拉面：案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉,、寬面,，則用手壓遍，兩手握住面的兩端,，然后抻拉,，拉開(kāi)后，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開(kāi),，右手食指勾住面條的中間再抻拉,，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭,，反復(fù)操作,，同條可由1根變4根，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,，扣數(shù)越多就越細(xì),，一般毛細(xì)8扣,，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣。拉好后,，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面,。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面,、二細(xì)、三細(xì),、韭葉,、寬面、大寬,、蕎麥棱等多個(gè)品種,。海南加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？蘭州牛肉面館加盟品牌有哪些

牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi),，端來(lái)面之后,，倒入醋，迅速攪拌之后,，吃下第1口面,，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面,，被囚禁在一個(gè)小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒,，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏,，有一種極為鄭重其事的端莊做派,。但因此,，這種端莊就像是一個(gè)身著套裝的嚴(yán)肅女性，要是沒(méi)有筷子那么一撩撥,，很快就會(huì)變得食之無(wú)味,，等到在筷子的神來(lái)之筆下,，每根面條都浸入牛肉湯中之后,，辣椒蒜苗突然就會(huì)跟面條水融，面條有了更加爽滑的口感,，湯也因?yàn)楸幻鏃l吸走了一部分鹽分而變得更為可口,。一碗牛肉面的比較好賞味期間，就在這短短三十秒之內(nèi),。杭州加盟純湯牛肉面館要多少錢廈門加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？

從小吃到大的這碗牛肉面,，承載了太多蘭州人的記憶的味道,。一直在想有沒(méi)有一碗可以慰藉身在異鄉(xiāng)的胃，無(wú)論離家多久多遠(yuǎn),，每當(dāng)吃起這種味道,，都能想起家鄉(xiāng),。雖然我們慢慢長(zhǎng)大，因?yàn)樯蠈W(xué)工作離開(kāi)了家鄉(xiāng),，可家鄉(xiāng)的味道卻始終不會(huì)變,，她就在那里,，成就了一代又一代蘭州人的味蕾,。蘭州清湯牛肉面俗稱"牛肉面",，是蘭州較為著ming的風(fēng)味小吃和相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，牛肉面以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,。蘭州牛肉面有一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅),、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn),。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬,、細(xì),、二細(xì),、毛細(xì)、韭葉子等種類,。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成,，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯,、白蘿卜片,，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗,、香菜,，食之令人叫絕。

蘭州,，自古就是“聯(lián)絡(luò)四域,、襟帶萬(wàn)里”，因“金城湯池”之意,，素有“金城”的美譽(yù),。許多人對(duì)蘭州的了解，是從一碗蘭州牛肉面開(kāi)端,。牛肉面在蘭州人心中的位置不斷的提高,，“牛大”是大都蘭州人早餐的標(biāo)配，也是新的一天的開(kāi)端,。見(jiàn)證了蘭州人每天的悲歡離合,，不得不說(shuō)，是蘭州這座古城的標(biāo)志。蘭州牛肉面的精華在于湯,，每吃一口面后,，再喝一口湯，那個(gè)香,，也只要吃過(guò)的人才知道有多招引人心,，在拉面師傅的精深手藝之下，一來(lái)二去,，上下左右,，一根面在瞬間，就變化出數(shù)十根,，有二細(xì),、三細(xì)、大寬......由一根面甩出來(lái)的美食,，在其表面之下,，展示的是拉面師傅熟練，富有經(jīng)驗(yàn)的技藝,，用著比較好的食材,，以及一絲不茍的烹飪流程。一碗勁道的蘭州牛肉面,，是蘭州這座古城獨(dú)有的魅力,。牛肉面在當(dāng)?shù)匚幕杏惺裁刺厥庖饬x？

為饗喜食者,，乃以賦名之,。人類的悲歡并不相通牛肉面，只是牛肉面,，天然有一種“鄉(xiāng)愁”,、“家的滋味”這類矯情詞匯的的具象化展示，是再多品種的香料也無(wú)法勾勒出來(lái)的滋味,。信任對(duì)許多人來(lái)說(shuō),，在忘不了的食物里邊，必定會(huì)有一碗特別的牛肉面,。蘭州拉面,，與沙縣小吃、黃燜雞米飯,、麻辣燙被廣闊網(wǎng)友稱為稱雄街頭的“中華小吃四巨子”,，其店面遍及大江南北，任每個(gè)合格的打工人,，都閱歷過(guò)饑腸轆轆時(shí),，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來(lái)安慰自己的心靈和胃,。很多的人對(duì)蘭州拉面都不陌生，但是,，鮮少有人知道,，在蘭州，任何一個(gè)蘭州人都不會(huì)承認(rèn)它的存在,。由于,，在蘭州人眼里，蘭州只要牛肉面,。牛肉面的發(fā)展歷史是怎樣的,？杭州加盟純湯牛肉面館要多少錢

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蘭州有個(gè)面相當(dāng)牛皮的觀念,，倒也不管是叫拉面還是蘭州牛肉面,，只覺(jué)得那有著“一清二白三紅四綠五黃”這樣如此專業(yè)說(shuō)法的面條必然錯(cuò)不了，然后沉浸在牛股和香料熬制的清湯里,，與切成薄片的熟牛肉片共舞,，牛腱子肉的緊致與香濃，即便是薄薄幾片,，卻總給人以強(qiáng)烈的沖擊，絲毫不覺(jué)得淡薄,。若是不過(guò)癮,，早已成熟的牛肉面體系還提供了肉蛋雙飛的貼心選項(xiàng)，烹熟的牛腱子肉極zhi緊實(shí),，越嚼越香,，無(wú)需多余調(diào)味的粉黛，只讓人在嘴唇的一翕一合間被原始的牛味直沖天靈蓋,，然后配上香料,、藥材熬制的牛骨清湯，從腦門舒坦到尾椎,，再加上勁道十足面條的加持,，也不怪乎在走兩步就有一家牛肉面的蘭州，牛肉面成為yi天的伊始,，也被視為人們生存的剛需,。蘭州牛肉面館加盟品牌有哪些