即通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,，一般冬天不能低于30分鐘,，夏天則稍短。溜面這道工序需要膀大腰圓的小伙子來完成,，要將大面團(tuán)反復(fù)搗,、揉、抻,、摔后,，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住面團(tuán)兩端抬起,，在案板上用力摔打,。面團(tuán)拉長后，再兩端對折,，再繼續(xù)握住,、摔打，如此反復(fù),，沒把子力氣是做不成的,。溜面的目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，行話為“順筋”,。然后搓成長條,，揪成一條條面節(jié)，當(dāng)有客人叫面時(shí),，拉面就隆重開場了,。拉面是一手絕活，手握面節(jié)兩端,，兩臂均勻用力向外抻拉,，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi),，另一只手手指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手再往兩邊抻拉,，如此反復(fù),，每對折一次稱為“一扣”。拉面種類很多,，有大寬,、二寬、韭葉,、蕎麥棱,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)、一窩絲等,，一般7扣為二細(xì),，9扣為細(xì)，11扣為毛細(xì),，顧客可自行選擇,。之后，“拉面一絲線,，下鍋團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),，碗中蓮花瓣”，這是蘭州人對廚師下面過程的形容,。別以為把面和湯放在一起就是清湯牛肉面了,。在蘭州人看來，牛肉面是面,、湯,、肉、味,、色等多元素合一的享受,。怎樣才算是一碗好面呢？蘭州人公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)是：一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃,，即：湯色清亮。尕滴哥蘭州牛肉面加盟需要投資多少錢？安徽加盟純湯牛肉面館加盟費(fèi)是多少錢

    取出沖洗干凈,。3,、取一只深鍋，放入牛骨,，重新加入蔥,、姜片，加水12碗,。4,、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，不要鍋蓋,，燉3小時(shí),，至湯剩1/2的量三、家常版紅燒牛肉面主料：牛腩肉1500克中型洋蔥1顆大蒜8瓣京蔥(大蔥)1根新鮮紅辣椒5-8顆八角3粒姜片4-5片輔料：紅油豆瓣醬2大匙小鹵*包1包生抽4大匙老抽3-4小匙花雕酒2大匙白胡椒粉1小匙冰糖25克小鹵*包：桂皮陳皮小茴香南姜八角香葉各少許制作工藝：1,、將牛腩切成5CMX5CM的見方,，切肉塊的時(shí)侯要切的大塊點(diǎn)，因?yàn)樵谥笾七^程中,，肉會縮小1/3的2、用清水將切好的肉塊洗凈,，中途換水三次3,、洗好的牛腩用網(wǎng)篩放置，瀝凈水份,，時(shí)間約10分鐘4,、將紅椒切開一道口，洋蔥切條,，大蒜去皮,，大蔥切段備用。5,、炒鍋內(nèi)倒入油1/2大匙,，加入大蒜，京蔥,，紅椒,，八角小火煸炒6、煸炒至大蒜和香蔥表面變的微黃,，加入紅油豆瓣醬2大匙,，炒至出香味7、將炒好的這些香料和小鹵包里的*材一起放入紗布袋內(nèi),，扎緊口備用8,、炒鍋洗凈，重新放入油，小火加入洋蔥炒出香味,，加入牛腩塊,，用中火將肉塊略炒約1分鐘,至肉塊表面變色即可，無需太長時(shí)間9,、淋入花雕酒或米酒,，加入生抽及老抽，或是直接用醬油.***加入清水和白胡椒粉,。在廣州加盟牛肉面有哪些品牌哈爾濱加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？

在牛肉面的展示櫥窗里，不僅jin只有蘭州牛肉面,，有用大塊牛腩燒到軟爛入味的中國臺灣紅燒牛肉面,，也有霸氣側(cè)漏的牛肋條安靜躺在海碗面條上的干拌，肉自然手打牛肉丸也不會缺席如此盛會,，更別說絕dui是下水愛好者的牛雜面,。甭管有多強(qiáng)的抵抗力，總歸會在牛肉面世界的萬千選擇中找到勾去自己魂的那碗,。面條雖好,，但終究是寡淡的。它可以輕柔綿軟,，也可以彈性十足,，它更多時(shí)候是一副空白的畫卷，等著面湯與澆頭為它添上濃墨重彩的一筆,。在這些讓面條錦上添花的選項(xiàng)中沒有所謂的政zhi正確,，你可以熱愛雜醬的濃郁厚重，也可以欣賞酸菜肉絲的明快清新,。

