※番茄醬使用紅色素含量高的新鮮番茄果實(shí).加工成的一種醬狀調(diào)味料.色澤紅艷.汁液滋潤.味酸鮮香.番茄醬是從西餐引進(jìn)的.經(jīng)中國烹飪的應(yīng)用.有一定的發(fā)展和變化.廣泛應(yīng)用于冷菜.熱炒大菜.湯羹.面食.小吃中.在烹調(diào)上.番茄醬主要用于甜酸味.在炒.熘.煎.烹.扒.烤等烹調(diào)方法中常加應(yīng)用.還可用饅頭.面包等夾食.※辣椒辣椒是辣味調(diào)料的.作調(diào)味者多為辣味較重的干辣椒.川.湘菜中使用甚廣.川菜的紅油味.麻辣味.魚香味等均離不開辣椒.并可制成辣椒粉.辣椒油.辣醬.泡辣椒.辣椒汁等.烹調(diào)中廣泛應(yīng)用.原產(chǎn)南美洲的秘魯.在墨西哥馴化為栽培種.15世紀(jì)傳入歐洲.明代傳入中國.西北.西南.中南華南等省均有栽培.上海很好用的米線調(diào)味料,。湖南調(diào)味料英語

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油,，以免成品過咸,。以油爆過色澤及味道較好。芝麻醬：本身較干,?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。蕃茄醬：常用于茄汁,、糖醋等菜肴,，并可增加菜肴色澤。醋：烏醋不宜久煮,，于起鍋前加入即可,，以免香味散去,。白醋略煮可使酸味較淡。鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成,，適用于：煎,、煮、炒,、炸,、鹵……等等XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理,。蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成,，適用于各項(xiàng)海鮮料理。海南鹵水調(diào)味料金湯調(diào)味料選云膳餐飲的膳之髓,。

減鹽試試幾個小妙招1.放鹽法：晚放鹽勝過早放鹽,，做菜時后面才放鹽，或者少放些鹽,，起鍋之前再少量放些醬油增加味道,。這樣，鹽分還沒有深入到食物內(nèi)部,，但放到嘴里照樣能吃出咸味,。2.替代法：咸味不夠，調(diào)味料來湊,，香料能讓菜肴充滿香味,，做到“少鹽”時，味道也不打折扣,。做菜時可放入一些不含鹽的如黑白胡椒,、花椒、八角,、肉桂,、香茅等香料。3.多樣煮法：巧手藝,，非常合適,，多嘗試蒸、烤,、煮等烹調(diào)方式，享受食物天然的味道,。比如說,，蒸南瓜、蒸甘薯,、煮玉米,，這些不放鹽也很好吃,。

※魚露以鰻魚及其他小雜魚經(jīng)發(fā)酵曬煉而成.又稱魚醬油.蝦油.膠東稱為魚湯.有數(shù)百年歷史.加工整胩周期至少一年.有的可達(dá)三年以上.魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同.具有提鮮.調(diào)味的作用.魚露含氨基酸17種.特別是人體必需的8種氨基酸.魚露以無苦.澀異味.澄清透明.不渾濁者為佳.※味精以小麥.大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法制得的一種粉末狀或結(jié)晶體狀的調(diào)味品.主要成分為谷氨酸鈉.味精易溶于水.味道極為鮮美.溶于3千倍的水中仍具有鮮味.味精用于烹調(diào)主要用味淡清寡菜肴的增鮮劑.使用時須與食鹽搭配才能起作用.故適用于咸鮮味型類的菜肴.味精的用量應(yīng)恰當(dāng).不可掩蓋菜肴主味和原料本味.調(diào)味料要找米線類的選擇膳之髓。

2.甜品各種各樣的點(diǎn)心,、甜品是大家都喜歡的一道美味,，雖然味道是甜的，但甜品暗藏高鹽,，奶酪,、糕點(diǎn)成胚后儲存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的,，這是發(fā)酵和儲存的必備工序,。除了鹽，面點(diǎn),、甜品在制作過程中,，還會加入一些含鈉離子的輔料，比如起膨松作用的碳酸氫鈉,、調(diào)節(jié)酸度的檸檬酸鈉等等,。3.快餐現(xiàn)在生活節(jié)奏越來越快，大家都很喜歡吃各種快餐,。它們雖然吃起來簡單方便,，但這些都是高鹽食物?？觳椭院}量高,，是因?yàn)橛懈鞣N高鹽佐料。膳之髓調(diào)味料米線店中精髓醬料,。上海排骨粉調(diào)味料

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花椒花椒在烹調(diào)中多作調(diào)料.具有去腥味.去異味.增香味的作用.川菜運(yùn)用廣.與胡椒.辣椒并稱為[川味三椒".花椒與鹽炒熟可制成椒鹽.和蔥末.鹽可拌制成蔥椒鹽.用油炸可制成花椒油.常用于涼拌菜肴中.還常與大.小茴香.丁香.桂皮一起配制成[五香粉".烹調(diào)中運(yùn)用更廣.主產(chǎn)于山東.河北.山西.陜西.四川.河南等省山東產(chǎn)量居全國.花椒以果實(shí)干燥.不含籽粒.無椒柄.大而均勻.香味濃.麻辣味足為上品.※姜又稱生姜.有獨(dú)特的辛辣味.與蔥.蒜辣椒并稱"四辣[.用于烹調(diào)時.一般按肉質(zhì)根的成熟度和貯藏時間分為老姜.嫩姜.老姜質(zhì)地老而有渣.味較辣.多用于矯味.調(diào)味,嫩姜又稱芽姜.子姜.紫姜.質(zhì)地脆嫩無渣.辣味較輕.多用作菜肴配料.或作腌醬原料.姜是中藥材之一.民間有"上床蘿卜下床姜.[早吃三片姜.賽過喝參湯"之說.原產(chǎn)于中國和東南亞等熱帶地區(qū).后相繼傳入地中海地區(qū)和日本.英格蘭.美洲現(xiàn)栽培于世界各溫帶.亞熱帶地區(qū).,。湖南調(diào)味料英語

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