在傳統(tǒng)釀造工藝?yán)铮Ｕ暇魄膬?chǔ)存質(zhì)量需留意多個(gè)要點(diǎn)。

首先是儲(chǔ)存環(huán)境的選擇,，要挑選干燥,、通風(fēng)且陰涼的場(chǎng)所,，因?yàn)榫魄绻幵诔睗癍h(huán)境中，容易滋生霉菌等有害微生物,，影響其品質(zhì),；溫度過(guò)高也會(huì)使酒曲中的微生物活躍度異常，加速酶的失活等不良變化,。例如,，可將酒曲存放在專(zhuān)門(mén)的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)地面保持干燥,，避免積水濕氣影響酒曲,。

儲(chǔ)存容器的選用也很關(guān)鍵，一般采用透氣性適中的麻袋,、竹筐等容器來(lái)裝酒曲較為合適,。這類(lèi)容器既能一定程度上防止外界灰塵、雜質(zhì)大量沾染酒曲,，又能保證酒曲有適度的空氣接觸,，利于維持其內(nèi)部微生物的活性狀態(tài)。不過(guò),，要定期檢查容器是否破損,，以防酒曲泄漏或受到外界污染。

酒曲在儲(chǔ)存過(guò)程中,，要做好分類(lèi)存放,。按照酒曲的類(lèi)型，比如大曲,、小曲,、麩曲等不同種類(lèi)，以及制作時(shí)間,、批次等分別放置,，做好標(biāo)識(shí)，方便后續(xù)取用,，也避免不同特性的酒曲相互混雜,，導(dǎo)致微生物群落相互干擾，影響各自原本的質(zhì)量和使用效果,。

另外,，定期對(duì)儲(chǔ)存的酒曲進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)是必不可少的環(huán)節(jié)。通過(guò)觀(guān)察酒曲的外觀(guān)色澤,、氣味,，檢測(cè)其微生物數(shù)量、酶活性等指標(biāo),，及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒曲是否出現(xiàn)霉變,、微生物衰減等質(zhì)量問(wèn)題,。一旦發(fā)現(xiàn)異常，要及時(shí)采取措施,，如剔除變質(zhì)部分,，調(diào)整儲(chǔ)存環(huán)境條件等，確保酒曲始終保持良好的可用于釀造的質(zhì)量狀態(tài),。