九九八十一遍揉”,。其中的灰,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃,、筋道有勁,。近年來(lái)已用**的和面劑代替，和面技巧仍是**關(guān)鍵,。餳面即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘,，夏天稍短些），其目的是促進(jìn)面筋的生成,，使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量。溜面由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉,、抻、摔后,，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,。條拉長(zhǎng)后,，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,。然搓成長(zhǎng)條,，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié),，或搓成圓條。拉面將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條,。拉面是一手絕活,，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對(duì)折,。兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉,。面條拉長(zhǎng)后,。牛肉面的發(fā)源地在那兒？山西加盟清湯牛肉面利潤(rùn)有多少

蘭州的醇厚都在這一碗清透的牛肉面里了,?！拔覀兲m州沒有**蘭州拉面，只有牛肉面,?！边@是每一個(gè)蘭州人對(duì)外地人發(fā)自肺腑的糾正，“蘭州拉面”,，是蘭州人乃至甘肅人心中,，觸碰不得的“雷區(qū)”。愛吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性,。被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，**考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口,，面就坨了；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人,；**寬的大寬，類似陜西的褲帶面,，吃起來(lái)**為豪邁,，甚至能吃出肉感,。講究斯文吃細(xì)面，行事粗獷吃寬面,，可謂奇妙之極,。在江西加盟牛肉面店一般多少錢1.?牛肉面中的牛肉一般選用什么部位的肉？

為饗喜食者,，乃以賦名之,。人類的悲歡并不相通牛肉面，只是牛肉面,，天然有一種“鄉(xiāng)愁”,、“家的滋味”這類矯情詞匯的的具象化展示，是再多品種的香料也無(wú)法勾勒出來(lái)的滋味,。信任對(duì)許多人來(lái)說(shuō),，在忘不了的食物里邊，必定會(huì)有一碗特別的牛肉面,。蘭州拉面,，與沙縣小吃、黃燜雞米飯,、麻辣燙被廣闊網(wǎng)友稱為稱雄街頭的“中華小吃四巨子”,，其店面遍及大江南北，任每個(gè)合格的打工人,，都閱歷過饑腸轆轆時(shí),，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來(lái)安慰自己的心靈和胃。很多的人對(duì)蘭州拉面都不陌生,，但是,，鮮少有人知道，在蘭州,，任何一個(gè)蘭州人都不會(huì)承認(rèn)它的存在,。由于，在蘭州人眼里,，蘭州只要牛肉面,。

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高,，色白微帶黃,，面條入口筋斗、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳,，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場(chǎng)需求量大,，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面牛肉面的面條怎樣制作才能更勁道,？

這么多年來(lái)，蘭州牛肉面一直保持著童叟無(wú)欺的價(jià)格,，是一道值得稱贊的平民美食,。蘭州是一座舌尖上的城市，它的姿態(tài),、它的味道,、它的青色，都需要你慢慢去細(xì)品,。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好,，從吃得好到吃得精，是一種生活上的追求,，也是社會(huì)的發(fā)展,，時(shí)代的進(jìn)步?！皽绺事睹嫠平?，一條入口賽神仙?！碧m州牛肉面講究“一清（牛肉湯清如白水）,、二白（幾片純白蘿卜）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（湯上飄著著鮮綠的蒜苗和香菜）,、五黃（面條光亮透黃）”。它牛肉爛軟,，蘿卜白凈,，辣油紅艷，香菜、蒜苗翠綠,，面條柔韌黃亮,，諸味和諧，香氣撲鼻,，誘人食欲,。面條的種類較多，有大寬,、二寬,、韭葉、一窩絲,、蕎麥棱等形狀,，還有二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)等粗細(xì)區(qū)分，食客可隨愛好自行選擇,。牛肉面的湯底怎么做,？山西加盟清湯牛肉面利潤(rùn)有多少

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    《難忘的拉面時(shí)光》在城市的喧囂角落，有一家小小的拉面館,。每到飯點(diǎn),，那裊裊升起的熱氣和撲鼻的香氣，總讓人忍不住駐足,。我***次走進(jìn)那家拉面館,，是在一個(gè)寒冷的冬日。店內(nèi)溫暖如春,，老板熱情地招呼著每一位客人,。我坐在角落里，期待著那一碗即將到來(lái)的拉面,。不一會(huì)兒,，一碗熱氣騰騰的拉面擺在了我面前。細(xì)長(zhǎng)的面條在清澈的湯中舒展著,，幾片牛肉安靜地躺在上面,，綠色的蔥花和香菜點(diǎn)綴其間，宛如一幅精美的畫作,。我迫不及待地拿起筷子,，將面條送入口中。那瞬間,，面條的爽滑和勁道讓我陶醉,，湯汁的濃郁鮮香更是在舌尖上綻放,。每一口都充滿了溫暖和滿足，仿佛所有的疲憊都被這一碗拉面驅(qū)散,。從那以后,，每當(dāng)我感到疲憊或者心情低落，總會(huì)來(lái)到這家拉面館,，點(diǎn)上一碗拉面,。在那獨(dú)特的味道中，找到片刻的寧?kù)o和安慰,。那一碗拉面,，不僅填滿了我的胃，更溫暖了我的心,，成為了我記憶中難以忘懷的美好時(shí)光,。 山西加盟清湯牛肉面利潤(rùn)有多少