白酒的風(fēng)味物質(zhì),，均是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生,，或是由原料、曲直接帶入的,。但其產(chǎn)出后,，還要靠蒸餾工藝，將其提取出來,。即所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵,，提香靠蒸餾”。所以白酒的風(fēng)味物質(zhì),，與蒸餾工藝密切相關(guān),。中國白酒大多香型采用固態(tài)蒸餾的方式，蒸餾裝置和操作工藝大至相同,。以液態(tài)或半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵的白酒,，都采用液態(tài)蒸餾的工藝,，其風(fēng)味特色以口味清淡,、香氣清雅為主?！爱a(chǎn)香靠發(fā)酵,，提香靠蒸餾”這是白酒釀造香味的口訣。雖然發(fā)酵正常,，產(chǎn)出了足夠的香味物質(zhì),，如果蒸餾工藝沒掌握好，香味也提不出來,，白白損失掉了,，豐產(chǎn)不能豐收。所以蒸餾工藝的操作水平,，也決定著風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)出水平,。釀造過程可分為「制曲」、「釀酒」以及「包裝」三大部分,。婁煩山西廣順源酒業(yè)有限公司釀造酒招商加盟

到了宋代,，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，才開始大量使用酒曲釀酒，在這時(shí)酒的度數(shù)得到了慢慢的提高,，可以達(dá)到了十幾度,。其實(shí)高度白酒在北宋時(shí)期，遼國和金國等進(jìn)入中國之后,，才出現(xiàn)蒸餾酒,。再到后來蒙古在中原建立元朝，蒸餾酒才得到快速發(fā)展,。在明朝釀酒工藝又得到更近一步的發(fā)展與發(fā)揚(yáng),，滿清入關(guān)后更對(duì)高濃度和具有抗寒能力較強(qiáng)的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，以至于蒸餾酒慢慢代替了發(fā)酵酒成為了主流,，一直到現(xiàn)在,。我國白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高,。一旦降度,，就會(huì)出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化,；二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀,；三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味,。婁煩山西廣順源酒業(yè)有限公司釀造酒招商加盟堆放曲塊時(shí),，中間應(yīng)留空隙，保持空氣的流通才不會(huì)產(chǎn)生蛀蟲,。

水和酒精是白酒的主要成分,。水的分子是由H-O-H構(gòu)成的，因此它具有分子間由氫鍵締合而形成的基團(tuán),。同時(shí),，酒精分子也帶有-OH，同樣可以形成締合分子,。如果水和酒精共存,，就會(huì)形成兩者的締合群，這種變化成年累月地進(jìn)行,，使物理性質(zhì)起了變化,，同時(shí)，酒在放置過程中,，有的成分增加,，有的成分減少，有的不變,，因此,，與新酒相比,，老酒中微量成分間的比例關(guān)系發(fā)生了變化，同時(shí)發(fā)生了化學(xué)變化,，自然感官上也就有很大的區(qū)別,，人工催熟就是加速這種變化。

在釀造白酒過程中的濕度控制：發(fā)酵濕度,。發(fā)酵過程中的濕度也會(huì)影響白酒的質(zhì)量和口感,。一般來說，發(fā)酵濕度應(yīng)該控制在60-70%左右,，過高或過低的濕度都會(huì)影響發(fā)酵的效果,。存儲(chǔ)濕度：在存儲(chǔ)白酒的過程中，濕度的控制也非常重要,。如果存儲(chǔ)濕度過高,，會(huì)導(dǎo)致酒瓶中的空氣濕度增加，導(dǎo)致酒的口感和質(zhì)量下降,；如果存儲(chǔ)濕度過低,，則會(huì)導(dǎo)致酒瓶中的空氣過于干燥，導(dǎo)致酒的口感和質(zhì)量下降,。一般來說,，存儲(chǔ)濕度應(yīng)該控制在70-80%左右。在實(shí)際釀造過程中,，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,，以確保釀造出的白酒具有上佳的口感和質(zhì)量。釀造酒的包裝設(shè)計(jì)有何要求,？

酒文化在五千年中華文化發(fā)展史中起著積極的作用,，對(duì)人類文明的發(fā)展有著巨大的影響。近些年來,，釀酒行業(yè)隨著人們生活質(zhì)量提高,，消費(fèi)觀念變化以及酒類產(chǎn)品花色品種的多樣化,，市場消費(fèi)需求隨著國家酒類產(chǎn)業(yè)政策引導(dǎo)相應(yīng)產(chǎn)生了幾個(gè)方面的轉(zhuǎn)變趨勢：即普通酒向好酒轉(zhuǎn)變,，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變,。這樣一些變化,，進(jìn)一步促進(jìn)了我國釀酒工業(yè)的發(fā)展。有資料顯示,，低度白酒的銷量占據(jù)了市場份額的60％以上,，而且有進(jìn)一步發(fā)展的趨勢。白酒低度化是適應(yīng)了世界大市場,，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展大趨勢的定位,。釀造酒的發(fā)酵時(shí)間對(duì)成品有何影響？晉源區(qū)附近釀造酒酒廠廠商

什么叫做人工推曲呢？婁煩山西廣順源酒業(yè)有限公司釀造酒招商加盟

提到好白酒的釀造原糧,，高粱總是搶先浮現(xiàn)于我們的腦海,。高粱籽粒里潛藏的單寧，讓它吃起來一言難盡,，用來釀酒卻如伯牙遇到子期,。適度的單寧在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸、丁香醛及其他香味物質(zhì),。但是,，高粱的魅力需要酒曲來開啟。用曲釀酒,，是中國先民的密創(chuàng),。中國白酒的發(fā)酵屬于雙邊發(fā)酵。高粱等谷物中的淀粉無法直接利用,，要先經(jīng)淀粉酶糖化之后,，才能進(jìn)一步發(fā)酵酒精。這個(gè)過程單靠酵母菌無法完成,，于是活躍著多種釀酒微生物的小宇宙——酒曲登場了,。婁煩山西廣順源酒業(yè)有限公司釀造酒招商加盟

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