民以食為天,，食以面為鮮,；先民發(fā)明面條，是以面食為冠,。為饗喜食者,，乃以賦名之。人類的悲歡并不相通牛肉面,，只是牛肉面,，天然有一種“鄉(xiāng)愁”、“家的滋味”這類矯情詞匯的的具象化展示,，是再多品種的香料也無(wú)法勾勒出來(lái)的滋味,。信任對(duì)許多人來(lái)說，在忘不了的食物里邊,，必定會(huì)有一碗特別的牛肉面,。蘭州拉面，與沙縣小吃,、黃燜雞米飯,、麻辣燙被廣闊網(wǎng)友稱為稱雄街頭的“中華小吃四巨子”，其店面遍及大江南北,，任每個(gè)合格的打工人,，都閱歷過饑腸轆轆時(shí)，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來(lái)安慰自己的心靈和胃,。很多的人對(duì)蘭州拉面都不陌生,，但是，鮮少有人知道，在蘭州,，任何一個(gè)蘭州人都不會(huì)承認(rèn)它的存在,。由于，在蘭州人眼里,，蘭州只要牛肉面,。內(nèi)蒙加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？河南加盟清湯牛肉面利潤(rùn)有多少

    大家似乎在聽從某種召喚,，不約而同的坐在油乎乎的桌子前,，或者板凳上、馬路牙子上,，拿著一個(gè)足有臉大的瓷碗,，將牛肉面大口大口吸入胃里。牛肉面師傅在蘭州,，**不缺的就是牛肉面館,，街上幾步一家,，味道各不相同,。口碑**好的往往都是那些只有一兩間鋪面的小店,，但牛肉面館也有自己的規(guī)矩,，那就是基本都不做晚飯，下午鐵定關(guān)門,。**各地的“**牛肉拉面”其實(shí)都不太**,，蘭州人骨子里的戀鄉(xiāng)情結(jié)情結(jié)決定了蘭州人很少遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)去打拼相較于山東喝酒的繁文縟節(jié)和循序漸至，蘭州人喝起酒來(lái)更加純粹和生猛,，仿佛沒什么理由,，只為了喝酒。牛肉蘭州是*****一座被黃河穿城而過的省會(huì)城市,。一條黃河穿城而過,，兩邊的高山夾著一道河谷，城中人在這條狹長(zhǎng)通透的河谷中生息,。黃河數(shù)十座鐵橋聯(lián)通兩岸,，黃河水在橋下波瀾不地地地過，在平靜的外表下,，卻又暗潮涌動(dòng),。黃河要說到蘭州的鐵橋，不能不說中山鐵橋,，它之于蘭州,，就像故宮之于北京，外灘之于上海。在出租車上,，和蘭州的司機(jī)路過鐵橋,，司機(jī)看到我們從鐵橋上下來(lái)，好奇得問,，那不就是一座鐵橋嗎,，光禿禿的，有什么好看的,。突然他似乎又一聲嘆息,，我小時(shí)候它就那樣，一直都沒變,。是的,，這似乎就是人們需要鐵橋的原因，一百年來(lái),。武漢加盟原湯牛肉面館加盟費(fèi)一般是多少錢武漢加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？

進(jìn)了牛肉面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)略,。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上，付了錢開好票你得把票拿到出頭口,，給到拉面師傅的手里,，師傅會(huì)問你:“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的,，人性化的,，十分地融通而和順。不同的性情不同的人造就了牛肉面的種種面型,，而多樣的面型又塑造著蘭州人的修養(yǎng)和性情,。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細(xì)”(稍粗)、“細(xì)”的,、“毛細(xì)”(更細(xì)的),、“韭葉子”、“寬”的以及“大寬”（二指寬）,。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí),，罕見改動(dòng)?！岸?xì)”是陽(yáng)剛,，“細(xì)的”是和順，“毛細(xì)”是溫柔,，“韭葉子”給你平靜,，“寬的”給你豪宕,，“大寬”讓人威猛武野……。

牛肉面體系還供給了肉蛋雙飛的交心選項(xiàng),，烹熟的牛腱子肉緊實(shí),，越嚼越香，無(wú)需剩余調(diào)味的粉黛,，只讓人在嘴唇的一翕一合間被原始的牛味直沖天靈蓋,，然后配上香料、藥材熬制的牛骨清湯,，從腦門舒坦到尾椎,，再加上勁道十足面條的加持，也不怪乎在走兩步就有一家牛肉面的蘭州,，牛肉面成為每天人們美好日子的開端,，也被視為人們生存的剛需。在牛肉面的展示櫥窗里,，不只是只要蘭州牛肉面,，有用大塊牛腩燒到軟爛入味的中國(guó)臺(tái)灣紅燒牛肉面，也有霸氣側(cè)漏的牛肋條安靜躺在海碗面條上的干拌,，肉天然手打牛肉丸也不會(huì)缺席如此的盛會(huì),，更甭說是喜好者的牛雜面。北京加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？

和面時(shí)采用搗,、揣,、登,、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán),；揣是兩時(shí)用掌或quan交叉搗壓面團(tuán),；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗,；揉是用手來(lái)回搓或擦,，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面,，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后,，再將面疊合時(shí),，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂,。此過程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手,、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止,。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了，就差不多了,。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯）,，因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密,，致使面團(tuán)失去光澤和韌性,。搗、揣,、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒）,，促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò),，從而產(chǎn)生較好的延伸性,。如何調(diào)整牛肉面的辣度以滿足不同人的需求？拉薩加盟純湯牛肉面利潤(rùn)

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操作要點(diǎn)：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克,，鹽4克,，拉面劑2%，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低，約10度左右,；春秋季18度左右,；冬季25度左右。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高,，即使使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰,、砷、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn),。河南加盟清湯牛肉面利潤(rùn)有多少