海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖,，是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的一個(gè)非還原性雙糖,。海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子通過半縮醛羥基縮合而成,，由于不存在游離的醛基 ,，故為一種非還原型雙糖,，分子式是C12H22O11（含兩個(gè)結(jié)晶水）,。由于兩個(gè)葡萄糖分子可以形成α-吡喃葡萄糖和β-吡喃葡萄糖,，通過α-1,1糖苷鍵連接可以得到三種異構(gòu)體：海藻糖（α,，α）、異海藻糖（β,，β）和新海藻糖（α,，β）。海藻糖的兩個(gè)葡萄糖分子構(gòu)型為六元環(huán)的吡喃葡萄糖構(gòu)型,，通過α-1,1糖苷鍵連接,。海藻糖常以二水合物形式存在。海藻糖可以大幅度改善食品的質(zhì)量并增加食品的花色品種,，促進(jìn)食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,。常用漏蘆糖要多少錢

海藻糖可以保護(hù)活性成分、抑制體臭,、防止蛋白質(zhì)變性,，而且在對(duì)付羥自由基方面非常有一套。它是很好的羥自由基清潔劑,。實(shí)驗(yàn)研究證明,， 10 mmol/kg的海藻糖，可使活細(xì)胞承受正常劑量4.3倍的α,、β射線,。海藻糖是皮膚細(xì)胞DNA的保護(hù)因子、修復(fù)因子,，可有效保護(hù)DNA免受由放射線引起的損傷,。海藻糖基于具有優(yōu)異的保持細(xì)胞活力和生物大分子活性的特性，在護(hù)膚品中有著寬泛應(yīng)用,。海藻糖在細(xì)胞表層形成一層特殊的保護(hù)膜,，膜上還不斷析出粘液，使得皮膚細(xì)胞得到滋潤(rùn),，還可以將外來的熱量輻射出去,。常用漏蘆糖要多少錢海藻糖相對(duì)于其他的雙糖有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。

海藻糖的作用：抑制脂肪酸分解,，富含食用油脂的食品在保存中受熱以及被光線照射,，會(huì)產(chǎn)生有刺激性的臭味，油脂中不飽和脂肪酸越多,，這種臭味就越容易產(chǎn)生,，使得食品風(fēng)味劣化、營養(yǎng)損失，甚至變質(zhì)而失去食用價(jià)值,。而海藻糖對(duì)油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的抑制作用,。穩(wěn)定物料中超氧化物歧化酶，海藻糖能穩(wěn)定食物中SOD活性,，同時(shí)有可以對(duì)日常生活中從蔬菜,、水果中攝取的維生素C、β-胡蘿卜素等抗氧化物的SOD樣活性起到穩(wěn)定作用,，有助于防止體內(nèi)的超氧離子大量增加,。

海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：能量產(chǎn)品類，海藻糖被分解成葡萄糖,，但與其他糖相比,，海藻糖的血糖反應(yīng)更平穩(wěn)，這種獨(dú)有的特性結(jié)合它低致齲性和非瀉下性作用,，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料,，以提供能量和減輕疲勞與壓力。功克力糖果類,，在巧克力糖果中使用海藻糖,，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品,，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離,。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性,。由于它致齲性的降低,，作為主要的增甜劑或結(jié)合其他低致齲性增甜劑，海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品,。特級(jí)海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,，其溶解時(shí)吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應(yīng)降到低點(diǎn)。海藻糖還具有低吸濕特性,。

海藻糖在化妝品中的功效：1）海藻糖分子量小，易于被皮膚吸收進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮其獨(dú)特的水替代應(yīng)激因子作用和保護(hù)細(xì)胞膜的功能,，提高細(xì)胞的抗干燥,、抗冷凍能力，從而提高皮膚適應(yīng)環(huán)境的能力,。2）降低冰點(diǎn)降低水相的凝固點(diǎn),，這樣可以大幅度提高產(chǎn)品低溫穩(wěn)定性。3）防止油脂分解對(duì)于含脂肪酸及酯類的產(chǎn)品,，添加海藻糖可有效抑制產(chǎn)品的氧化酸敗,。日本林原生物研究所發(fā)現(xiàn)，海藻糖具有抑制中老年人特有體臭的作用。4）防止蛋白質(zhì)變性,、保持各種蛋白質(zhì)及多肽類活性成分的功效,，對(duì)于一些無法常溫與長(zhǎng)時(shí)間保持活性的EGF（表皮生長(zhǎng)因子）、SOD（超氧化物歧化酶）等生化物質(zhì)的活性有良好的保持作用,，使其應(yīng)用價(jià)值提高,。海藻糖特性有：穩(wěn)定性和安全性。杭州漏蘆糖有哪些

在實(shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)上制備海藻糖的方法有：從生物細(xì)胞中提??；常用漏蘆糖要多少錢

海藻糖是一種酶合成法生產(chǎn)的工業(yè)糖，一種有能量,、可以升糖,、可以長(zhǎng)胖的糖；但是海藻糖具有保水性,、保鮮性,、穩(wěn)定性，且加熱不會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng),，這些是普通糖所沒有的特性,，所以海藻糖適合于很多食品加工過程；我們也不要談糖色變,，任何食材過量都是無益的,，既然國家批準(zhǔn)為普通食品原料，適量攝入,，應(yīng)該不會(huì)帶來健康問題,。海藻糖在人體內(nèi)的消化吸收速度比砂糖的吸收慢，不太容易引起食后血糖升高,。對(duì)于糖尿病,、血糖過高這類“三高”的患者來說是比較好的食用糖類，使他們也能享受到烘焙的魅力,。常用漏蘆糖要多少錢

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