作為一個(gè)在蘭州生活了20多年的吃貨,，在蘭州,，只有我愛(ài)吃和我不喜歡的牛肉面。從來(lái)沒(méi)有覺(jué)得應(yīng)該有什么zheng宗和不zheng宗,。每一個(gè)可以在蘭州長(zhǎng)期營(yíng)業(yè)的店都有自己的特色，無(wú)論面條,、湯料,、牛肉、辣子、蘿卜,，每一樣都有我認(rèn)為是好吃的味道,。面條我喜歡三細(xì)，蕎麥楞子,。三細(xì)應(yīng)該是每一個(gè)拉面師傅每天拉的多的面,，口感軟硬適中，在熱湯里也不會(huì)很快泡軟,。蕎麥楞子偏硬一些,，有嚼勁，一次吃是因?yàn)楹闷?，后?lái)覺(jué)得還挺好吃,，不過(guò)就是在蘭州，也不是每一家店都拉的可以看出形狀,。比較遺憾的是雖然知道牛大有多少面型（圓柱：二細(xì)三細(xì)毛細(xì),，扁的：~方柱：二楞子，三柱子,，蕎麥楞子）,，但是到現(xiàn)在也有很多沒(méi)有嘗試，有點(diǎn)好奇有多少蘭州人吃過(guò)所有的面型,。如果說(shuō)出了蘭州（甘肅）牛肉面有什么不同,，那么價(jià)格，分量,，到有木有對(duì)暗號(hào)一樣的選面型,，都不太一樣。這些,，也不能算是正不zheng宗,，而是有木有在蘭州吃的感覺(jué)。一清(湯清)二白(象牙白蘿卜)三紅(辣椒油,，香而不辣)四綠(香菜蒜苗)五黃(面)市面常見(jiàn)面的種類(lèi)：1二柱子2二細(xì)3三細(xì)4細(xì)面5毛細(xì)(小孩老人吃宜接受)6龍須(一般展示)7一窩絲(打火機(jī)能點(diǎn)著,，展示，面粉較好才行)8大寬9薄寬10韭葉(斜韭葉,，薄韭葉,，厚韭葉)11三棱子。不同地區(qū)的牛肉面口味有哪些差異,？重慶加盟清湯牛肉面館加盟費(fèi)高嗎

    《美味的拉面》拉面,，作為一種傳統(tǒng)的美食，以其獨(dú)特的魅力征服了無(wú)數(shù)人的味蕾,。拉面師傅熟練地將面團(tuán)拉伸,、對(duì)折、旋轉(zhuǎn)，仿佛在進(jìn)行一場(chǎng)精彩的表演,。那柔軟的面團(tuán)在師傅手中逐漸變成了粗細(xì)均勻的面條,，每一根都充滿(mǎn)了彈性和韌性。煮好的拉面盛入碗中,，熱氣騰騰,。清亮的湯底散發(fā)著濃郁的香氣，或許是精心熬制的骨湯,，醇厚鮮美,。面條在湯中舒展著身姿，仿佛在歡快地舞蹈,。再加上幾片鮮嫩的牛肉,，些許翠綠的蔥花和香菜，一碗色香味俱佳的拉面就呈現(xiàn)在眼前,。挑起幾根面條放入口中,，那爽滑的口感令人陶醉。咬一口牛肉,，鮮嫩多汁,，與面條和湯底完美融合。無(wú)論是在寒冷的冬日,，還是在炎熱的夏天,，一碗拉面總能給人帶來(lái)滿(mǎn)足和溫暖。它不僅是一種食物,，更是一種文化的傳承,，承載著人們對(duì)美食的熱愛(ài)和對(duì)生活的期待。 在拉薩牛肉面加盟好不好牛肉面為什么這么受歡迎》,？

    一種美食的誕生和傳承往往和其所在的自然環(huán)境息息相關(guān),。地處黃土高原和青藏高原交界處的蘭州是農(nóng)業(yè)文明和游牧文明的匯集區(qū)，質(zhì)量小麥和肥美牛羊成就了牛肉面,。但是，說(shuō)起蘭州牛肉面的起源,，卻要從千里之外的河南談起,。據(jù)官方資料記載，蘭州牛肉面系清嘉慶年間東鄉(xiāng)族馬六七從懷慶府清化人陳維精處學(xué)成,，并帶入蘭州的,。明清時(shí)的“懷慶府”是一個(gè)行政區(qū)域，府治“河內(nèi)縣”,，也就是***的河南省沁陽(yáng)市,。據(jù)《河南特色飲食文化》一**載，陳維精是清嘉慶年間的國(guó)子監(jiān)太學(xué)生，當(dāng)年他把家鄉(xiāng)牛肉湯面的廚藝教給了同窗馬六七,，自此蘭州才有了牛肉面的雛形,，馬六七創(chuàng)立的“馬家大爺牛肉面”成為蘭州牛肉面極具代表性的品牌之一。據(jù)說(shuō),，陳維精不斷摸索香料調(diào)配,，陳家后代也都與師傅們不斷切磋烹調(diào)技藝，但真正把牛肉面發(fā)揚(yáng)光大的無(wú)疑是“馬師傅”們,。有句笑談?wù)f,，蘭州的牛肉面姓“馬”不姓“牛”,，一來(lái)“馬”本就是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族中的大姓,，二來(lái)開(kāi)牛肉面館的老板十個(gè)有九個(gè)姓“馬”。這就不能不提到其中一位叫馬保子的大廚師,，正是他，使蘭州牛肉面成為西北餐飲的一個(gè)重要標(biāo)志,。如今的牛肉面已成為蘭州人的味蕾記憶。有業(yè)內(nèi)人士估計(jì),，整個(gè)蘭州地區(qū)**小小的牛肉面館約有3700家。

