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來源： 發(fā)布時間：2025-03-22

溫酒始于商周（青銅器 “溫酒器”）,，宋代普及（《東京夢華錄》載 “旋煎羊羔酒”）。文化層面：①禮制需求（《禮記》“酒溫而不冽”）,；②養(yǎng)生理念（李時珍《本草綱目》：“酒性溫,，熱飲傷肺，冷飲傷脾”）,?？茖W層面：35-40℃溫酒可：①揮發(fā)乙醛（沸點 20.8℃），降低毒性,；②***酯類（乙酸乙酯比較好揮發(fā)溫度 37℃）,，釋放香氣；③促進乙醇氫鍵締合,，口感更柔順,。實驗：52 度白酒溫至 38℃，乙醛揮發(fā)率提升 40%,，酯類香氣物質釋放量增加 25%?，F(xiàn)代溫酒建議：陶壺水浴加熱（避免金屬直接加熱產(chǎn)生異味），控制時間≤10 分鐘（防酒精過度揮發(fā)）,，適用于醬香型（喚醒焦香）,、濃香型（激發(fā)窖香），清香型建議常溫（保持清爽）,。

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