蘭州牛肉面加盟支持：1,、加盟牛肉面，品牌總部將派商場策劃人員上門為加盟者進(jìn)行全部的商場調(diào)研,，供給有用的選址計(jì)劃,。2、牛肉面加盟店會在總部的指導(dǎo)下選好店址進(jìn)行開業(yè)策劃,。人員上門帶店運(yùn)營,，依據(jù)實(shí)際情況制定營銷計(jì)劃。3,、加盟牛肉面,，商家會由訓(xùn)練人員將到加盟商商場駐店指導(dǎo)并進(jìn)行新產(chǎn)品上市訓(xùn)練，及時(shí)掌握總部動態(tài)信息,。4,、加盟牛肉面,，品牌會給店面確認(rèn)企業(yè)運(yùn)營方式和辦理體制，輔佐設(shè)置辦理組織,，裝備辦理人員,。5、加盟牛肉面,，品牌為加盟商供給完善的區(qū)域商場保護(hù)制度,，使商場安穩(wěn)，保護(hù)加盟商的運(yùn)營贏利,。6,、：在商場上，許多店面都會做林林總總的活動,，一方面是為了進(jìn)行促銷,，另一方面也是為了提高品牌的人氣。牛肉面總部隨時(shí)依據(jù)新的商場資訊舉辦各種方式的營銷活動,，提高加盟店的影響力,。7、你不會運(yùn)營店面沒有關(guān)系,，因?yàn)闀衅放瓶偛康娜χС?，給你帶來更多樣化的店面辦理加盟牛肉面，品牌公司定時(shí)對加盟組織進(jìn)行相關(guān)訓(xùn)練,，定時(shí)以會議方式交流交流,，定時(shí)對加盟組織進(jìn)行巡查督導(dǎo)。不同地區(qū)的牛肉面口味有哪些差異,？

蘭州是前史上的重要要塞，又是絲綢之路上的重鎮(zhèn)之一,。在蘭州,，黃河穿城而過，有了黃河千百年的灌溉,，金城蘭州的文明史就能夠追溯到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn),。民以食為天，美食是每一個人日子中的必要品,，也是全人類較通用的文明符號和溝通載體,。一碗牛肉面用比較好的食材、做比較養(yǎng)胃的美食,、有著比較熱情的服務(wù),，詮釋了“蘭州日子有戲有味”。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱號牛肉面,。這么多年來,，蘭州牛肉面一向保持著童叟無欺的價(jià)格，是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的牛肉面的姿態(tài),、它的滋味、它的美味,，都需求你漸漸去細(xì)品,。蘭州牛肉面滿意著人們從吃得飽到吃得好，從吃得好到吃得精,，是一種日子上的尋求,，也是社會的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步,。烏魯木齊加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？在廣州加盟牛肉面費(fèi)用高不高

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    《美味的拉面》拉面,，作為一種傳統(tǒng)的美食,，以其獨(dú)特的魅力征服了無數(shù)人的味蕾。拉面師傅熟練地將面團(tuán)拉伸,、對折,、旋轉(zhuǎn)，仿佛在進(jìn)行一場精彩的表演,。那柔軟的面團(tuán)在師傅手中逐漸變成了粗細(xì)均勻的面條,，每一根都充滿了彈性和韌性。煮好的拉面盛入碗中,，熱氣騰騰,。清亮的湯底散發(fā)著濃郁的香氣,，或許是精心熬制的骨湯,，醇厚鮮美。面條在湯中舒展著身姿,，仿佛在歡快地舞蹈,。再加上幾片鮮嫩的牛肉，些許翠綠的蔥花和香菜,，一碗色香味俱佳的拉面就呈現(xiàn)在眼前,。挑起幾根面條放入口中，那爽滑的口感令人陶醉,。咬一口牛肉,，鮮嫩多汁，與面條和湯底完美融合,。無論是在寒冷的冬日,，還是在炎熱的夏天,，一碗拉面總能給人帶來滿足和溫暖。它不僅是一種食物,，更是一種文化的傳承,，承載著人們對美食的熱愛和對生活的期待。 安徽加盟純湯牛肉面館加盟費(fèi)是多少錢