錢牛肉面有多少種做法,？

浩浩黃河水穿城而過，流出了蘭州人的粗曠與豪邁,，大氣與細膩,。遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂?！案埂庇忻朗匙蕴故幍奶m州人,，可以拍著胸脯告訴你，來蘭州的街頭巷尾,，每家店滋味各不同,，但是保證每一家店都有一個特點：碗夠大、面夠多,！柔軟勁道的面條,，被伴著辣椒油的純湯浸泡入味，大鐵鍋里沸煮的牛肉一看就很實誠，實在是味覺和視覺的雙重享受,！這里是江湖中藏著的一個有煙火氣的地方，每到中午飯點,，便傳來有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲,，伴隨著牛肉面的鮮香，滲透到每一個進來的人心里,。一碗牛肉面一顆鹵蛋,，早已成了蘭州人過早的標配，它的熱氣蒸騰里,，傳遞著人們踏實的幸福感,。

    《牛肉面：味蕾的盛宴》牛肉面，這道簡單而又不平凡的美食,，在無數(shù)人的生活中扮演著重要的角色,。一碗**的牛肉面，首先映入眼簾的是那清澈而濃郁的湯底,。它是由牛骨與多種香料長時間熬制而成,，色澤誘人，香氣撲鼻,。每一口湯都飽含著醇厚的味道,，仿佛在訴說著制作者的用心與堅持。面條則是牛肉面的靈魂所在,。手工拉制的面條粗細均勻,，爽滑勁道，在熱湯中翻滾片刻,，便能吸飽湯汁的精華,。入口時，面條的嚼勁與湯汁的鮮美相互交融,，給人帶來一種獨特的口感享受,。而牛肉，更是牛肉面的點睛之筆,。精選的牛肉經過精心燉煮,，變得鮮嫩多汁，紋理清晰,。每一片牛肉都散發(fā)著濃郁的肉香,，入口即化，讓人陶醉其中,。再加上翠綠的蔥花,、香菜，以及那一抹**的紅油，為牛肉面增添了更多的色彩和風味,。蔥花和香菜的清新,，紅油的香辣，與牛肉和面條的醇厚完美搭配,，共同構成了一場味蕾的盛宴,。無論是在清晨的***縷陽光中，還是在疲憊的午后,，亦或是在寂靜的夜晚,，一碗熱氣騰騰的牛肉面總是能給人帶來溫暖和滿足。它不**是一種食物,，更是一種情感的寄托,，一種對生活的熱愛和對美好滋味的追求。牛肉面,，用它的美味征服了無數(shù)人的味蕾,，也成為了美食世界中一道永恒的經典。 太原加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？

1,、加盟牛肉面，品牌總部將派商場策劃人員上門為加盟者進行全部的商場調研,，供給有用的選址計劃,。2、牛肉面加盟店會在總部的指導下選好店址進行開業(yè)策劃,。人員上門帶店運營,，依據(jù)實際情況制定營銷計劃。3,、加盟牛肉面,，商家會由訓練人員將到加盟商商場駐店指導并進行新產品上市訓練，及時掌握總部動態(tài)信息,。4,、加盟牛肉面，品牌會給店面確認企業(yè)運營方式和辦理體制,，輔佐設置辦理組織,，裝備辦理人員。5,、加盟牛肉面,，品牌為加盟商供給完善的區(qū)域商場保護制度，使商場安穩(wěn),，保護加盟商的運營贏利,。6,、：在商場上，許多店面都會做林林總總的活動,，一方面是為了進行促銷,，另一方面也是為了提高品牌的人氣。牛肉面總部隨時依據(jù)新的商場資訊舉辦各種方式的營銷活動,，提高加盟店的影響力,。7、你不會運營店面沒有關系,，因為會有品牌總部的全力支持，給你帶來更多樣化的店面辦理加盟牛肉面,，品牌公司定時對加盟組織進行相關訓練,，定時以會議方式交流交流，定時對加盟組織進行巡查督導,。外地加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？在哈爾濱加盟清湯牛肉面館費用一般是多少

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    再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時速度要快，用力要均勻,，如此反復,，每次對折稱為一扣。一般二細均為7扣,，細的則為9扣,，毛細面可以達11扣，條細如絲,，且不斷裂,，真可謂**烹飪之精華。牛肉面熬湯蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外,，**重要的技含量在于淳香的湯,，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。牛肉面湯的制法用牛肉,、肥土雞、牛肉為主料,，采用三十多種調料和中*調配熬制的老湯,，經沸煮、微煮,，使主料鮮味溶于湯中,，中間要經過兩次“清俏”,，成品清澈見底，味道極其鮮美,，是牛肉面里**入味兒的湯料,。熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨）,，牛肝,，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒,、草果,、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,。食材準備主料：肉牦牛,。配料：牛骨頭、牛肝,、肥土雞,、綠蘿卜、清油,、蔥花,、食鹽、香萊,、蒜苗,、辣子油酌量。浙江加盟牛肉面館利潤怎么樣