    如果一家面館用工5～10人,，那么目前就有幾萬(wàn)人在牛肉面館就業(yè)，蘭州牛肉面館每年付出的勞動(dòng)力報(bào)酬至少在9000萬(wàn)元以上,。有人統(tǒng)計(jì)過(guò),，**小小的蘭州牛肉面館*在國(guó)內(nèi)的數(shù)量，就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和,。一碗好面的“一二三四五”蘭州人吃牛肉面先要喝口湯,，這一口湯咽下便知該店的牛肉面是否地道。說(shuō)牛肉面先要說(shuō)“湯”,，是因?yàn)楹饬颗Ｈ饷鎯?yōu)劣**重要的秘密和**關(guān)鍵的技術(shù)都體現(xiàn)在醇香的湯里,。一般來(lái)說(shuō)，熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果、花椒,、干姜,、桂皮,、茴香等香料，再兌入一定比例的水,。當(dāng)然,，各村有各村的高招，各家有各家的秘方,。比如,，有的加入了肥土雞，有的加入了牛肝,，有的采用了牛油，有的添加了雞湯,，像前文說(shuō)到的馬學(xué)明的湯則加入了羊肝,。有的香料是十幾種，有的多達(dá)30種,，還有的添加了可食用中*,，整個(gè)熬制過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí)。不過(guò),，這只完成了第一步,。第二步是把熬好的頭道湯放進(jìn)陶缸冷卻，待次日天明開(kāi)業(yè)時(shí),，取出部分濃湯再兌入一定比例的開(kāi)水再熬一次,。這時(shí)候，清亮澄澈,、鮮美濃郁的牛肉湯就呈現(xiàn)在眼前了,。但到此依然不能算大功告成，因?yàn)榕Ｈ饷娴妮o料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分,。廈門(mén)加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢(qián),？

蘭州長(zhǎng)期營(yíng)業(yè)的店都有自己的特色，無(wú)論面條,、湯料,、牛肉、辣子,、蘿卜,，每一樣都有我認(rèn)為是好吃的味道。面條我喜歡三細(xì),，蕎麥楞子。三細(xì)應(yīng)該是每一個(gè)拉面師傅每天拉的多的面,，口感軟硬適中,，在熱湯里也不會(huì)很快泡軟,。蕎麥楞子偏硬一些，有嚼勁,，一次吃是因?yàn)楹闷?，后?lái)覺(jué)得還挺好吃，不過(guò)就是在蘭州,，也不是每一家店都拉的可以看出形狀,。比較遺憾的是雖然知道牛大有多少面型（圓柱：二細(xì)三細(xì)毛細(xì)，扁的：~方柱：二楞子,，三柱子,，蕎麥楞子），但是到現(xiàn)在也有很多沒(méi)有嘗試,，有點(diǎn)好奇有多少蘭州人吃過(guò)所有的面型,。牛肉面的發(fā)源地在那兒？在湖南加盟純湯牛肉面館加盟費(fèi)要多少

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    再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快,，用力要均勻,，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱(chēng)為一扣,。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲,，且不斷裂，真可謂**烹飪之精華,。牛肉面熬湯蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外,，**重要的技含量在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是蘭州牛肉面的靈魂,。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。牛肉面湯的制法用牛肉、肥土雞,、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中*調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮,、微煮,，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”,，成品清澈見(jiàn)底,，味道極其鮮美,，是牛肉面里**入味兒的湯料。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉,，加牛脊髓和腿骨（俗稱(chēng)棒子骨）,，牛肝，有的還添入雞湯,，再按比例加入花椒,、草果、桂子,、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,。食材準(zhǔn)備主料：肉牦牛。配料：牛骨頭,、牛肝,、肥土雞、綠蘿卜,、清油,、蔥花、食鹽,、香萊,、蒜苗、辣子油酌量,。重慶加盟清湯牛肉面館加盟費(fèi)高嗎