清朝記載的“一清（湯）,、二白（蘿卜）,、三紅（辣）、四綠（蒜苗香菜）,、五黃（面條黃亮）”成為了蘭州牛肉面的統(tǒng)一標準,。面的絲滑：蘭州牛肉面的拉面師傅們個個都恰似隱世的絕頂高手，在五尺案臺之間,，拉扯開合,，頃刻間便能拉出粗細均勻、款式不一的面條來,。九種面型,，從細到粗,、從窄到寬分別為毛細、細,、三細,、二細、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。毛細溫柔，頭細和順,，二細陽剛,，韭葉子平靜，寬面豪宕,，大寬粗暴,。一般來說，女孩吃細面,，男孩吃二細,，中年老年偏好韭葉子與毛細，面不同,，人也不同,，可謂奇妙無比。湯的濃郁：一碗清透的牛肉湯是蘭州面條的魂靈,。清晨天還未亮,，鍋中的牛骨現(xiàn)已冒著蒸騰的熱氣細細熬制了，當天光明麗,，門客滿座,，鍋湯現(xiàn)已散發(fā)出鮮香濃郁的氣味，敞開當時的人間煙火,。在蘭州的清晨,，不管寒暑，常見街邊排著長隊的門客,，抬頭等待,，不過都是為了這清早的一碗牛肉面。2.?制作牛肉面的面條有哪些種類,？在西藏加盟牛肉面館賺錢嗎

蘭州,，自古就是“聯(lián)絡四域、襟帶萬里”，因“金城湯池”之意,，素有“金城”的美譽,。許多人對蘭州的了解，是從一碗蘭州牛肉面開端,。牛肉面在蘭州人心中的位置不斷的提高,，“牛大”是大都蘭州人早餐的標配，也是新的一天的開端,。見證了蘭州人每天的悲歡離合,，不得不說，是蘭州這座古城的標志,。蘭州牛肉面的精華在于湯,，每吃一口面后，再喝一口湯,，那個香,，也只要吃過的人才知道有多招引人心，在拉面師傅的精深手藝之下,，一來二去,，上下左右，一根面在瞬間,，就變化出數(shù)十根,，有二細、三細,、大寬......由一根面甩出來的美食,，在其表面之下，展示的是拉面師傅熟練,，富有經(jīng)驗的技藝,，用著比較好的食材,，以及一絲不茍的烹飪流程,。一碗勁道的蘭州牛肉面，是蘭州這座古城獨有的魅力,。蘭州牛肉面加盟一年賺多少錢牛肉面的發(fā)展歷史是怎樣的,？

拉面師傅的手里，師傅會問你:“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細的面?蘭州牛肉面它是感性的,，人性化的，十分地融通而和順,。不同的性情不同的人造就了牛肉面的種種面型,，而多樣的面型又塑造著蘭州人的修養(yǎng)和性情。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細”(稍粗)、“細”的,、“毛細”(更細的),、“韭葉子”、“寬”的以及“大寬”（二指寬）,。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識,，罕見改動?！岸殹笔顷杽?，“細的”是和順，“毛細”是溫柔,，“韭葉子”給你平靜,，“寬的”給你豪宕，“大寬”讓人威猛武野……,。

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進一步吊制,，方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,。其次，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),。然后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,。加熱一段時間后，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。尕滴哥蘭州牛肉面加盟需要投資多少錢,？

這么多年來，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價格,，是一道值得稱贊的平民美食,。蘭州是一座舌尖上的城市，它的姿態(tài),、它的味道,、它的青色，都需要你慢慢去細品,。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好,，從吃得好到吃得精，是一種生活上的追求,，也是社會的發(fā)展,，時代的進步?！皽绺事睹嫠平?，一條入口賽神仙?！碧m州牛肉面講究“一清（牛肉湯清如白水）,、二白（幾片純白蘿卜）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（湯上飄著著鮮綠的蒜苗和香菜）,、五黃（面條光亮透黃）”。它牛肉爛軟,，蘿卜白凈,，辣油紅艷,，香菜,、蒜苗翠綠，面條柔韌黃亮,，諸味和諧,，香氣撲鼻，誘人食欲。面條的種類較多,，有大寬,、二寬、韭葉,、一窩絲,、蕎麥棱等形狀，還有二細,、三細,、細、毛細等粗細區(qū)分,，食客可隨愛好自行選擇,。如何把牛肉燉煮得軟爛入味？在北京加盟清湯牛肉面館需要多少錢

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